ᵕ̈ ᑋᵉᑊᑊᵒ❶涼拌毛豆

推薦理由：按照這個方法，做出來的涼拌毛豆不會有任何調料的生澀味，多做的涼拌汁，做其他的冷盤都行～當然也可以按照直接涼拌，就不需要花椒、幹辣椒、薑絲了。

準備材料：毛豆300g，蒜末、薑絲。老抽半勺，剁椒醬1勺，醋2勺，生抽3勺，花椒油，芝麻油適量，少許鹽、糖、雞精。花椒，幹辣椒段。

做法：

毛豆洗乾淨，剪掉毛豆的兩端，方便入味。

鍋裡燒水，燒開後滴入幾滴油，倒入毛豆，煮大概3～5分鐘撈出過涼備用（看自己口味，我喜歡稍微有點點生的那種）

鍋裡放少許油炒香蒜末薑絲，倒入花椒辣椒段翻炒，倒入剁椒醬、生抽、香醋、老抽翻拌均勻關火。

倒入花椒油、芝麻油，鹽調味，雞精、白糖提鮮，翻拌均勻。涼拌醬汁就做好了。

涼拌醬汁倒入毛豆種，翻拌均勻，可以直接吃也可以放一會再吃，入味了會更好吃的。

ᵕ̈ ᑋᵉᑊᑊᵒ❷滷毛豆

推薦理由：常去的一家湘菜館的滷毛豆特別好吃，可是每張桌只給一份，每次去都吃不夠！乾脆跟老公一起研究看自己在家能不能做。結果！還別說！真的跟外面館子的有的一拼！

準備材料：毛豆一斤、蒜瓣、小米辣、幹辣椒、花椒、香葉一片、八角兩個、蠔油、生抽、老抽、白糖

操作步驟：

1-用剪刀把毛豆頭尾去掉洗淨，這一步是為了更好的入味哈！

2-熱鍋下油然後把圖三所有的調料入鍋翻炒，炒出香味後加入毛豆，翻炒兩分鐘後加入適量蠔油、生抽還有白糖繼續翻炒

3-鍋中加熱水沒過毛豆即可，往裡加入一些老抽等火開，火開之後轉小火燜蓋上鍋蓋慢慢收汁

4-汁收到一半加一些鹽調味，開蓋繼續收汁

小貼士：最好是放冰箱一晚第二天吃，會更入味！非常簡單的做法，廚房小白如我都可以做的好吃哦

ᵕ̈ ᑋᵉᑊᑊᵒ❸鹽水毛豆

推薦理由：在外面吃毛豆10元一盤，在家10元錢可做一大盆，想吃多少吃多少，乾淨衛生又放心。很多都說在家煮的毛豆不如外面的香，不僅發黃還不入味，可不是丟鍋裡隨便煮一煮就搞定了。想要翠綠又入味是有訣竅的，簡單3步，保證比燒烤攤好吃百倍。

主要食材：毛豆

製作步驟：

✅買來的毛豆先清洗乾淨，用剪刀剪掉毛豆的根部。

✅如圖只剪掉一頭，兩端都剪的話，容易煮開煮爛。

✅準備花椒、八角、香葉、肉桂、辣椒。

✅等水煮開後，放準備好的大料，並淋入油和鹽。很多人都是冷水下鍋，大錯特錯了，這是發黃的錯誤做法之一。要等水煮開再放毛豆，同時放點油和鹽，會保護毛豆的色澤，顏色翠綠，更好看。

✅接著放毛豆，中火煮15分鐘。

溫馨提示：這裡有個訣竅，很多人不知道。煮毛豆的時候不能蓋鍋蓋，否則會發黑髮黃。因為毛豆在煮的過程中會有氧化反應，開啟鍋蓋會隨著水蒸氣揮發掉，毛豆就會變黃。

毛豆又叫菜用大豆，是新鮮連莢的黃豆。它外形是扁平形，上面有很多細毛，未成熟時是翠綠的，成熟後是黃色的，吃毛豆主要就是吃裡面的毛豆米。毛豆米在老百姓的餐桌上很常見，經常被做成各種佳餚，像豬蹄燉毛豆米、鹽水毛豆、黃豆醬等。

