一、臘肉炒菜

臘肉爆炒，是美食。

花菜、蒜苗、蒜薹、尖椒。都不錯。

二、臘肉案板肉

其實，最好的吃法是，臘肉煮熟後乘熱切盤食用，啥都不放。那個香啊。

一般有兩種做法：炒著吃，蒸著吃.

1.炒著吃可以做臘肉炒青椒、臘肉炒青蒜、臘肉炒蒜薹、臘肉炒土豆、臘肉炒豆豉等，這些都是比較常見的，味道非常好.

2.蒸著吃相對來說要簡單一些，臘肉切片放盤子裡蒸熟，蒸出來的肉半透明狀態，這種最大程度保持了臘肉的味道，比較原生態，希望你能喜歡.

要看臘肉醃得鹹不鹹有的比較鹹的話做菜之前先用水泡一下把鹹度降低點。第一種做法是把臘肉切片下鍋炒出油放點幹辣椒圈和薑片爆香再下切好的喜歡吃的蔬菜比如蒜苗、蒜薹、青椒、土豆片下鍋炒，炒熟後放點味精或雞精和少許鹽(鹽一定要少放一點)翻炒均勻起鍋裝盤一盤香噴噴的炒臘肉就好了！

第二種吃法最經典！就是鍋裡放水把說淨的臘肉直接放鍋裡煮。煮熟的臘肉撈出鍋切片裝盤直接吃，喜歡吃辣的可以放一碟幹辣椒麵蘸著吃。

第三種吃法就是生切成丁包粽子或者跺碎做餡包湯圓。

臘肉，在家鄉真的很多，年年都做，風味獨特，方便儲存，很受家鄉人的喜歡！今天就和大家一起聊聊，分享幾道我們這邊臘肉的吃法！

1.老乾媽蒸臘肉魚塊:臘肉一斤，魚塊（也是臘魚塊）四兩，老乾媽一瓶！臘肉切成小塊，和魚塊放在一起，放入半瓶老乾媽，拌勻！在拿去蒸一個小時就可以了！家裡有梅菜的，放一點點，那個味道就又不一樣！（拌的時候什麼都不要放，直接蒸就好了）

2.蒜薹炒臘肉:蒜薹切段，臘肉切片，一個紅辣椒切絲，就和家常小炒肉一樣炒，就放少許鹽和雞精就好！

4.臘肉燉黃鱔:這是一道硬菜，兩樣的價格都有點高，很多人就是中意那個味道，不惜高價也要把味道嘗一嘗！

實際上臘肉的吃法很多很多，什麼臘肉燙白菜心，芹菜炒臘肉，臘肉燉蘿蔔，扣臘肉等等！這個都是因個人的喜好，怎樣做好吃就怎麼做，怎樣做方便怎麼做！

座標重慶，盛產臘肉（包括煙燻和風吹兩大類），廣義上的臘肉包括豬的每個部位，內臟、四肢、豬頭、排骨等等。川渝人善做臘肉、善烹臘肉，吸收諸菜系烹飪之法後自成一格，大體上有四大類吃法：

（1）燉

燉湯是臘肉的重要吃法，因為鹽鹹味中大都會搭配些能吸收油鹽味的食材，諸如蓮藕、蘿蔔、山藥、冬瓜、海帶、芸豆、幹豇豆、風蘿蔔等等，最常見的是燉排骨和豬腳。

（2）煎

臘肉直接切片或煮熟後切片加素菜煸炒，幹香、油香、臘香，超級下飯，所用配菜以蒜苗、蒜薹、青椒、甜椒、高粱粑粑、蕨粑、苕皮、大頭菜、青豆等比較常見。

（3）拌

即冷盤冷盤，臘肉煮熟後切片，可不拌佐料也可拌佐料，佐料可直接撒幹海椒面、花椒麵也可以調成麻辣味帶姜蒜紅油的，常用於涼拌的有香腸、豬耳朵、豬拱嘴、豬肝、豬肺、豬肚、豬舌和臘瘦肉等等。

（4）蒸

蒸在川渝地區不多見，但也有這種吃法，應該是移民文化的產物，跟徽派蒸鹽肉差不多。臘肉切片後直接蒸熟或煮熟後切片蒸食，肉片晶瑩剔透，臘油濃郁，不過很多人估計不敢下嘴，看起來有點肥膩。