1.山藥洗淨去皮。

2.切開山藥以後倒入一點白醋。

3.切片後蒸10分鐘。

4.放入容器搗成泥。

5.山藥泥涼至室溫20度左右，放入雞蛋。

6.雞蛋與山藥泥攪拌均勻。

7.之後依次加入3克酵母、煉乳及玉米油。

8.加入麵粉攪拌成絮狀。

9.之後揉成一個光滑的麵糰，覆蓋保鮮膜發酵至2倍大。

10.發酵好了。

11.完美的拉絲。

12.取出發好的面加入少許乾粉揉成光滑的麵糰，面和的越軟，餅就越好吃。

13.在案板上撒一層粉，將麵糰擀成約0.5釐米左右厚的均勻面片。

14.用園形模具壓出形狀。

15.提起整塊面片，餘下的就是切好的小圓餅。

16.要烙出鬆軟好吃得餅，麵餅一定要像耳垂一樣軟。

17.將壓好的小圓餅放在案板上，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方，常溫進行發酵。或者擺入烤盤，直接放入烤箱，選擇烤箱發酵功能進行發酵。

18.使小火預熱平底鍋，逐一放入發酵好的餅，刷上一層油，放入餅蓋上蓋子，輕微晃動，使鍋底受熱均勻，直接烙至表面呈金黃色。

19.大約1分鐘左右揭蓋，鍋裡的餅就變得胖乎乎的，烙好一面，翻過來再烙另一面。

20.一捏就回彈的小餅。

21.美味又鬆軟的養味美食就好了。

山藥營養價值高，吃法也有很多種，我個人更喜歡燉肉吃，因為口感特別軟糯。今天我嘗試了一種新的做法，就是用山藥來做早餐餅，味道軟糯香鹹，特別美味，所以分享給大家！如果家裡小孩挑食不愛吃山藥，也可以試試這個做法，做起來也很簡單，10分鐘之內就能做好。下面一起看看我的製作過程吧！

所需食材：

山藥1根，雞蛋2個，胡蘿蔔半根，蔥花，食鹽，十三香，麵粉少許

1. 首先將山藥洗淨去皮，因為山藥裡有很多粘液，有些人會對這個過敏，手會發癢，可以戴上一次性手套，也可以將山藥抹上醋，這樣就可以防止過敏了。

2. 然後再把它剁碎，儘量剁碎一些，這樣更容易熟，有料理機也可以先切碎再用料理機打成山藥泥，口感會更細膩。

3. 加一些胡蘿蔔碎進去，營養搭配更豐富，顏色看起來也更有食慾。

4. 再打入2個雞蛋，加入蔥花，少許食鹽和十三香攪拌均勻。

5. 最後再加入少量麵粉攪拌均勻，普通麵粉就行了，麵粉的量不需要太多，主要是定型，麵粉太多，煎出來的餅就會比較硬，口感不好。

6. 電餅鐺預熱再刷上油，油熱倒入山藥麵糊攤平，上面撒上熟芝麻，關上蓋子小火燜3分鐘，沒有電餅鐺用平底鍋也行，一定要用小火。

7. 3分鐘後再翻一面燜2分鐘就熟了

8. 最後用刀切成小塊就可以吃了，喜歡吃辣的可以塗上辣椒醬。

9. 非常簡單營養又美味的山藥早餐餅，喜歡的試試做吧。

小技巧提示：

1. 對山藥過敏的可以戴上手套或者把山藥塗上白醋。

2. 麵粉加少量就行，多了口感較硬。

3. 沒有電餅鍋就用平底鍋代替，用小火，防止煎糊。

山藥怎麼做好吃？山藥的做法其實有很多種，喜歡吃山藥的你可以將山藥做成各種各樣的菜餚。今天要為大家介紹各種山藥的7種家常做法，簡單又營養！

山藥富含胡蘿蔔素、維生素B1、B2和維生素C、澱粉酶以及粘多糖等營養物質。其中，胡蘿蔔素、維生素C等具有抗氧化功能，並可提高人體免疫力。“而粘多糖與無機鹽結合，可增強骨質。”付金如補充道，粘多糖對心血管大有裨益，高血壓患者常吃山藥可預防血管的早起硬化。

