新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。家常版製作步驟如下：第一步，準備食材調料有：胡蘿蔔，洋蔥，尖椒，雞腿，土豆，蔥薑蒜，幹辣椒，啤酒；調料有：花椒，生抽，老抽，料酒，冰糖，鹽，澱粉，豆瓣醬。

第二步，處理食材：將雞腿改刀切塊兒，胡蘿蔔去皮切滾刀塊兒，土豆切塊兒，尖椒斜刀切段兒，洋蔥切塊兒，蔥薑蒜切片，幹辣椒切段兒。

第三步，焯水烹飪：把雞塊倒入水中焯水撈出，給他衝一下水。起鍋，鍋中倒油，油熱後放入蔥薑蒜，花椒，幹辣椒炒香，炒出香味兒後，放入豆瓣醬炒出紅油。炒出紅油後倒入雞塊，翻炒均勻後倒入啤酒半瓶，燒開後放入料酒，老抽，生抽。把雞塊小火燉煮十分鐘後加入土豆，胡蘿蔔翻炒均勻，再次燒開後放入冰糖，然後轉小火燉煮20分鐘。20分鐘後放入尖椒，洋蔥，轉大火翻炒均勻。快出鍋時放入水澱粉加適量水給它攪拌均勻勾芡。攪拌均勻之後就可以裝盤出鍋了。

下面教大家如何在家做一道香辣入味，飄香四溢，美味下飯的大盆雞做法。材料：土雞一隻，姜，蒜，幹辣椒，八角，小茴香，桂皮，土豆，青椒，洋蔥。

做法：1,雞剁塊，薑切片，蒜拍扁，幹辣椒切段，八角扳開，土豆去皮並切塊，青椒切片，洋蔥切片。

2,熱鍋下油，放入姜，蒜，幹辣椒炒出香味。

3，倒入雞塊翻炒變色，加入少許冰糖，生抽，少許老抽翻炒均勻。

4,倒入適量的水，加入少許小茴香，桂皮，八角，土豆塊，洋蔥，適量的鹽，大火燒開，小火燜煮。

5,燜煮至汁水差不多收幹，開蓋，倒入青椒翻炒至青椒變色即可關火。

6,出鍋裝盆。

問到了新疆人，算你問對人了。

具體步驟想必很多人答過了，給你說幾個要點吧。

雞肉過水之後，記得拿出來放涼水管下衝洗，一方面會把沫子沖洗乾淨，另一方面雞皮會更加充滿彈性，口感更好。

調料不要放雜了，一般來說，蔥薑蒜花椒辣皮子八角就可以了，除非你很喜歡吃味道重的，調料雜了肉香和土豆的香味就不純正了。

土豆早點放，一方面土豆燉爛軟了會更好吃，另一方面，土豆含澱粉，會讓肉質更滑嫩。

日常分享如何做出家常版美味佳餚：

今天我想和大家分享的是可口的大盤雞做法。首先準備材料，三黃土雞一隻，蔥段、八角、茴香、香葉、桂皮、花椒、薑片、蒜瓣、豆瓣醬、杭椒、紅椒、幹辣椒、土豆、香菇。

1.把雞肉剁成塊狀，蔥白切段，薑切片，蒜拍扁，土豆切成滾刀塊。

2.鍋內放油，放入兩顆冰糖，炒成糖色，下雞塊煸炒上色。

3.將上色的雞塊的裝盤，這時，將幹辣椒，蔥段，薑片，蒜瓣，幹辣椒下鍋炒香。

4.再把雞肉倒入鍋中翻炒，加入一勺半豆瓣醬，和少許老抽，炒至上色均勻。

5.鍋中倒入適量的水，末過雞肉便可。加入茴香，桂皮，八角，香葉，花椒以及適量的鹽，大火燒開後，放入土豆塊和香菇，小火燜煮。

6.待煮至湯汁收干時將青紅辣椒段放入鍋中，翻炒均勻，再加入適量的芝麻即可出鍋裝盤，再撒些蔥花。