粥裡放鹼有沒有問題不太清楚，自我感覺放鹼的好喝。小時候喝過，是媽媽熬的稀粥，裡邊放鹼的。鹼，小時候供銷社很少賣鹼，即使賣也沒錢買，家中的鹼是母親在鹽鹼地掃回熬製而成的。小時候冬天下雪、夏天下雨在正常不過了，村前村後到外都是水，水多了就產生了鹽鹼地。秋冬交接時是最好的掃鹼季節，鹽鹼地裡有一層白色東西，這些東西里有泥土，母親把這些東西掃回來，放在水裡溶化，泥土不溶化沉到水底，然後把鹼水倒出來，達到了泥土、鹼的分離，再熬製鹼水讓水份蒸發掉，到一定程度放在碗自然蒸發，成了黑紅色的碗狀塊。在熬粥時放在鍋裡適量的涮一下即可，熬出的粥發黃、喝在嘴裡發綿，感覺很好。多年了沒喝帶鹼的粥了，乾旱了四十年，兒時的鹼沒有了，只能是回憶了。

粥裡放鹼，喝了對身體肯定是不利因素多。為什麼老百姓家裡煮粥從來都不放鹼？因為群眾的眼睛是雪亮的。

但商家不是這麼考慮的。店裡的員工煮粥要省事（至少不用提前浸泡），老闆要賺錢（同樣的食材產出更高量多粥稠），顧客只要覺得好吃（家裡自己不放鹼絕對熬不出這個感覺，也有人不喜歡鹼的氣味）。

必須說明，食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，用以增進人們的食慾。用來煮粥，也可以用來發面，還能用來做嫩肉粉，只要允許在廚房裡出現，就無法控制它的使用。

粥加鹼是因為鹼能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。鹼會讓穀類中少量的類黃酮物質從無色轉變成黃色。所以加鹼的粥會或多或少地變成淡黃色或淡黃綠色。放多了還會有一種鹼味，破壞了粥本身的清香氣息。

所以，煮粥加鹼能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力，但那些水溶性維生素和生物酶類物質就受到了毀滅性打擊。這種“親者恨，仇者快”的結果，恰恰是糖尿病等代謝類疾病的成因之一。主食過於精細，就象發動機少了機油，而煮粥加鹼，更象是發動機開始燒機油，因為很多營養成分的消化吸收都是要靠這些維生素和輔酶來促進。

喝了加鹼的粥會對身體怎麼樣，那不好說，因為並不是每人天天都喝粥，頓頓都喝粥，喝多喝少也不一樣。但是可以肯定的是，煮粥加鹼的做法，非常不值得提倡。

但是，好喝不等於好處也多，相反，鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。另外，鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。

有許多略懂營養的朋友非常執著一個觀念：玉米粥不同於其他粥，確實需要加鹼來煮。

但是不要忘了，在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發生煙酸缺乏，故而在某些地區提倡煮玉米粥加點鹼。

現在物質極大豐富的年代，獲取煙酸的渠道非常之多，可以吃魚吃肉吃堅果，如果為了玉米粥裡的那點菸酸而白白犧牲了其中更容易缺乏、更寶貴的維生素B1和B2，那就得不償失了。

最後還是那句話，煮粥加鹼不提倡，喝了加鹼的粥倒也不至於對身體有多大的影響，除非你天天只喝粥。

（安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享）

米里、菜裡有許多營養成分，如維生素B1（又叫硫胺素）、維生素B2（又叫核黃素）、維生素C（又叫抗壞血酸）等，都是身體裡非常重要的。而這些維生素有一個最大的特點，就是喜酸怕鹼，一碰上鹼就會被破壞了。 具體一點說，米里的維生素B1，機米比精米的含量多，1斤機米里差不多有1.75毫克，別看就這麼一點，就足夠一個人一天的需要了。如果用機米熬粥時放鹼，結果就會有一半以上的維生素B1白白損失掉了。 當然，也有例外，如熬玉米粥時放點鹼，不僅無害，反而有益。因為玉米含有尼克酸，但它以結合型存在，不能被機體吸收和利用，只有在鹼的作用下，大量遊離尼克酸從結合型中釋放出來，才能被機體吸收利用。

很多人在熬製小米的時候，都喜歡往裡面放一點鹼面或者是小蘇打，覺得那樣熬製出的粥好喝，其實這是不對的。

小蘇打會破壞小米中的維生素B族，造成營養流失。 所以大家在熬小米的時候，大火燒開後，改成小火熬20分鐘就可以啦！

熬粥給鹼，食理上並沒問題，鹼面是食用鹼，和食鹽一樣的廚房必備，很多時候都要用到。譬如做老面饅頭，炒脆肚脆腸，甚至廚房清潔，比洗潔精還好用。這東西的用量也和食鹽差不多，只能用那多，多了吃不成，所以不會擔心過量傷身體。譬如做老面饅頭，發酵的麵糰有酸味，給點鹼，中和了酸味，就是正好。如果給多了，做出的饅頭一股鹼味還不說，黃黃的像玉米麵窩窩頭，實在不好吃。