記得小時候，每當毛豆成熟的季節也是我們家最忙碌的時候。新鮮的毛豆最美味就那麼幾天時間。每天傍晚，老媽都到田埂砍幾顆回來，晚上一家人圍著電視剝豆米，畫面特別溫馨。豆米剝好後放到井裡面儲存，第二天中午清蒸或者是清朝，特別鮮。

毛豆米的吃法太多太多了，我覺得最好吃的還是做成下飯菜，拌米飯和麵條都美味無比。今天把做法和步驟分享給大家，希望你們也喜歡。

下飯菜之小炒毛豆米__鮮香入味

【食材準備】毛豆米200克、紅辣椒1個、木耳1把、瘦肉100克、蒜子3個、生抽2勺、料酒2勺、澱粉1勺、香菇4個、油鹽適量。

____開始製作____

第一步:把毛豆莢洗一下，瀝乾水分，然後剝出毛豆米備用（毛豆米不要洗了，這樣保留了它的鮮味）。

Tips:豆莢比較難剝，我們挑選的時候一定要選擇新鮮飽滿的毛豆莢，這樣容易剝點。如果挑選的豆莢比較幹，泡一會水再剝，這樣也比之前容易剝。

第二步:木耳溫水泡發30-60分鐘，然後倒入鍋中焯水，焯好水後再次搓洗乾淨。

Tips:木耳溫水泡發速度快，它比較髒，要多搓洗幾次。

第三步:瘦肉切片再切絲，然後剁成肉末，加生抽、料酒、澱粉攪拌均勻後醃製一會。

Tips:肉末也可以不醃製，直接加點蒜泥一起炒。喜歡吃有嚼勁一點的肉就可以直接下鍋炒。

第四步:熱鍋冷油，倒入蒜泥煸香，然後倒入肉末大火翻炒，加生抽繼續翻炒，待肉末變色後倒入毛豆米繼續翻炒。

Tips:瘦肉下入鍋中容易粘鍋，所以我們必須要大火翻炒。做這道菜時間長，也可以把瘦肉留到後面放進去，後面鍋中水分多，還不容易粘鍋。

第五步:待豆米稍微變色時，我們加入1碗水燜煮（可以加一丟丟鹽）。

第六步:鍋中水快乾時，加入木耳、香菇、辣椒，大火快速翻炒。（木耳容易爆炸，所以要快速炒）

第七步:待香菇和辣椒熟了後，再加一點鹽調味，翻炒均勻後就可以盛出了。

為什麼洗一下豆莢，豆米都不洗了？

這個是我們那邊代代口傳下來的，豆米邊白色的經絡特別鮮。洗一下豆莢，就是想剝豆米的時候不會弄髒白色經絡，最大限度的保留它。洗豆米也會洗去白色經絡，所以不洗。

木耳為什麼需要焯水？

1:木耳表面吸附了很多細菌，水煮一下可以去除雜質和細菌，不會引發中毒等現象。

2:木耳受熱容易爆炸，我們焯水時間長一點，縮短木耳在鍋中逗留時間。

寶媽小貼士

1:豆米比較難熟，我們可以先把它和米飯一起蒸一下，然後再炒，這樣縮短了做菜的時間。

2:其實我們還可以加一些其他喜歡的菜，比如黃瓜、胡蘿蔔等。

用料

新鮮毛豆500g

花椒3g

八角3個

生薑4片

綠茶（我用的竹葉青）

3g香葉

2個幹辣椒（也可不放）

水適量

鹽適量

山奈2個

五香茶煮毛豆的做法