清炒山藥木耳

食材：

1、木耳發好以後洗乾淨，撕成大小合適小片。

2、山藥切片，沒入水中。

3、蔥切成蔥花。

4、鍋子燒熱後倒入油，把山藥迅速濾水，倒入鍋裡大火快速翻炒，緊接著倒入木耳炒兩下。

5、關火，加入蔥花和鹽，借用餘溫再炒兩下就可以盛盤了。

醋溜山藥

食材：

1、山藥切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁

2、菜刀傾斜六十度左右斜切成一個個小段

3、起油鍋，下蒜瓣辣椒爆香，放入山藥翻炒，加入生抽、陳醋、料酒（我用的泡酒釀辣椒裡頭的酒，夠味！），快起鍋時加鹽、味精（我放的蔬菜精，不加味精也可以）。

蒸鐵棍山藥

1 、鐵棍山藥到灶火上烤一下把身上的毛烤掉，然後洗乾淨，切斷，上鍋蒸10—15分鐘即可。

2 、吃的時候可粘果醬或白糖，隨自己喜歡哈。我蘸的是果醬加了蜂蜜調的，味道也很好。

小米山藥粥

1 、備好原料，鮮山藥、小米和白糖。在水中滴入幾滴醋，把山藥洗淨，順便把手浸泡一下（手在稀釋的醋中浸泡一下，切山藥時就不會手癢了）

2 、將山藥洗淨削皮，切成小塊。小米用水洗淨（淘米水洗臉可以美容哦）

3 、鍋中加1000ml水燒開。放入小米煮5分鐘（小米比山藥難煮一些，應早下鍋一會）

4 、放入山藥一起煮，大火煮5分鐘，小火煮15分鐘。

5 、放入適量白糖調勻即可食用

紅豆山藥糕

1 、紅豆用電飯煲或者電高壓鍋煮至熟軟（注意：是熟軟不是熟爛哦，萬一煮爛了也沒關係只是不好看），水量與紅豆齊平千萬不要放多了水，寧願少點，一般情況要重複煮2-3遍紅豆才軟。

2 、煮紅豆時在鍋上面放一個架子把山藥清洗乾淨後放在紅豆上面蒸軟，這樣紅豆熟了，山藥也好了。

3 、紅豆與山藥都軟了之後，紅豆倒入炒鍋加白糖用中火熬一會直至紅豆的水分蒸發（若煮好紅豆紅豆中水基本沒有，加糖後需要加一點水）

4 、鏟子不定時的翻動防止沾鍋。山藥去皮用勺子壓成黏糊狀備用。

5 、取一四方形的容器底部放上保鮮膜防止不好取出，把壓好的山藥用一半量放至容器中用勺子抹平，再把炒好的紅豆鋪在抹好的山藥上面，用勺子壓緊實使其表面平整，再把剩下的山藥放在紅豆上面用前面同樣的方法抹平

6 、待降溫後就可以去除切塊食用啦。

山藥蒸丸子

食材：

1 | 將山藥去皮切成小塊。上鍋蒸熟，搗成泥待用。

2 | 將豬肉餡、山藥泥一起放入容器。

3 | 加入蛋清、薑末、料酒、鹽混合攪拌。

4 | 倒入醬油順一個方向，儘可能多的攪拌，將肉餡上勁。

5 | 胡蘿蔔洗淨去皮切成薄片，肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。

6 | 將做好的肉丸子放在胡蘿蔔片上，裝入盤中。蒸鍋內加入適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鐘左右，熟透即可。

山藥饅頭

1 | 將山藥去皮，洗淨，切片，上鍋蒸熟，取出，壓成泥。

2 | 把牛奶和酵母粉、白糖拌化開。

3 | 加入山藥化開。

4 | 倒入麵粉揉成麵糰光滑，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

5 | 將發酵好麵糰取出排氣搓成長條，分成小劑子6等份，搓成饅頭生坯。

6 | 蒸籠抹上少量油（防粘），放入蒸籠擺放好。蓋上保鮮膜靜置15分鐘，滾開水放入用大火蒸15分鐘。5分鐘後開蓋。

山藥的營養價值很高，不但能做菜，還可入藥，我們最常見的做法就是用山藥來煲湯還有清炒山藥。不過個人認為山藥用來做拔絲山藥最好吃，因為山藥本身沒什麼味道，用來做拔絲山藥脆甜香酥，非常好吃，老少皆宜。

