孜然羊肉

用料：羊肉，洋蔥，蛋清的，澱粉；

調料：孜然粉，天津老醬油，味精。

做法：

1.原料處理：將羊肉切成0.5釐米左右的片（注意：切肉是看好肉的紋理，斷開肉絲，這樣炒出的易爛，口感好）

洋蔥切成絲，備用

肉切成片後用涼清水泡1――2小時，泡出血水，（能去掉羶味）

2.羊肉的調味

將浸泡好的羊肉控出水，加入天津老醬油，味精，孜然，蛋清，澱粉，為4――5分鐘

3.羊肉的炒制

鍋內放入底油，燒熱，將醃製好的羊肉放入熱鍋，進行翻炒

待肉全部變色後，再加入一次孜然，同時將洋蔥，放入鍋內翻炒，至熟，即可出鍋，一道香嫩可口的“孜然羊肉”完成

首先要把羊肉切薄片，大小根據自己喜好，個人喜歡切大一點。鍋中燒水.加蔥姜料酒鹽，水開後下入羊肉過水，變色即可撈出。

其次鍋起油，燒熱，八成熱（180度）左右，下入空完水的羊肉，炸至微焦，撈出備用

最後鍋從新起油，少油（鍋底晃一圈佔滿油其他的倒出來就好），下蒜片煸香，下蔥絲煸炒，下空完油的羊肉，翻炒，加孜然料（孜然粒或孜然面加鹽，比例根據自己口味來）翻炒.

今天就給大家安利一個零失誤製作孜然羊肉的方子，廚房的小白或新手也能輕鬆駕馭它。

清朝最著名的美食大V袁枚在他的美食出版物《隨園食單》中就有記載“味太濃腫者，只宜獨用，不可搭配。”羊肉味道鮮美但是羶味太重，很多人受不了羊肉的腥羶之味。所以製作孜然羊肉最重要的一步不在烹飪，而是給羊肉去除掉羶味。這樣在品嚐的時候才可以更容易享受到羊肉的軟嫩而無需忍受羊肉的腥羶之氣。

【孜然羊肉】

製作孜然羊肉一般選用羊的火腿肉，既可以用綿羊肉也可以選用山羊肉，根據您所能選購到的就可以。處理羊肉的羶味其實很簡單，把羊肉洗淨，找一盆清水把羊肉整塊浸泡1小時，讓羊肉裡的血水順著清水一併流出，浸泡過的羊肉羶味就會消去大半，剩下的透過孜然的味道就可以蓋過，達到去羶的效果。當然，在浸泡羊肉時可以加入料酒，或山楂片，桔子皮等同泡，可以加速羶味的消除。等羊肉處理好，就可以開始烹飪美味了。

準備：

羊後腿肉，洋蔥，大蔥，姜，香菜，孜然，料酒，鹽，雞精

製作：

1.因為羊肉已經處理過了，所以現在直接切成等大的片；

2.加料酒，放入蔥姜醃製20分鐘；

3.鍋內倒入燒熱，下洋蔥條和羊肉片炒至羊肉變色，撈出備用；

4.鍋內重新倒油燒熱，下羊肉片炸制後瀝乾油，撒孜然雞精和鹽攪拌均勻；

5.盛盤時底部點香菜葉和洋蔥裝點，最後把羊肉鋪好即可。

喜歡吃辣的朋友還可以撒辣椒麵提味。

簡單美味的孜然羊肉您學會了嗎？希望這個答案可以幫到您。

第一步，羊肉切絲，薑切片，蔥切段，羊肉放料酒，蔥姜和少許孜然燕醃30分鐘

第二步，炒鍋放油燒熱，下入羊肉翻炒，

變色後盛出來，鍋留底油，燒五成熱，加辣椒粉，孜然炒香，放入羊肉，加鹽，雞精，炒勻出鍋。

醃製羊肉的時候少加點孜然能去羊肉的羶味兒，要大火快炒，肉會比較嫩 。

孜然羊肉的家常做法：

1準備材料。

2羊肉切成薄片（用涮鍋的羊肉卷也可），用清水沖洗五分鐘去除血水，然後加入蛋清、料酒抓勻醃製20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4釐米長的段備用；

3炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱氣，然後放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出；

4再次加熱鍋中剩餘的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然後放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味，最後在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。

孜然羊肉的家常做法：

1準備材料。

2羊肉切成薄片（用涮鍋的羊肉卷也可），用清水沖洗五分鐘去除血水，然後加入蛋清、料酒抓勻醃製20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4釐米長的段備用；

3炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱氣，然後放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出；

4再次加熱鍋中剩餘的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然後放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味，最後在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。