一般在中國都喜歡吃7分熟的比較多，或者是5分熟的。但是在國外都是吃1分熟或3分熟的，1分熟的基本可以說就是生的，只不過稍微加熱了一下，但還是生的，問題是老外就喜歡吃這樣的。這是地域文化差異導致的，華人覺得太生了不好，而外華人覺得太熟了影響口感。還是看你自己的口味吧，可以先從7分熟開始的試試。

一般五成熟，太熟的會粘牙。吃過一次三成熟的，差不多就是嚼出汁後就吞了，由於口腔體驗太少，所以還是覺得五成熟更適合我，既有撕扯不斷的生肉口感又有絲絲順滑的熟肉口感，二者和著黑椒汁，在嘴裡體驗甚是完美

歐洲復古吃法，好的部位基本可以算刺身了。最早期漢堡也是生牛肉剁碎後加以調味料，用麵包夾著吃的。不過如今這個激盪的大時代，風水輪流轉，當西餐流入亞洲，大家在考慮幾成熟的時候，在歐美也有很多人吃全熟的牛排，並且以此為榮，比如川普同學。所以follow your heart

附錄是真正的爆漿牛排，味蕾爆炸的感覺，很刺激

牛排熟度，因人而異，全熟會不會被“歧視”，特朗普就是全熟牛排的擁躉。所以要加稅。但是半熟的牛肉，會有肉汁會更好吃

如果要挑選熟度，應該從3方面考慮。

1.牛排品種

*西冷（sirloin）帶一圈脂肪油花，口感細嫩多汁，又富有嚼勁，建議3-5分（medium rare-medium），牛油香。

*肉眼（rib eye）高顏值的牛肉，會有漂亮的大理石狀油花，煎的過程，油花變為奶香，推薦五分熟（medium）。

*菲力（fillet）Tenderloin，就是裡脊肉，牛身上最嫩的一個部位，極瘦，超過3分熟，就比較“暴殄好物”。個頭也不大，適合姑娘點。

*T骨牛排（T- bone）長的像“阿根廷地圖”兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔開，個大，養眼，肉質稍微粗糙點，經常被美式料理採用，一塊肉，吃到2個味道，建議5~7分（medium well），烤上粗獷的排印，配上土豆泥，豪情頓身。

*熟成牛排（Dry aged steak）

頂級牛排放在冷風櫃裡，7~24天，牛肉的肉味更醇厚，是各國富豪政客的饕餮美食，如巴菲特，週末必點。這個熟度隨便參考特朗普。

2.原料質量

一塊牛排嫩不嫩？80%取決於原材質量10%取決於烹飪手法，10%取決於玄學。

如日本標準（日本和牛全世界最好的牛肉）根據“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質緊緻和紋理””4個專案分出的5個等級。我們電視裡經常看到大理石牛肉號稱5a級

其實很多人說自己做的牛排或者某家店的牛排不嫩，其實就是牛排質量不行。中國產的肉儘量全熟

3.售價

還有人說有些包裝牛排很嫩，這是我們中菜料理師傅加的和牛肉等量的水加的小蘇打，把牛肉發出來的上漿，基本吃不出牛肉味。還有一些用鴨肉代替。

另外50-60/套配上通心粉荷包蛋的臺式牛排，其實都是牛霖肉，牛腿肉和牛臀肉，上漿，電商的肉，生切牛肉，低於90/磅的一般都，品質一般，全部全熟

最後牛排，點多少熟取決於個人。