準備適量鐵棍山藥，去皮切成滾刀塊。用切好的山藥泡在清水中，用清水浸泡過的山藥不易發黑。泡好的山藥瀝乾水分，裹上一層澱粉。

炒鍋中倒入食用油，油燒至六成熱左右放入山藥，待山藥炸制金黃酥脆撈出備用。將炒鍋中油倒出，清洗乾淨加入適量清水和白糖，清水和白糖的比例是1:1。大火把水燒開，然後轉小火慢慢熬，這個時候要不停攪動，防止糖炒糊。

一直到糖稀變濃稠起很多小泡，顏色稍微發黃。這個時候倒入炸好的山藥，把火關掉，利用鍋的餘溫翻炒山藥。待糖稀全部包裹在山藥上即可出鍋裝盤。這樣做出來的拔絲山藥味道香甜可口，口感外酥內軟，非常的好吃，喜歡的朋友可以在家試試。

拔絲山藥

山藥炒木耳

木耳；山藥；紅青椒；蔥；蒜；

鹽；醋；

步驟

1木耳溫水泡發、去蒂，用手撕開。

2山藥去皮切薄片。

3鍋中入油，爆香青紅椒、蔥、蒜，倒入山藥快速煸炒，再倒入木耳，調入鹽、醋煸炒2分鐘即可。

白醋；鹽；

步驟

1排骨斬段，用清水沖洗乾淨。

2熱鍋下少許油，油熱後下薑片爆鍋，下入排骨段，炒至變色。

3加入足量的清水，大火燒開後，滴同滴白醋，轉小火煲90分鐘左右。

4胡蘿蔔，山藥去皮洗淨切滾刀塊。加入排骨湯裡大火燒開，再小火煲至胡蘿蔔山藥熟爛，加鹽調味，撒入枸杞，再煮5分鐘即可。

枸杞山藥粥

步驟

1大米加水提前泡半小時；山藥洗淨，去皮切塊。

2將泡好的米放入鍋中，加入5杯水煮開；改小火煮成粥。

3加入枸杞、山藥塊一起熬煮；稍攪拌，小火熬煮30分鐘。

4最後可以加點糖，入味；不喜歡甜食的，可以加入蔥花、鹽。

和麵粉做山藥餅好吃，首先把山藥洗淨，去皮切成薄片，處理山藥的過程中一定要帶個手套不然的話，山藥這種粘液沾到手背上，奇癢無比，讓你難受一整天，去皮切好的山藥150克左右，放入蒸鍋蒸熟，大概需要15到二十分鐘，山藥蒸到拿筷子輕易能扎爛就可以了，蒸好的山藥放在盆中給它壓成山藥泥。

在打兩顆新鮮的雞蛋，加入20g白糖10g椰蓉沒有椰蓉，可以不加，給它攪拌均勻，把雞蛋黃打散，加了那個椰蓉味道非常獨特，特別的好吃，推薦各位老鐵買一點，加入20g化好的黃油，實在沒有黃油可以換成植物油，比如玉米油或者菜籽油，繼續給它攪拌均勻，加入4g酵母攪拌均勻。

加入300g麵粉開始和麵，這個面稍微有點幹，我們可以加一點溫水，不要加太多，攪拌成這種大的面絮，我們開始給她上手揉麵，把這面給她揉到一起，手感特別好，比較軟，這個麵食我也是和老王媳婦學的，特別好吃，那次在他們家吃了一次，把面揉成粗糙的麵糰，蓋溼布，讓它自然醒發半小時。

等到這面就醒發的差不多了，我們有插進手指，他微微的有一點回彈就可以了，這樣稍微撒點乾麵粉，拿出發好的面，這個面因為加了山藥和雞蛋，組織特別好，我們不需要去揉，直接給他整理成圓團，按扁，可渲染了現在就一股香味，因為加了那個椰蓉，在給他擀成大面餅，不要擀太薄。

擀成大概六毫米左右的厚度，用量杯給它分割成小餅，高壓好之後，都壓好之後把間隙的地方拽下來，擀薄後再壓成小餅，麵餅都分割好後蓋上乾溼布醒發半小時，這一步非常關鍵，醒發的山藥小餅就醒發好了，我們拿起了一個輕飄飄的。現在我們下面開始烙制，電餅鐺預熱好後，改成小火，下入小餅，這個山藥餅非常容易熟，烙的過程中我們要勤觀察勤翻面，防止烙糊，蓋上蓋子，保持水分，烙制電餅鐺周圍稍稍上氣，我們給它翻面，這個時候已經上色了，在翻面。