新鮮毛豆上有很多毛，把毛豆放在盆裡，然後撒上鹽，幹搓一下，然後再用水沖洗幾遍。能很好的去毛。但小心不要搓爛了洗好後，瀝乾水分。準備好八角，香葉，花椒，薑片，綠茶，幹辣椒和山奈。放在鍋裡，加水。先不要加多了。煮開後，小火熬煮10分鐘。放入備好的毛豆，再來看決定是否加水。水剛剛沒過毛豆為宜。。水太多了，煮出來沒什麼味道。放鹽。蓋上蓋子，煮開後，小火煮6--8分鐘左右。一定要小火煮。否則會煮爛關火後，繼續讓毛豆在鍋裡浸泡冷卻。冷卻後，可連毛豆和水一起裝保鮮盒，放冰箱冷藏繼續泡。泡的越久越香。我剛做出來，嘗的時候味道很淡，在冰箱裡泡了一夜後，就嚐到茶的清香了。

今天家裡買了一袋毛豆莢，挺新鮮的，我用鹽水泡泡直接做成涼拌的毛豆莢，很省事，連剝也不要剝了，直接下鍋煮一煮就好。毛豆僅味道好，口感好，營養更好。毛豆裡的卵磷脂有助於大腦發育，能提高記憶力，上學的孩子可要多吃點兒。

【涼拌毛豆莢】

所需食材：毛豆莢500克，花椒1小把，八角1個，桂皮2塊，小米椒3個，小蔥頭3個，食用鹼1勺，食鹽2大勺，生抽2勺，香醋3勺，白糖1勺，食用油適量。

步驟如下：

1、將買回來的毛豆沖洗乾淨，用鹽水浸泡15分鐘再輕輕搓洗一下，這樣能更好地洗去表面的殘留物。再將廚房剪刀剪去毛豆莢兩端，瀝乾水分備用。

2、鍋中不要放油，燒熱，放入花椒、八角、桂皮乾煸出香味（小火出香就好，不要炒糊了）。

3、放入適量的清水，大火煮開，煮出香味後用漏勺撈出花椒。

4、加入毛豆莢，再加入1勺食用鹼（讓毛豆莢的顏色保持翠綠），大火煮開，再煮3分鐘左右。

5、煮好的毛豆莢撈出過涼水，瀝乾水分，裝盤。再將小米椒和小蔥頭分別洗淨切碎備用。

6、鍋中倒入適量的油燒熱，趁熱澆到小蔥和小米椒上，激出香味，再加入2勺生抽、3勺醋、1勺鹽、1勺白糖攪拌均勻醬汁就做好了。

7、將做好的醬汁澆到毛豆莢上，拌一拌就可以開吃了，但如果放冰箱冷藏一下味道就更好了。

：煮毛豆是一個家常的吃法，原料是毛豆，八角，花椒啊。薑片等等，煮毛豆是一個很隨意的菜品，在日常休閒的時候我們中喜歡幾個一起吃著毛豆喝著啤酒，在哪一起聊天敘舊。毛豆有許多的做法，接下里小編就為大家慢慢的介紹用毛豆做的美食和它的營養和功效。

毛豆炒紅蘿蔔粒；我們把鍋加一點水，到它燒開後放入洗乾淨的毛豆焯十分鐘左右，然後我們把胡蘿蔔洗乾淨切成丁，記住不要太大，我們在吧買來的肉切成丁，等到毛豆涼了以後去皮吧裡面的豆子取出來，放到盤子裡備用。我們把鍋內放一點油，加入切好的蒜爆炒到出香味，放入肉末炒香，然後我們把胡蘿蔔放入鍋內翻炒均勻。加入焯好的毛豆翻炒均勻，加入一小勺鹽，放入一小勺雞精，撒上一點點蔥花翻炒入味即可（毛豆用水焯一下能去除豆腥味，炒的時候快速的翻炒就可以了）

毛豆雞丁；我們先把雞胸肉洗乾淨順著它的紋理切成小塊，講雞胸肉用料酒生抽，胡椒粉壓制10分鐘，毛豆去皮洗淨，鍋內加水燒開，毛豆放裡面焯水一分鐘，我們把西紅柿洗乾淨切成小塊備用，我們在鍋內加入油燒熱，將雞丁放進去翻炒至變色後盛出來，鍋內油燒熱，把毛豆放進去片炒，然後將雞丁放回鍋內翻炒半分鐘，加入西紅柿，香油，鹽，繼續翻炒半分鐘，在放入一小勺耗油，攪拌均勻後出鍋就可以了。（胡椒粉，料酒可去腥味，生抽可以使雞肉變的更加細嫩）

