主料：螺絲1000克、韭菜150克。：鹽3克、蒜頭4個、姜3片、料酒1勺、幹辣椒3個、4克、玉米油3勺。1、將螺絲加入清水再滴上幾滴油養上半天，要吃時再次洗淨。2、鍋裡燒開水，加入料酒，。3、放入螺絲煮2分鐘左右，撈出。4、用牙籤挑出螺絲的肉，只要前段，後半段不要。5、韭菜洗淨，切段。6、鍋中燒熱油，加入蒜末，薑末，幹辣椒，炒出香味。7、倒入螺絲肉，翻炒20秒。8、加入料酒。9、加入生抽，炒勻，出鍋。10、另起油鍋，放入韭菜翻炒。11、韭菜炒至6成熟，加入炒過的螺絲肉炒勻。12、加鹽調味，加糖吊鮮，炒勻即可。13、成品圖如下。螺螄的常好吃的做法就是醬而且是要帶點辣味的好的螺螄全身裹滿醬汁，直接用手拿起一顆，最先嚐到的是螺螄外殼的醬香，微微覺得有點辣，又有點回甜，接著嘴巴對著螺螄用力一嘬，螺肉出殼咬斷！嚼在嘴裡好有嚼頭！真可謂吮指回味，意猶未盡！主料：螺螄650克輔料：植物油少、許料酒1勺、豆瓣醬1勺、鮮椒醬1勺、生抽1勺、砂糖半勺、蔥花少許、薑片2片、蒜瓣1個1、早上從菜場買回剪掉尾巴的螺螄。2、放入盆中加入適量清水，往水裡滴幾滴香油。3、中午下班回家，看到螺螄都出殼探出身子了，旁邊還有一些小東西。4、而且水也變得很渾濁，換盆水再養半天，因為天熱，最好放在陰涼的地方。5、開始清洗螺螄，一般的手勢就像平時淘米一樣，用手不停的在水裡來回搓螺螄，水變渾就倒掉，直到淘洗後的水還是清的。也可以把螺螄放入一個有蓋子的盒子裡放點水和鹽，上下不停的翻動盒子。期間多換幾次水，直到洗乾淨。6、起油鍋爆香姜蒜。7、放入螺螄翻炒片刻後加入料酒繼續翻炒後。8、加入一勺豆瓣醬。9、一勺鮮椒醬炒勻，也可以直接用郫縣豆瓣醬來炒。10、再加點生抽和砂糖炒勻。11、最後加入少許清水加鍋蓋煮沸至湯汁濃稠，螺螄必須煮透，所以還是要加點水煮。12、撒上蔥花即可出鍋裝盤。烹飪技巧醬爆螺螄不要炒得太乾，最後要有點湯汁，這樣吃的時候，螺螄殼裡的螺肉和汁同時吸進嘴裡，味道特別豐滿滋潤。另外要注意螺肉性為大寒，脾胃虛寒者不宜多食，或酌加生薑為宜。螺頭肉較硬，不易消化，因此，患有胃病和腸道疾病者，不宜食用。紫蘇炒螺螄好吃1、沸水下粉煮大約15，煮熟後冷水中浸泡5分鐘，浸泡後的粉會更Q彈。2、紫蘇蔥花香菜洗淨切好備用。3、熱鍋下油，加入一半的紫蘇蔥頭香菜爆炒，炒出香味後加入螺螄粉的配料比如酸筍啊木耳啊酸豆角繼續爆炒。4、加入兩勺螺螄粉湯汁，翻炒一下再加入浸泡好的粉，粉炒到稍微幹一些。5、準備出鍋前，把剩下的紫蘇蔥花香菜倒入鍋中，與粉翻炒一下炒好即可。螺螄一定要用清水養上一天一液，中途經常清洗換水，可用淘米水，螺螄會吐得更乾淨。炒螺螄不能太乾、太淡，太乾不好吸出，吸螺螄時帶著湯汁更好吃。北方的朋友好像不太會吃螺螄，其實剪去螺螄屁股，用嘴一吸就出來了，螺螄吸著吃才夠味，用牙籤挑著吃沒有吸著吃好吃噢！螺螄一定要顆顆新鮮，一顆不新鮮都會影響整體味道。

螺絲肉是日常生活中比較常見的一種海鮮食物，螺絲肉的肉質細嫩，而且做法繁多，每一種不同的做法都有不同的獨特風味，而螺絲肉一般可以用來製作麻辣口味的，不僅可以去除螺絲肉的腥味，同時會令人食慾增加，而且做法簡單，可以將螺絲肉倒進鍋中加入其他配菜即可食用。

