分享讓煎餃好吃又不油膩幾點小經驗。推薦一款【蘆筍蘑菇煎餃】。

因為有蘆筍在，就不用擔心肉餃子不好吃，肉餃子太膩。

蘆筍獨特的清新味道，能壓住各種肉類的腥羶之氣，還能增加清新質感。

我之前寫過，我家常吃的，很多網友做了也說很好的，羊肉蘆筍餃子。

就沒有一點點的腥羶味，清新爽口到極致。

蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素，具有人體所必需的各種氨基酸，是名副其實的“蔬菜之王”

【蘆筍蘑菇煎餃】

煎餃皮料：麵粉200克，水100克。

餡料：蘆筍5根，口蘑3個，娃娃菜芯1個，肉餡50克（餡料總重為200克）

調味料：鹽3克，料酒10克，生抽10克，蔥油15克。

蔥油的做法，看這裡：別嫌棄，這才是真相，才是蔥油的純真顏色

做法：

1.麵粉中加入清水，用筷子攪拌成絮狀。

2.然後用手和成光滑麵糰，靜置醒面10分鐘。

3.準備餡料，娃娃菜和口蘑洗淨，蘆筍洗淨並削去底部的老皮。圖中的娃娃菜又掰去兩片葉子，留菜芯用的。

4.分別將口蘑蘆筍娃娃菜切小塊，再和肉餡、調味料，一起全部放入切菜器中。

5.轉動切菜器，在切碎菜的同時也連調味料一起攪拌均勻成餃子餡料了。

6.將醒好的麵糰揉勻，然後整成稍細的長條狀，左右滾動著切出同等大小的小面劑子。

7.將小面劑子挨個的按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮。

8.取一片擀好的餃子皮，中間放入適量的餡料。

9.把餃子皮托起，卡在手的虎口處讓它自然形成對摺，然後將邊緣依次摺合捏緊，使餃子皮完全粘合即可。

10.全部包好的餃子。

11.中火，不粘平底鍋中稍刷一層薄油，燒熱後整齊排放入餃子，煎一分鐘，讓餃子底部稍固定成型。

12.倒入一小碗熱水，水能沒過餃子的三分之一處即可。

13.加蓋，依舊中火，將餃子煮熟。

14.至鍋內水分全部焅幹，餃子皮呈晶瑩透亮的狀態即可關火。或者再繼續小火煎一分鐘，能聽到鍋中輕微的啪啪炸聲，讓餃子底部形成焦脆微黃狀更好。

上面撒點黑芝麻或者綠色的小香蔥碎，即可連鍋端上桌。

煎餃是一種很普通的美食，如果做法不當，味道和口感就會差了許多，因此要做出一盤好吃而且不油膩的煎餃需要有一些注意的小技巧。

1、煎餃可以直接使用已經做好的水餃，或者買的速凍水餃。為了食用口感和味道更佳，可以再準備一些自己喜歡的蘸料。同時拿出一個小碗，在裡面加入麵粉和水，混合成麵粉湯。

2、電餅鐺或平底鍋鍋底塗上一層食用油，開火加熱讓油達到五成熱後，小火放入煎餃，不要放太多，要讓每個煎餃四周都有距離，之後慢慢煎制。注意：放油不能太多，讓油均勻覆蓋鍋底即可，這是不油膩的關鍵之一。

3、大約煎制一兩分鐘後，倒入麵粉湯，能夠淹沒餃子的一小半就可以了，蓋上鍋蓋燜一會，目的是讓煎餃更快的熟透。

4、水乾之後，煎餃的底也成金黃色，就可以翻面繼續煎，等到其他面都煎黃了就可以出鍋了。

5、吃的時候把煎餃沾一點蘸料，吃著更加美味。