毛豆燒鴨翅；還是老樣子我們先把毛豆去皮洗乾淨，鴨翅清洗乾淨後放入清水裡面浸泡10分鐘直到泡出血汙，然後從彎節處剁開，然後在吧鴨翅切成二段，以便與更加的入味，在鍋內燒油加熱後放入切好的蔥花，姜蒜，炒出香味，然後倒入鴨翅中，大火炒到鴨翅微微的變色後，滴入適量的料酒，接著加入生抽和老抽，適量的清水。蓋上蓋子，重貨燜至8分鐘，然後倒入毛豆，開鍋燒製3分鐘，可以嚐嚐口味，如果不是，可適當的加入，最後大火收汁，就可以完美的出鍋了呦。（記住哦，鴨翅一定要清洗乾淨，還要在水中泡上個10分鐘左右，讓它泡出血汙，這樣就能減少它的腥臊味，又可以讓新做出來鴨翅很嫩很好吃，加水的時候一定不要加冷水啊，因為這樣會使鴨翅的肉變老，不容易的燒爛，而且自己也吃不動）

毛豆它又有其他的名字，又叫大豆，黃豆，毛豆喜歡生長在高溫的地方，毛豆有很大的營養價值，它能改善我們的人體代謝，其實很多人都分不清楚，黃豆和毛豆的區別，其實沒成熟的黃豆就是毛豆，而黃豆呢就是毛豆完全成熟的產物，毛豆有很的營養和它的功能，最主要的是吃毛豆能保健哦。