炒螺絲肉怎麼炒

1、炒螺絲肉方法一

主料：

螺獅肉、鹽、薑末、蒜末、青蒜、乾紅辣椒、紫蘇葉油、白酒、醬油。

雞精爆炒螺螄肉的做法步驟：

買回的螺螄肉要放到水底下不停滴衝，不停滴搓，這樣裡面的泥沙才能夠洗乾淨，

覺得比較乾淨了還要抓把鹽使勁搓搓再衝水，徹底弄乾淨，要每一粒螺螄肉沒有一點腸子在上面，

準備薑末，蒜末，青蒜和乾紅辣椒切碎，紫蘇葉，

熱油下螺螄肉爆，爆得香香滴盛出，

餘油下姜蒜辣椒末熗香，倒入爆好滴螺螄肉撒鹽，噴幾滴白酒沏一下，

把剩下滴青蒜和紫蘇加入，噴少許醬油撒雞精就好了。

備料 主料：螺絲一份

輔料：香葉少許、生薑蔥適量、八角兩個、雞精味精各兩克、胡椒粉兩克、醬油一克、紅油三克、鹽三克 ——【香辣螺絲之步驟】—— 1、首先準備螺絲清洗乾淨（最好能讓螺絲在水中侵泡三天左右，這樣可以讓螺絲體內臟物更好地去除乾淨），用鹽水抓洗兩分鐘備用（這樣可以去除表面髒物）

2、鍋內加入清水，冷水放入螺絲、鹽（冷水放入螺絲，可以在後期讓螺絲肉更好的吸出來），焯水三分鐘後倒出（焯水時間要長一些，否則焯水就沒有意義了）

3、鍋內放入底油（底油多一些，這樣燒出來的螺絲才香），下入生薑蔥不斷的煸炒出香味，然後放入各類香料繼續翻炒（煸炒香料，可以讓香味更好的揮發出來）

4、翻炒到香料微微變色放入豆瓣醬（豆瓣醬是這道菜的靈魂，非常重要的一種調料），煸炒出豆瓣醬中的紅油色，放入焯過水的螺絲翻炒均勻

5、加入清水開始調口（放入雞精、味精、醬油、紅油等），用小火慢燒十分鐘讓其慢慢入味，再改用大火收到湯汁黏稠（湯汁黏稠會讓食材更有味道），即可出鍋裝盤啦

——【香辣螺絲之總結】—— 做這道香辣螺絲口味一定要重，這樣才能讓味道融入到食材中，同時也能更好地去除部分腥味，而要做到徹底去除螺絲中腥味，那就在烹飪細節方面多上心，特別是在煸炒底料和焯水的時候，我們一定要格外上心才行。

炒螺絲一直都是人們在夜宵攤位上的首選，不論是下酒還是下菜，都是必不可少的一道美味佳餚，螺絲的美味，關鍵在於我們要怎麼去處理這其中的腥味和提鮮，今天和大家分享幾個我自己炒螺絲的幾點心得。

螺絲浸泡吐渣

螺絲的生長環境，其實相對較髒，基本上都存在與汙泥之中，加上螺絲以微生物為食，導致內部有很多的細菌，所以在食用螺絲之前，要將螺絲在清水中浸泡2小時以上，同時可以在盆中加入少許白醋，促進螺絲進一步吐出雜質。

剪去螺絲尾部

螺絲在浸泡一段時間後，就可以使用專門的鉗子，剪去螺絲的尾部，去除螺絲內部最腥的一部分，同時也可以確保在食用螺絲的時候，可以順利的吸出螺絲。

製作多味底油

炒螺絲最重要的就是底油一定要夠香，我會食用食用油加上豬油，作為底油，然後加入蔥薑蒜爆出香味，再加入八角、茴香、香葉、草果、桂皮，爆炒熬製，然後將這些乾料全部撈出，再加入幹辣椒熬煮，這樣一鍋口感層次豐富的底油就準備完畢了。

放入螺絲爆炒

準備好香辣底油之後，將螺絲放入鍋內爆炒，翻炒10分鐘後，在鍋內加入1瓶啤酒，螺螄肉的香味瞬間就被勾出來了，起鍋前再加入芡水收汁，撒上白芝麻，一鍋美味的爆炒螺絲就做好了。