蓋上蓋子繼續烙，第一次翻面後，每隔十秒翻一次面，防止烙糊，等你看完全上色了，再看看另一面，給他換一下位置，讓它受熱更加均勻，蓋上蓋繼續烙，這個餅現在已經烙好了，大家這個時候看上的顏色，虎皮色特別的好看，判斷這個餅熟沒熟，我們拿起個小餅，用鏟子按壓這個邊緣，按壓迅速有回彈的餅就熟了。

這時，鍋就可以做了，因為用山藥和雞蛋，兩者都是髮絲。這個蛋糕特別軟。用山藥來給發麵餅打上烙印，既美味又簡單。關鍵是健康衛生，它也很有營養。需要總結兩點。首先，做麵條時不要把頭髮弄得太多。這足夠讓它變成你頭髮的1.5倍。其次，做這個蛋糕時，你需要小火。

山藥是一種藥食兩用的食材，一些人將山藥賣回回家後不知道怎麼做好吃，和排骨燉湯又常將山藥煮得很爛，影響湯的味道。

現在夜郎村夫來告訴你：

1、選貴州小山藥500克，多點也無所謂，可以放幾天再吃也行的。

2、山藥去皮、洗淨，滾刀切成小塊。

3、下很寬很寬的油，燒油，最好用菜籽油，重要的事情說三遍：任何油炸食品首選菜籽油，任何油炸食品首選菜籽油，任何油炸食品首選菜籽油。

4、油溫八成熱，下切好的山藥。

5、小火慢炸，炸到山藥熟透。

6、撈出找個容器裝好。

炸好的山藥有種吃法：

一是炒山藥：

1、選200克瘦肉切成片。

2、選200克青椒滾刀切成小段。

3、備少許薑片、蒜苗。

4、備你家裡廚房常備的佐料。

5、洗鍋、燒油。

6、油溫8成熱，下薑片爆香、下肉片和青椒。

7、肉片炒到段生，倒入山藥，加一小瓢高湯。

8、收汁，下蒜苗，翻炒30秒。

9、起鍋

10、裝盤開吃。

二是山藥火鍋

這個就不用多說了，無論你煮什麼火鍋都可以將炸好的山藥放進去一起煮了吃。很好吃。

山藥大多數人都選擇燉排骨、雞這些主流的吃法，不防也可以按我這個方法做，炸好後放在冰箱保鮮層裡，十天半月都可以。

山藥最好是和豬大骨頭燉湯喝。

食材準備：上好大骨頭 山藥 姜 蘑菇

用砂鍋燉。大火煮開，文火慢燉。一小時以上最好。

我個人比較喜歡吃排骨燉山藥。

1.排骨砍成塊狀，洗乾淨放入鍋中把水燒開去掉血沫。撈出用冷水洗乾淨。

2.山藥削皮洗乾淨後切成塊狀，削皮時最好戴雙一次性手套，要不然手會癢。

3.把排骨和山藥放入電飯鍋，加點水沒過排骨即可。加幾片生薑，加點鹽，雞精。

4.用電飯鍋煮半個小時即可食用。

1山藥早餐餅：山藥去皮切塊，加牛奶和紅棗打成泥，放入雞蛋和麵粉攪成糊，平底鍋刷油放麵糊，煎至兩面金黃即可！

2山藥小餅零食：山藥去皮蒸熟，加入雞蛋打成泥，放麵粉和麵醒發，擀成麵餅，用模具做成小餅的形狀，上鍋煎一下即可！

3清炒山藥：山藥去皮切片，加木耳一起焯水。然後起鍋放油加蔥薑蒜和青紅椒翻炒，再放山藥和木耳，調味後攪勻即可！

4山藥肉丸子：山藥去皮切片，上鍋蒸熟後加入肉餡裡，攪成糊狀做成丸子，上鍋蒸熟後，澆上料汁即可食用！

5山藥蘋果餅：山藥水中燙一下去皮，切塊加牛奶和蘋果打成汁，再放入麵粉攪成糊狀。平底鍋刷油放麵糊開始煎，兩面金黃即可！

6紅薯山藥糯米餅：紅薯和山藥蒸熟，山藥加白糖搗成泥備用，紅薯加麵粉和麵，包裹山藥泥做成小餅，再蘸點芝麻，下鍋煎一下即可！