1、成分不一樣：水果中的礦物質和微量元素不如蔬菜豐富，維生素B、維生素A的含量也相對較低，所以如果完全以水果代替蔬菜，有可能會造成以上幾種維生素和微量元素的缺乏。在植物學上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果則是指一棵植物中帶有種籽的植物器官。蔬菜中的纖維素，以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長的主要營養來源。 而大多數的水果，雖然含有維生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖組成。正因為如此，水果都帶有一定的甜味而大多數蔬菜卻都是淡味的，也正因為如此，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。如是為減肥考慮，不吃蔬菜，多吃水果，其效果適得其反.。 2、熱量不一樣：水果含有豐富的果糖，熱量效應遠遠超過蔬菜，因此吃同樣數量的水果和蔬菜，水果更容易促使肥胖超重。糖尿病和肥胖的病人，應該嚴格控制吃水果的量，而蔬菜則相對顯得安全了許多。 3、酸鹼性不一樣：與水果相比，蔬菜屬於鹼性食品，能夠更有效地調整機體內環境平衡，緩解疲勞、排洩毒素。水果因含有鞣酸，調節人體內環境的效果要差一些。

4、結構不一樣:從生物學方面考慮，水果幾乎都是指植物的含籽的果實器官，味道一般偏甜，香蕉這種算種子退化的；而蔬菜一般是植物的其餘部分，根莖葉這些，含糖量明顯低於水果，當然也包括南瓜冬瓜這些果實器官。

謝謝您的邀請！蔬菜和水果的區別:一.營養不同:蔬菜:維生素C等含量豐富，是人體維持生命和生長的主要營養來源。水果:含有維生素，有葡萄糖、果糖等，營養價值近似蔬菜，但不如蔬菜。因此，不能用水果代替蔬菜！二.吃法不同:水果生吃損失較少。有淡淡果味，色彩鮮豔能促進食慾。蔬菜除部分可生吃，一般不能生吃，可炒著吃、燒著吃、燉著吃等。

在吃食物的時候，很多人都會特別注重食物營養的均衡性，對於蔬菜和水果也都是感覺儘量能夠多攝入一些是最好的。那麼就當從蔬菜和水果這兩種食物型別上面來說的話，差別到底有多大呢？可以互相替代嗎？

其實蔬菜和水果都是植物產物，並且都是以膳食纖維以及各種粗纖維為主，對於幫助補充人體的營養成分以及維持基本的生活是非常重要的，成分相差不大，但也是有一些其他的不同點的，比如以下不同點：

1.水果果熱量就是比蔬菜更高一些，對於一些減輕體重的人群而言，在進食蔬菜以及水果方面的選擇更矛盾，其實蔬菜的熱量遠低於水果。因為水果基本都是有一定的糖分含量的，所以對身體長期的一種營養均衡方面而言是不利。

2.另外一方面蔬菜的礦物質含量更高高，這可能與許多蔬菜都是直接生長在土地裡有關係，而水果一般都是長在樹上，沒有直接跟土地聯絡，所以所含有的礦物質就會比蔬菜少很多。如果說想要大量的攝入礦物質的話，那麼建議多吃蔬菜，如果說對礦物質的需求不是很高，那麼多吃水果也是沒有問題的。

3.水果的酸度會比蔬菜高很多，雖然說水果大部分含量都是糖分，但是我們也知道有的水果是酸含量非常豐富的，比如說常見的柑橘、檸檬以及一些不太甜的蘋果等水果都是有一種酸甜的口感在裡面，所以對於不愛吃酸的人群而言的話，那麼在水果的選擇上面可能就會沒有蔬菜那麼廣泛，因為蔬菜基本都是比較可口的，沒有太多奇怪酸澀的蔬菜。