作為80後的五回答這個問題是最有感觸的，在小的時候吃飯全部都是用柴火做的，那時候做出來的飯吃著感覺特別的香！隨著生活的富裕，生活水平的提高，現在做飯基本上全部是用氣天然氣或者是電，做出來的飯，感覺沒有那種用柴火做出來飯好吃，這不是一個人的感覺，好多人都是這樣說的。自己也想過好多，就是找不到什麼原因，後來經過多方的詢問和聽別人說，自己總結出來有幾下幾個原因。

一，是因為我們這代人習慣了以前的味道，突然改變讓我們有所懷念。忘不掉的感覺！

二，是因為用柴燒的鍋都是大鍋，受熱面積比較均勻，柴火燒都是慢燉，所以好吃。

三，是柴火都是樹木，有一種特殊的味道，我們也說不出是什麼味道它燃燒的溫度比煤氣、天然氣燃燒的溫度略低，我們燉東西都講究小水慢燉，所以呢好吃！

柴火鍋做飯好吃的科學依據有三個，以米飯為例：

⒈受熱均勻。柴火鍋的特徵，椎底，鑄鐵，壁厚，傳熱慢，儲熱多，散熱慢。柴火燃燒，火燎鍋底，火苗沿著鍋底向上，火熱量走向的橫斷面，就不是一層鍋壁，而是從鍋底到鍋沿那麼厚的生鐵板。然後再九十度輻射到鍋裡，溫度很高但很溫柔，最利於大米的糊化，熟了最香。

⒉烹調時間完全吻合大米糊化過程。柴火鍋煮米飯，一般的都是兩次加溫法，正好吻合大米的吸水、糊化和熟透全過程的需要。水開下米，再開停火，這是第一次加溫。等十幾分鍾，在點火，燒到有大米焦香味出來再停火，燜幾分鐘就可以揭蓋盛飯開吃。尤其是第一碗飯最香，叫做“開過飯”，都是當家人吃。⒊煙火味就是家的味道，生活就是煙火味。柴火灶做飯，滿滿都是廚煙火的味道，混著米香菜香，混著大人的呵斥和孩子的歡叫，混著母親的呵護和父親親暱的責罵，滿滿都是家的親，家的愛。這就是柴火鍋做的飯價值所在。

相信很多人都會在吃飯的時候突然冒出來一句還是喜歡“媽媽的味道”。之所以會這麼多，主要的原因還是因為過去的農村燒飯都會採用柴火的形式進行蒸煮飯菜，這樣的話不管是炒菜還是煮米飯都會比電動的和液化氣的口感都要更香一些。那麼為什麼柴火做飯比較好吃？

1.受熱均勻 首先現代的液化氣溫度可以到達1200度，同時天然氣的溫度會更高。這樣一來就會出現炒菜的過程中因為操作原因導致的受熱不均現象發生。但在柴火進行燒製的時候，因為受熱情況相比之間更加的均勻，同時因為溫度比較低，這樣的話菜想要燒製成功需要一定的時間。這樣的話口感自然就會更可口一些。

2.植物的香味 大家都知道柴火在燒熱的過程中，會有一些特殊的清香味，而這種味道就是植物本身所傳遞出來的。而這種特殊的香味物質在燒煮的過程中也會進入菜中，並且柴火在燃燒的時候還會產生一定量的油脂，而這種易燃燒的油脂也會帶來香味。比如說木材中就很明顯能夠看到這種油脂，所以燒菜更香，而秸稈在燒菜的過程中就不如柴火香。

3.熱輻射不同 相信大家都會有這樣一種感覺，就是在離柴火很遠的地方都會感覺到熱氣撲面而來。而在液化氣的旁邊也不會感覺到溫度，但事實上液化氣的溫度更高。這就是因為熱輻射的原因，一般禦寒烤火的時候沒人會用液化氣吧？因為它的溫度的傳遞方式是熱傳導，而柴火主要就是透過熱輻射，這樣一來反饋到飯菜中更會有可口的香味。

以上就是柴火做飯為什麼會香的原因，而現在很多的傳統地鍋雞飯館都是用柴火燒製的，吃出來的味道確實和一般的燒菜明顯不同，大家怎麼看呢？