材料準備：

牛腩 一塊

食用油 適量

老抽 適量

蔥段 適量

薑末 適量

蒜片 適量

花椒 適量

鹽 適量

做法：

1、將新鮮牛腩冷水入鍋焯水。

2、煮開後撈出切塊。

3、熱油，將花椒，薑片，蔥段炒香。

4、倒入牛腩翻炒均勻。

5、倒入料酒，老抽，白糖，鹽翻炒上色，熟後裝盤即可。

製作紅燒牛腩的注意事項：

1、牛腩在煸炒時，一定要把血水炒幹了直到出現焦糖色後再放香料，不然會有腥味的。當然也可以將牛腩先焯水，再入鍋煸炒這個方法，但個人更喜歡這種直接將生肉入鍋煸炒的方式，不僅操作起來更方便，而且同樣可以起到給牛肉去腥的目的。

2、辛香料雖說能起到去腥增香的作用，不過也不要一次放太多，以免搶了肉味，不吃辣的，幹辣椒可以省略，或者少放點取其香氣。

3、牛肉燒開後要給足時間小火慢燉，才能軟爛，不要心急。中途如果水份燒乾，要加開水，不能加冷水哦。