平日裡熬粥，只在一種情況下會給鹼，不給就熬不黏糊，米是米，水是水，再熬還是不黏糊，直到把粥熬懈。那樣一碗粥，還不如喝水。

本世紀以前，儘管都是本土稻穀品種，熬粥蒸飯都很香，但是物質相對匱乏，物流也不發達，陳米多，新米少。尤其是城裡人，幾乎是吃不到新米，都是一年以上，很多兩年以上的陳米。我們住在小縣城還好點，秋天新米接上了，有農村親戚給新米嚐鮮。大點的城市，北方非產稻區，基本都吃陳米。

陳米沒了米油才熬不黏糊，只有一個辦法，可以讓陳米粥黏糊，還能熬出米油香。這個辦法就是放鹼面。記得母親熬粥，粥燒開了，鹼面罐裡捏一小撮，撒在鍋裡，不一會，粥香就出來，看著鍋裡的沸騰變成細密的氣泡，粥就黏糊了，好了。

回過頭再說熬粥放鹼到底對人體好不好。開篇那句話，要說不好，鹼會破壞食材裡的維生素，尤其是粗糧豆類熬粥，建議不放鹼。想熬的黏糊就要先把豆類泡漲，再要更黏糊就摻點糯米，包你滿意，營養還得以保全。要說好，鹼怕高溫，熬著熬著就沒了，不會影響到身體。不過現在真的沒有必要這麼做，即便東北熬大渣子粥，只要泡漲再熬，效果槓槓的，也不要放鹼。

食用鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，平時在做麵條、麵包、饅頭時都會用到，可去除發麵團的酸味，為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

那麼，粥裡放鹼，喝了對身體好不好呢？

其實，吃適量劑量的食用鹼一般是無害於身體健康的。

而往粥裡放適量的鹼，即便是經常吃，其實也有益於身體健康的好處，而且通常是煮一大鍋粥裡面才會放一點鹼，不用擔心吃了加鹼粥會傷害身體。

主要是由於強鹼雖然具有刺激性和腐蝕性，但是適當食用不僅無害還有對身體有好處，在粥裡面放一些食用鹼，主要有以下兩點：

1、可以讓粥煮得更爛、更粘稠，這樣有利於食物消化；

2、是可以中和胃酸，可以平衡胃液環境。

但是，平時熬粥還是不建議加鹼

主要是因為食用鹼是食物當中所含有的維生素的“敵人”，尤其是維生素c，倘若在熬煮的過程中加入食用鹼，通常會破壞食物中的營養物質結構，使之失去了保健的作用。

雖然加入鹼會讓食物當中的澱粉完全的釋放和糊化，口感變得更加的粘稠，但也會破壞獨有的營養價值，讓粥中的營養價值下降。

所以，平時熬粥的時候建議不要放鹼了，要想熬出米油和粘稠一些，還是需要長時間的熬煮才可以的。

關於食用鹼，平時吃多了會有3大影響

1、導致微量元素不足

主要是因為這樣會影響對礦物質的吸收、利用，長期吃或大量吃新增食用鹼的東西，可能會引起身體裡面微量元素匱乏，損傷身體健康。

2、導致維生素不足

食用鹼對維生素有很大的破壞性，尤其是對維生素C、維生素B1、維生素B2的破壞性極強，吃多了含有食用鹼的食物會導致身體不能正常攝取維生素。

3、導致酸鹼平衡被破壞

人的胃液是強酸環境，少量吃含有食用鹼的食物能中和胃酸，但食用鹼吃多了則會改變胃部環境，破壞酸鹼平衡。

所以，平時食用鹼要少劑量的食用，不能過多的吃，以後大家要記住了。

以上便是關於粥裡放鹼，喝了對身體的影響，以及其他的一些問題解答，希望對大家有所幫助！

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煮粥放鹼總體來說，弊大於利

煮粥放鹼，可能在北方較常見，尤其是上一輩的人。加鹼加的是什麼？為什麼要加？有益還是有害？咱們來逐一看看。

煮粥加鹼通常加的是食用鹼，又名蘇打，即：碳酸鈉Na2CO3。

煮粥加鹼的作用：鹼能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，於是能讓粥更快煮熟，還能讓粥口感更粘稠，尤其是玉米渣、小米這些澱粉含量比大米稍少的穀物雜糧。鹼會讓谷中少量的類黃酮物質從無色變黃色，所以加了鹼的粥會多少有點淡黃色。

煮粥加鹼的好處：除了上一點說到的快熟、粘稠口感，對玉米粥有特別的作用：玉米是煙酸含量較高的作物，但玉米中的煙酸是結合型，不能被人體直接吸收利用，加鹼可將結合型的煙酸水解成為遊離型的煙酸，易被機體利用。

煮粥加鹼的不良作用：1、大部分維生素都怕鹼，包括維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等，遇鹼都會損失較多，何況還是長時間的熬煮。2、加鹼使澱粉糊化程度加強，從而令血糖指數GI上升，也就是餐後血糖波動較不加鹼的時候要大，糖尿病人不宜食用。3、加的食用鹼Na2CO3是鈉鹽，使粥的含鈉量大大增高，對高血壓人群不利。

綜上所述，不建議煮粥的時候加鹼。