螺螄是一道美食，“清明螺，賽過鵝”所以說清明前後吃螺螄是最佳時節，這時節的螺螄豐滿肥美，螺螄的吃法在於一個“嗦”字，實在是考驗吻技。下面我們來說說如何做出一道香辣美味的螺螄。

首選買回來的螺螄要養一兩天，放幾個小米椒或者滴幾滴食用油，便於更好的吐盡泥沙。

用平口鉗剪掉尾部，這部分操作挺費力氣的，需要家裡的男士來完成最好。

準備好大蒜剝皮不用切要整個的，姜切條，紅幹辣椒切圈，紅青小米椒斜切段，蔥切段，還有兩道靈魂配料紫蘇和酸筍切條。熱鍋下油，油要多，炒蒜頭，依次加入蔥段，姜條，紅幹辣椒圈，酸筍條繼續爆炒，轉小火加入豆瓣醬炒出紅油。

然後轉大夥快速放入螺螄，不停的翻炒，加入紫蘇，生抽和老抽翻炒，家裡有高湯就加入高湯，沒有就加清水或啤酒高過螺螄，蓋鍋蓋繼續煮。

鍋中剩餘一半水後大火收汁，加入紅青小米椒翻炒，注意湯不要燒乾，預留三分之一的湯汁，味道更佳。一盤香辣炒螺螄就可以了。

也可以多加高湯，放入砂鍋加入油炸好的鴨腳，鵪鶉蛋，油豆腐熬煮一個小時，就成了色香味美的螺螄鴨腳煲了。這樣的螺螄鴨腳煲中的鴨腳，鵪鶉蛋和油豆腐吸收了美味的螺螄湯後變得美味及啦。

你好 下面介紹做法

香辣螺獅是一道家常菜，主要材料有螺獅，輔料有十三香料、郫縣豆瓣醬、啤酒、幹蔥頭、幹辣椒、 薑片、 蒜片、 菜子油等。該菜老少皆宜，偏辣。

香辣螺獅需要的材料簡單，加工簡易，並且時間不長，對於一般家庭都可以在市場購買回家製作。需要注意的是螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

中文名

香辣螺獅

主要原料

十三香料50克，郫縣豆瓣醬， 啤酒各20克， 幹蔥頭，幹辣椒， 薑片， 蒜片， 菜子油各25克， 味精， 雞精，鹽，各5克，花椒，香果各2克，白豆蔻1克，冰糖15克，高湯500克，熟芝麻若干，生抽，老抽適量。

做法步驟

做法1

（1）選擇鮮活個大之螺獅，置清水中養12小時，可滴入幾滴香油，以便於儘快吐盡汙物。

（2）螺獅600克洗淨後入沸水中稍燙撈出。鍋內放油燒熱加入幹蔥，蒜片，生薑，花椒，胡椒，香果，白豆蔻，豆瓣醬小火炒5分鐘，烹啤酒出香，入高湯，鹽雞精，冰糖燒開後撈出雜質，入螺獅小火燜燒15分鐘。

（3）入十三香小火燒5分鐘，同時另起鍋加入少許豬油，花生油下入幹辣椒段小火稍炸，至變色後加入適量紅油，然後倒入螺獅中出鍋，撒熟芝麻入盤。

做法2

1、大蒜、生薑切碎末，紅辣椒切段。

2、螺獅買回後用清水放少許精鹽、香油養24小時，讓其吐盡髒汙。

3、螺獅可用鉗子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入開水中焯水後撈出備用。

4、鍋裡坐油，油熱後放入薑末、紅辣椒段爆香。

5、翻入兩湯匙紅油豆瓣醬炒出紅油。

6、加入一湯匙麵醬，可使螺獅醬香味鮮。

7、放入控淨水的螺獅，大火翻炒。

8、倒入清水，以沒過螺獅為好，大火煮開改小火燒至15分鐘。

9、放入蒜末，大火收汁即可出鍋。

香辣爆炒螺絲，不輸夜排擋，好吃到停不下來

今天給大家分享一道香辣爆炒螺絲，在家吃衛生又幹淨，好吃到飛起來，不輸夜排擋，喜歡吃的，可以安排上啦

食材～

螺絲一斤（去尾買來就弄好的），蔥薑蒜，豆瓣醬，大蒜葉，小米椒，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽

做法～

螺絲加一勺油用清水浸泡兩小時，吐出小螺絲鍋中燒水，把螺絲倒進去，加少量料酒煮五分鐘，去除腥味，然後撈出控幹水分鍋中燒油，下蔥薑蒜爆香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再加入螺絲翻炒，炒至螺絲出水後加入一勺生抽+半勺老抽+一勺蠔油，再放入大蒜葉子和小米椒翻炒一會，再倒入一碗清水，煮3分鐘大火燒開轉小火，加入一勺白糖和少許鹽翻炒，湯汁收一些較濃稠時即可出鍋啦

在家也可以吃到很好吃的螺絲，真的是超級滿足吶，今天老公吃到舔手指，光碟了

爆炒田螺是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於粵菜系。此菜香辣味濃，加芹菜粒可去腥、滑嫩爽口。把田螺去殼取肉洗淨，用鹽、料酒醃好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1釐米長的馬蹄形;幹辣椒切成1釐米長的筒狀。先將醃製好的螺肉用沸水氽一下濾去水分，鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生。鍋內盛油少許燒熱，下幹辣椒、花椒炒脆、隨即放辣椒醬、姜、蒜片炒香，再投入螺螄肉、鹽、糖、味精、芹菜粒、蒜苗快速翻炒，淋入香油和勻起鍋裝盤。螺絲的營養價值，補鈣佳品。螺螄含鈣量豐富，對預防骨質疏鬆，促進人體生長髮育都有不錯效果。補充維生素和礦物質。螺螄肉中含有豐富的維生素以及礦物質，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有一定的食療作用。

爆炒田螺

食材：田螺、烹調油、辣椒醬、姜、大蒜、蒜苗、花椒、芹菜粒、調味品（幹辣椒、味精、鹽、白糖）

操作步驟

1. 田螺用清水浸泡中間勤更換清水使其吐出泥沙。用鉗子把田螺的尾部鉗開。

把蒜拍扁切碎，幹辣椒豎切兩半把籽抖掉。

2. 鍋內放油，依次加入八角、花椒和幹辣椒小火炒香。

3. 加入田螺翻炒。

4. 加入醬油、料酒。

5.加入一碗水。燒開後加入一匙白糖炒勻加蓋大火燜七八分鐘左右，然後加鹽。

6.待湯汁收幹轉中小火翻炒。

7. 加入蒜和香菜快速翻勻即可出鍋。

菜品特點：香辣味濃，加芹菜粒可去腥、滑嫩爽口。

小貼士：螺肉時間不宜過長，以免質老

生薑 10g

小蔥 10g

辣椒 20g

桂皮 10g

紫蘇 30g

豆瓣醬 10g

料酒 30g

啤酒 300g

方法/步驟

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將500g螺螄清洗乾淨。

2/13

將10g生薑切小塊備用。

3/13

將10g小蔥切小段備用。

4/13

將20g辣椒切段備用。

5/13

將10g桂皮掰成小塊。

6/13

起鍋燒油，油熱後放入蔥姜、辣椒爆香。

7/13

爆出香味後加入10g豆瓣醬。

8/13

翻炒出紅油後倒入螺螄翻炒1分鐘。

9/13

加入30g料酒。

10/13

加入300g啤酒。

11/13

放入桂皮。

12/13

放入紫蘇翻拌。

13/13

在農村生活過的朋友應該知道，農村人要是吃螺絲，基本上都是自己從田裡或者池塘裡撿來的螺絲，基本上很少有去超市買螺絲吃的。

因為對於農村人來說，能節省一點就節省一點，而且在農村的田裡，到了插秧前夕，田裡會有很多田螺，那段時間，你會看到田裡很多人在撿田螺，大的田螺用來做田螺肉吃，小的田螺用來在香辣螺絲吃，這道菜超級下飯，不管大人小孩也都愛吃，尤其是有些愛喝酒的，特別喜歡吃這道菜。

下面就來看看香辣螺絲的做法

準備食材:

螺絲500克、小米椒50克、幹辣椒50克、青辣椒50克、生抽20毫升、糖20毫升、蠔油10毫升、蔥白末20克、蒜末50克、薑末30克、料酒20毫升、豆瓣醬40克、雞湯200毫升、澱粉5克、鹽適量、植物油30毫升

製作方法:

1、鍋內放入油，放入蔥白、薑末、蒜末、幹辣椒、小米椒、青椒、豆瓣醬炒香。

2、放入清洗乾淨的螺絲炒半分鐘，噴入料酒揮發後放入鹽、糖、生抽、蠔油調味。

3、再加入雞湯煮沸，開小火煮10分鐘。

如果家裡有紫蘇的話還可以放一些紫蘇，這樣做出來的螺絲味道會更香。