鮁魚水餃在我們北方經常吃到的，分享一下做法吧！！

1、麵粉放入盆裡，先加入冷水和蛋清，揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜發20分鐘。

2、鮁魚洗淨去頭去內臟，用刀順著大梁骨把肉片切出來，【鮁魚就一根主刺】

3、片下來的魚肉剁成魚肉末，放些五花肉剁成肉泥。

4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒，耗油和白胡椒粉，十三香，鹽攪拌均勻。

5、加入蛋清和香油，在來點牛奶繼續朝一個方向攪。

6、加入切碎的韭菜拌勻，發好的面做成劑子擀成餃子皮，包上拌好的餃子餡。

9、鍋裡燒水開始煮餃子嘍！！！

鮁魚餃子的家常做法：

1、普通麵粉，加涼水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，餳發半小時左右。

2、韭菜洗淨、控水、切沫，鮁魚去骨，剁成肉泥。

3、碗中放入豬肉餡，生抽，花椒油，香油，雞精，鹽，攪拌均勻。

4、倒入鮁魚和韭菜，攪拌均勻。

5、把麵糰分成小劑子，擀成麵皮，放餡包成喜歡的餃子形狀。

6、燒開水下餃子，煮至沸騰，加涼水再煮沸騰，這樣加三次，餃子就熟了。

7、鮮味可口的鮁魚餃子就做好了。

鮁魚水餃，又稱鮁魚餃子，是煙臺、青島、大連等北方海邊城市的傳統名吃，主料是鮁魚和韭菜。鮁魚其肉細膩，味道鮮美、營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。鮁魚有補氣、平喘作用，對體弱咳喘有一定療效。常食用對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。

鮁魚水餃製作：1.主料：新鮮鮁魚一條約1000克左右，去皮去刺，剁成肉泥，五花肉100克剁成肉泥，韭菜100克切末。輔料：花椒大蔥段煮水晾涼，姜泥、料酒、雞精、香油、花生油、水適量，雞蛋一個，鹽適量。2.將主料兩種肉泥(除去韭菜)倒入盆中，依次加入輔料順時針攪拌(水約700克攪拌過程中慢慢加入)最後加鹽。3.快速攪動20分鐘，使魚肉充分吃透水。攪好的魚餡粘稠白亮。放入冰箱冷藏30分鐘。4.和麵，醒面30分鐘。5.取出魚餡加入韭菜末，順時針攪拌均勻就可以包餃子了。

膠東地區的鮁魚水餃皮薄餡大，水開下餃子，煮熟的餃子會浮在水面上，肚子鼓鼓，有彈性。

鮁魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，富含豐富的蛋白質，維生素A，多不飽和脂肪，礦物質，主要是鈣質等營養物質。鮁魚其具有提神健腦，預防衰老，長期食用對治療貧血，早衰，營養不良，和神經衰弱等病症有輔助做用。

鮁魚肉多刺少，味道鮮美，價格合理，所以說深受人們的喜愛，其可蒸，燜，炸，煎，曬制魚乾，調變魚餡包餃子等，下面我就來和大家分享一下怎麼樣調變魚餡。

主料：鮁魚1000g，豬肥肉150g，韭菜150g

1:首先把鮁魚魚肉片下來，去除其魚刺和魚皮。留魚肉和豬肥肉用刀背砸成魚泥。

2：把韭菜洗乾淨後切成韭菜末備用。

3：取餃子面適量，加入兩個雞蛋和適量的水和麵，用手多揉一揉，然後再醒半個小時以上。

4：把魚肉泥放到一個盆裡，加入少許料酒和清水順著一個方向攪，要邊攪邊往裡倒入清水，當攪至魚泥成稠糊狀時，根據自己的口味加入適量的鹽，然後再攪拌開，再把韭菜末加入到魚餡裡，攪拌均勻後用保鮮膜封住放到冷櫃裡冷藏半個小時就可以擀麵皮包餃子了。