1、新鮮毛豆或速凍毛豆。

2、用剪刀剪去兩頭，這樣侵泡時容易入味，也顯得乾淨整齊。

3、洗淨後瀝水待用。

4、鍋上火倒入可以沒過大約毛豆的水，開火後放入一卷小肉桂，一兩粒八角，幾粒花椒和剪開的紅辣椒，用勺尖少放一點鹽，不要太鹹，淡淡的就可以啦。

5、煮開後放入新鮮或凍的毛豆（無需解凍沖洗一下直接放入）再煮至開鍋，3-5分鐘即可。喜歡吃軟的自己可以隨意5-10分鐘。

6、將毛豆撈出，再撒少許海鹽即可。

*微微的肉桂香，絲絲香氣微微輕辣，豆豆爽脆不會面面的。

1、新鮮毛豆或速凍毛豆。

2、用剪刀剪去兩頭，這樣侵泡時容易入味，也可以不剪。

3、洗淨後瀝水待用，東毛豆衝一下水，無需解凍。

4、冷水鍋放幾片姜，勺尖加一點鹽，為底味，不用在意多少，只要不鹹就可以啦。

5、水開，放入毛豆，新鮮的煮5-10分鐘，凍的水再開3分鐘即可。

6、撈出瀝水，撒上孜然辣椒粉和海鹽拌均勻即可。

做法簡單，夏日傍晚啤酒小酌，小資小味頗為上口，可以一試。

三、《海鹽原味毛豆》

1、新鮮毛豆或速凍毛豆。

2、用剪刀剪去兩頭，這樣侵泡時容易入味，也顯得乾淨整齊。

3、洗淨後瀝水待用。

4、冷水鍋放幾片姜，勺尖加一點鹽，為底味，不用在意多少，只要不鹹就可以啦。

5、水開，放入毛豆，新鮮的煮5-10分鐘，凍的水再開3分鐘即可。

6、撈出瀝水，撒上海鹽拌均勻即可。

*這在美國酒吧是賣的最多的，而且100%全都是速凍毛豆，煮太久就不會綠啦。

四、《糟滷毛豆》

1、新鮮毛豆或速凍毛豆。

2、用剪刀剪去兩頭，這樣侵泡時容易入味，也顯得乾淨整齊。

3、洗淨後瀝水待用。

4、冷水鍋放幾片姜，勺尖加一點鹽，為底味，不用在意多少，只要不鹹就可以啦。

5、水開，放入毛豆，新鮮的煮5-10分鐘，凍的水再開3分鐘即可。

6、撈出瀝水，趁熱倒入一個深盒（桶或盆），趁熱倒入糟滷（一斤毛豆糟滷140g

左右）用勺子拌均勻，面上加一層冰塊，蓋上保鮮紙放入冰箱，四個小時後就可以吃啦，可放1-2天，但不要超過兩天。如沒有冰塊到些礦泉水也可以，不要太多，平平即可。

*淡淡的糟香味，鹹淡適口，青綠爽脆，盛夏佳品。

五、《辣炒毛豆》《老乾媽辣毛豆》《麻辣毛豆》

1、新鮮毛豆或速凍毛豆。

2、用剪刀剪去兩頭，這樣侵泡時容易入味，也顯得乾淨整齊。

3、洗淨後瀝水待用。

4、冷水鍋放幾片姜，勺尖加一點鹽，為底味，不用在意多少，只要不鹹就可以啦。

5、水開，放入毛豆，新鮮的煮5-10分鐘，凍的水再開3分鐘即可。

6、撈出瀝水待用....

7、炒菜鍋上火，放一點油，炒一點辣醬，（可以豆瓣醬、老乾媽、麻辣醬、或者麻辣燙料），辣醬炒香隨即倒入毛豆翻炒均勻即可，到處裝盤就好啦。

*這個不要做太多，最好隨作隨吃，因為有油最好不要過夜，新鮮才更香口感佳。

炎熱的夏天到了，很多人都喜歡吃一些冷盤，而作為冷盤的代表——毛豆就是一款非常不錯的選擇，那麼日常生活中該如何煮毛豆才能更香更入味呢？這裡為大家簡單介紹一下小編自己做過的一款毛豆，非常好吃，很入味，供大家參考，希望對大家能有所幫助。

1、清洗毛豆。將毛豆買回來後需要對毛豆進行處理，這樣才能讓毛豆更加乾淨，先用水清洗兩遍，然後再將毛豆放到鹽水中浸泡一會，這樣才能更加乾淨一些。浸泡後，再衝洗幾遍，這樣能讓毛豆變得更加乾淨。

2、鍋中放入適量的水，然後將蒜頭、八角、香葉、幹辣椒和花椒放到鍋中，然後將電磁爐開啟，將水燒至沸騰，要將鍋蓋蓋住，這樣才能更容易使鍋中的水更容易沸騰，節約用電。

3、在煮水的過程中，可以處理毛豆，為了毛豆能更加入味，需要用剪刀將毛豆兩端的尾巴去除掉，這樣才能讓毛豆更乾淨一些。因此用剪刀稍微剪一下，但是不要剪得過大，否則很容易讓裡面的豆子掉出來，也會變得很鹹的。

4、當鍋中的水沸騰了以後，往裡面加入適量的鹽和雞精調味一下，這樣更容易使毛豆變得有味道，加入適當的油，這樣會更香一些。

5、將毛豆倒入沸水中繼續煮沸騰來，可以將毛豆放入鍋中，然後蓋上蓋子，讓毛豆在裡面煮幾分鐘即可，不宜過長，否則毛豆太爛也不好吃。煮幾分鐘後可以用餘熱來將毛豆燜熟，這樣會更好吃一些。

6、為了能讓毛豆變得更加入味，可以將其放在煮的湯中放置冰箱大概半天左右，2到3小時也是可以的，最後再將毛豆撈出，這樣毛豆即冰涼又美味，很適合休閒的時候吃，很過癮。

食材：毛豆、蔥、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、少許精鹽

做法：

1.先將準備好的毛豆用清水洗乾淨，在洗的時候一定要儘量的將細毛清洗乾淨備用;把蔥、薑切片備用。用紗布將準備好的香料一同包好後製成香料包後備用;

