螃蟹是秋季的時令美食，也是一種特別鮮美的食物。

俗話說，蟹味上桌百味淡，吃到鮮美絕倫的螃蟹之後，再吃其他食物，都會覺得寡淡無味啦！

那麼，我們該如何烹飪螃蟹，才能最好地詮釋它的鮮美味道呢？

這裡我給大家推薦一種比較少見，但是非常絕妙的烹飪方法：水煮。

一般家裡烹飪螃蟹，最常見的做法就是清蒸了，清蒸螃蟹做起來非常簡單，能夠呈現螃蟹的原汁原味，是一種最為經典的烹飪方法。

不過，清蒸出來的螃蟹雖然味道鮮美，但在清蒸的過程中，螃蟹體內的水分會不可避免地損失一些，導致蒸出來的蟹肉略有些乾乾的，水分不足，影響口感。

因此，這裡給大家推薦另一種烹飪法，水煮螃蟹。用水煮好的螃蟹，蟹肉特別細嫩滑彈，而且濃郁多汁，口感美妙。

要煮出一鍋好吃的螃蟹，不能簡簡單單用清水來煮。準備一個煮鍋，在裡面先加入適量清水，再放入一些紫蘇葉、薑片、鹽、糖。

本身螃蟹的腥味就不重，加了紫蘇葉和薑片，能夠完全把腥味去除掉，還能起到驅寒、增香的作用。鹽和糖則能夠給螃蟹增加一些淡淡的底味，還能起到吊鮮的作用。

接著把鍋裡的水燒開，再把綁好的螃蟹放入鍋中，大火煮10分鐘。

在鍋內倒入半杯啤酒，繼續煮，等到鍋裡的水再次沸騰，就可以關火出鍋了。煮好的螃蟹，熱騰騰香噴噴，搭配上姜醋趁熱享用，就是一道無可比擬的饕餮盛宴啦！

水煮螃蟹，最為絕妙的就是它的口感。不論是蟹黃還是蟹肉，都充斥著豐沛的汁水，濃鮮逼人。咬在嘴裡，口感細嫩柔滑，入口即化，簡直太好吃啦！大家有機會的話，一定要嘗試一下這種水煮螃蟹的做法噢！

1. 蒸。水中放入紫蘇葉，大火開，蒸蟹：三兩蟹10分鐘；四兩蟹15分鐘，依此類推。蒸鍋中取出大閘蟹，即可食用，蟹香肉甜。

2. 煮。放入紫蘇葉，水浸沒大閘蟹，大火燒開，三兩蟹7分鐘，四兩蟹8分鐘，依此類推。滾水中把蟹取出，放入乾燥盤子，待水氣散盡，即可食用，殼脆肉滑。

配大閘蟹的料、酒、茶

1. 料。生薑切末，加蘸料（生薑和蘸料都有配贈）。

2. 酒。口感清冽、酒質純淨的陳年花雕最佳。太過濃郁的黃酒，會掩蓋大閘蟹的鮮美。

3. 紅或白葡萄酒，都不適宜。南歐的波特酒，口感與中國黃酒接近，可配大閘蟹。

4. 吃完大閘蟹，喝一杯紅糖薑茶，暖胃祛寒。

食用禁忌及注意事項

1. 死蟹有毒，絕對不能吃。

2. 蟹的腸、胃、腮、心，不能吃。

3. 不能與柿子同食，容易得胃結石。

4. 每年10月以前的湖蟹，它還以水草為主食，蟹黃帶青，口感微苦，不影響食用。

5. 品嚐大閘蟹最佳時間在每年10-11月，前後品質略有不足。

6. 蟹是至味，細嚼慢嚥，才有滋味。

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