將裡脊肉切成厚條狀，加入料酒、生抽、澱粉，抓勻醃製15分鐘。將香醋、生抽、白糖、食鹽、番茄醬加入水調成汁，將澱粉加水調製成稀糊狀。醃好的裡脊肉倒入澱粉糊裡，攪拌均勻。鍋里加油、燒熱，將醃好的裡脊肉放進油中進行炸制，炸至表面金黃。另起禍，鍋里加入調好的糖醋汁。糖醋汁煮開後加入炸過的裡脊肉，翻炒均勻。入味後大火收汁，點綴白芝麻裝盤。

酸甜爽口，柔嫩爽滑，最愛糖醋里脊。

喜歡糖醋里脊的快來收藏吧。

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講浙式糖醋里脊的做法。

需要準備的材料有：豬裡脊肉、小麥麵粉、澱粉、小蔥、白砂糖、香油、黃油、菜籽油、醋、鹽。

做法如下：

1、將豬裡脊肉用平刀片切成0.5釐米厚的片，並用刀輕輕剁幾下，然後切成“骨牌”塊；

2、將“骨牌”塊放在碗中，加黃酒和鹽醃漬入味，用溼澱粉和麵粉拌勻；

3、把醬油、白糖、黃酒、醋、溼澱粉和清水調成糖醋汁；

4、將炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的豬裡脊肉逐塊投入鍋內，炸約1分鐘，撈出；

5、待油溫回升至七成熱時，把全部的裡脊肉倒入炒鍋復炸一次，用漏勺撈出，瀝去油；

6、煸香蔥段，出香味後，隨即將炸過的豬裡脊肉落鍋，烹入糖醋汁，顛翻炒鍋，淋上芝麻油；

7、出鍋裝盤即可。

這樣，浙式糖醋里脊就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

糖醋里脊是一道非常經典的一道家常菜，尤其在北方是很多人比較喜歡吃的一道菜，特別是女士，很多人在飯店都點這道菜，那麼糖醋里脊怎麼做比較好吃呢？我經常在家做這道菜，把我做菜的過程給大家分享一下，互相交流，希望對你有所幫助。

材料

裡脊肉 500g 雞蛋 1個 白胡椒粉 少量 糖 1勺 白醋 少許 澱粉 適量 番茄醬 適量 熟白芝麻 適量 蔥 少許 料酒 1勺 鹽 1勺 水澱粉 1小碗

製作過程

1、裡脊肉用刀背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋抓勻，醃製20分鐘；

2、醃製好的裡脊肉裹上適量澱粉，並拍去多餘澱粉；

秘訣:通常的做法會掛麵糊，但比例調製不好就容易失敗，例如掛糊太稠，口感不好；掛糊太稀，炸過後肉易老。零失敗的秘訣就在於直接裹乾粉，可以讓排條吃起來外酥裡嫩。

3、起鍋熱油燒至六分熱，放入裹好粉的裡脊肉，中小火炸至熟透時撈出；

4、待油鍋燒至九分熱，復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用；

5、鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水澱粉，轉大火勾芡收汁；

注意：水澱粉中澱粉和水的比例是1:1

6、下炸好的裡脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出，撒上少許熟白芝麻和蔥絲，茄汁版的糖醋里脊完成了。

以上就是我在家做糖醋里脊的簡要步驟，按照這個方法做出來的糖醋里脊基本不會失敗，但是一定要注意是掛澱粉而不是麵糊，還有水澱粉的比例不要出錯。