2.在鍋中放入適量的清水，等煮開後再放入準備好的毛豆以及適量的精鹽，然後用大火煮開。接著再將火改為小火後敞蓋煮7分鐘左右關火。

3.煮好後的毛豆繼續在鍋中浸泡六小時後撈出，在煮毛豆的時候水一定要多放，但是在煮制的時候千萬不要繼續加水。要想讓毛豆依然碧綠，敞蓋煮是其中的關鍵，只有這樣才能讓毛豆顏色更加的好看。

4.在煮毛豆的時候要想讓裡面更加的入味，在煮之前不妨先將毛豆的兩端剪好小口，這樣湯汁中的各種味道才能更好的滲入毛豆中。雖然如此，但這樣的做法吃起來比較水，因此不喜歡這種口感的人最好不要用這種方法。

二、竹筍拌毛豆

食材：毛豆125克、竹筍100克;調料：姜3克,鹽3克,胡椒粉2克,味精3克,香油5克,醬油30克

做法：

1.先將準備好的竹筍清洗乾淨然後放入碗中，再在裡面加些清水後上籠蒸約1小時左右取出即可。然後再將蒸好的竹筍去掉老節，切成丁後備用;

2.將調味料放入碗裡並且調勻成滷汁，然後將毛豆去莢上鍋煮，等到煮熟後再撈出瀝乾水分然後裝在盤中，接著再把竹筍丁蓋在毛豆上澆上調味滷汁即成。

三、糟煮毛豆

在很多人的夏季飲食中，糟貨幾乎是家家戶戶中的餐桌首選，甚至有些人無論是葷素的食物都要用糟滷泡製一下後再食用，口味頓時不同凡響。用糟貨滷製毛豆，不但省去了煎炸烹炒的辛苦，同時還能讓口感更加的美味，那麼糟味毛豆怎麼做好吃呢?

做法：

1.先將毛豆用清水進行浸泡，然後再去除表面的細毛後倒去髒水，接著再放入1大勺麵粉和1小勺鹽並且與毛豆混合翻拌。這個方法可以有效的去除毛豆表面的汙垢，然後進行適當的清洗後再將毛豆進行適當的修整。

2.鍋中放入適量的清水然後燒開，然後在鍋中放入適量的小蘇打並且倒入毛豆，不加蓋滾煮5分鐘。將火熄滅後將毛豆放入冷水中降溫，最後再用純淨水衝一下瀝乾。接著再準備趕緊的保鮮盒，同時放入毛豆節並且糟滷浸沒其中，最後放入冰箱中冰鎮3～4小時即可食用。

四、鹽水毛豆

食材：連殼毛豆500克，調料：油、鹽、乾紅辣椒、桂皮、八角、料酒

做法：

1.準備好的毛豆徹底的洗乾淨，然後再將兩頭的尖角剪去後備用;接著將毛豆放入鍋中，然後加水沒過毛豆，與此同時再放入50克乾紅辣椒，一塊桂皮、3個八角同時再撒入適量鹽。在撒鹽的時候要注意，水的鹹度要比平時吃的鹹一些，這樣才能夠入味。

2.在煮毛豆的時候要注意添入少許的油，它能夠讓毛豆煮好後仍然保持鮮綠，同時還能夠更好的增加毛豆的柔潤感。或者還可以在裡面放入適量的料酒，它能使毛豆帶著淡淡的酒香;

