新疆椒麻雞家常味做法和配料：

土雞半隻

螺絲椒4根，紅椒2根，洋蔥大一點的一個，大蔥2根，小蔥一把，生薑一塊

紅花椒一把，朝天椒一大把，香葉4片，草果2個，八角5粒，雞精兩湯勺，麻辣油50毫升，花椒油50毫升，鮮花椒油一小湯勺，料酒，鹽。

烹飪方法：

1.冷水下鍋，鍋加水淹沒過雞，開火放料酒，薑片，大蔥，水開後撇去血水沫，至湯清。

2.去掉血水，撈出換水，等水熱了下雞，放生薑，大蔥，料酒，朝天椒，花椒，香葉，八角，草果（草果拍碎去籽），大火燒開，轉小火慢燉至8成熟（筷子輕輕一戳就知道了），加鹹鹽。熟後撈出雞，從背面淋冰開水，放置待用。雞湯留好，待用。

3.螺絲椒，紅椒，洋蔥都切絲，大蔥，小蔥切段放置稍大的容器裡，加燉雞的雞湯（雞湯適量，不要沒過輔料），花椒油，麻辣油，鮮花椒油，雞精，鹽（雞精，鹽先用少許雞湯化開）。攪拌均勻。放置入味。

4.用手把整隻雞撕成不規則條狀，放入料盆，抓拌均勻裝盤。

5.先吃雞肉，菜和菜汁配皮帶面，米飯均可。

注意：花椒油，麻辣油（1：1）可根據口味增減。想突出自己的獨特口感，就按定下來的比例不變。這樣就會一直保持一樣的口味。

最正宗的椒麻雞秘方，簡單幾步就學會

美食，是現代人追求的東西，已經足夠管溫飽的現代人更多的還是注重食物的質量，追求健康的美食，越來越多的吃貨出現，也讓世界從此多了一個“物種”，跟著吃貨，你總會找到你從來沒有吃過的好吃的，吃貨的存在好像就是為了尋找更多的美食！看看今天本吃貨帶來的都是什麼東西吧？

雞吃得最多的是燉，其實是白切，再其次是燒，今天給大家推薦椒麻雞，也算改一下口味，為方便大家制作，我們把步驟簡化一下，幾步就能做出香，麻的椒麻雞。

椒麻雞做法

主材：公雞一隻 黃瓜一根。

輔料：輔料：鹽、小米辣2個（切粒），小青椒半個（切粒），花椒油、花椒30粒、 姜（切片）、五香粉、辣皮子、胡椒粉、大蔥、花椒粉、雞精，糖，醬油，自制紅油

做法：

1、公雞一隻洗淨摸上鹽，花椒醃製20分鐘。

2、鍋內加水分別放入五香粉（少許），薑片，大蔥段，花椒少許，待煮香時加入醃製的雞，再加入一點點鹽，（大多家庭香料不齊，所以直接用五香粉代替，五香粉不要加多了，有兩小勺就可以了），大火燒開，改小火燉15-20分鐘，雞9成熟就可以了。

3、把煮好的雞撈起放涼（我自己是撈出後放在涼開水裡，這樣冷得要快一些，主要使雞肉收緊）。

4、自制紅油，選用辣椒粉時，選二荊條辣椒粉（因為他顏色最好），把辣椒粉倒入碗中，加入薑片，少許花椒；鍋內放油可以適當多一點，把油燒到冒清煙時關火待油溫降到三成熱時慢慢倒入碗中，慢慢攪拌，再加入少許芝麻。

5、製作醬汁：另取一碗，加入雞湯兩湯勺，加入少許鹽，雞精，一點蔥沫，少許醬油，一點點糖，紅椒粒、青椒粒攪拌均勻。

6、黃瓜切片鋪在碗底。

7、雞切塊裝盤，淋上醬汁，再淋上紅油，菜上放少許蔥絲，把花椒油燒熱淋上去，完成。