3.最後將毛豆用大會煮開，之後再煮25分鐘左右即可關火食用。

用料主料

毛豆適量

調料

色拉油少許食鹽適量八角適量花椒適量桂皮適量紅尖椒適量茴香適量香葉適量

五香毛豆的做法

1.毛豆用清水加一大勺鹽稍浸泡一會後，用雙手把它搓洗乾淨後漂水，再剪去兩頭

2.鍋中燒鍋開水，加入桂皮，八角，花椒，乾紅辣椒，小茴香，香葉煮開後再煮幾分鐘

3.待聞得到香料的香味後，往鍋裡滴幾滴食用油，加入適量鹽，再倒入毛豆煮開後繼續用中火保持沸騰

4.一直把到毛豆煮到你喜歡的程度，關火，浸泡幾個小時待入味後食用！

毛豆是夏天必不可少得一道下酒菜。可以做家庭版的五香毛豆，毛豆清洗乾淨，下入鍋中，水蓋過毛豆，放入花椒大料，姜，蔥段，開火煮四十分鐘，毛豆快要好的時候放入食用鹽，關火，浸泡上一兩個小時會更加趣味哦！

你喜歡吃毛豆嗎？夏天吃毛豆是再合適不過了。但是煮毛豆如何才能更入味，更好吃，恐怕就不是人人都會了。那我們今天就跟著鄭州新東方烹飪學校的老師一起學一下滷煮毛豆，看看跟你自己煮的有什麼不一樣吧！

毛豆 一斤、幹辣椒 適量、八角 三個、花椒 適量、食用水 適量、姜 適量、精鹽 適量

烹飪步驟：

1. 準備需要的食材，小鍋燒一些水

2. 水開後放入生薑，花椒，八角煮30分鐘

3. 滷汁煮的時候洗毛豆，挑出好的，沖洗乾淨

4. 放入煮好的滷汁裡

5. 加入適量幹辣椒，食用鹽

6. 攪拌均勻，小火慢燉30分鐘即可

毛豆做好了，還需要告訴大家的是在挑選毛豆的時候，要挑顆粒飽滿，顏色鮮綠，這樣的毛豆不易發黃。其次毛豆一般煮5到10分鐘左右就熟了，所以不能煮太久。如果煮的時間太久，葉綠素就會被分解掉了，毛豆自然就會變黃了。

你學會做了嗎？是不是發現烹飪很有趣，也有很多小竅門呢？如果你想學習的話，一定要來鄭州新東方烹飪學校好好學習一下哦！

毛豆是夏天成熟的菜，營養豐富。我分享兩道好吃的做法∶

1.肉沫炒毛豆。

先把毛豆去殼撥出豆米來，洗乾淨備用，選半斤肉把它切成碎備用。準備配菜∶青辣椒、紅椒切碎，蒜切成粒，姜切絲。

然後起鍋燒油，七成熱後下姜、一半的蒜炒香，放入肉沫，加少許醋（不會變老，提香），炒一分鐘下豆米、青辣椒、紅椒、一點豆瓣醬翻炒，可以加點水防止糊鍋。

最後，炒到豆米熟後開始調味∶鹽、胡椒粉、雞精、白糖、生抽、剩下的一半蒜粒，翻炒均勻即可出鍋裝盤了。香辣可口，很下飯！

2.涼拌毛豆。

第一，先把毛豆清洗一下，用剪刀去掉兩頭的尖，再洗淨備用。

第二，準備調料∶蒜泥、姜沫、蔥花、辣椒段、花椒粒、紅油、花椒油、芝麻、鹽、醋、生抽、蠔油、雞精、白糖等。

第三，把毛豆下鍋加點要煮熟，然後起鍋過涼水裝碗，把準備的調料全部放入碗中毛豆上，重新起鍋燒油至九成熱，淋到調料上，攪拌均勻，放一小時即可使用。

這道菜開胃爽口，是下酒的好搭檔！

調料使用的工具，大勺指不鏽鋼勺，小勺指普通調味勺

毛豆用剪刀剪去頭尾洗淨，其他配料準備好

鍋裡少許油

油熱放入小米辣、獨蒜、蔥段、八角、茴香、桂皮、花椒炒製出香味

放入毛豆翻炒

加入生抽、白糖、蠔油

翻炒

加水沒過毛豆，加入老抽，大火燒開轉小火，差不多20分鐘（我愛特別軟的毛豆，想吃硬點的自己看著辦）

加鹽（鹹淡度自己把握哈），大火收汁，留一點湯汁最好，不好吃你來找我