烤雞架作為一種美味的肉類食品一直深受廣大消費者的喜愛，我們經常會在超市的肉品專賣店和比較繁華的鬧市口見到，烤雞架的風味有很多種，做法也不一樣暢穿扳費殖渡幫殺爆輯 。但是如何能夠做出質量上乘口味俱佳的產品，做出自己的特色來，還需要細心的研究，現根據長期經驗介紹如下：

　　一、工藝流程

　　選料→配料→浸泡醃漬→速凍→烤制→成品

　　二、配方制定

　　整雞架100㎏，冰水15㎏，食鹽1.8㎏，味精0.3㎏，白砂糖0.4㎏，複合磷酸鹽0.25㎏，水性辣椒精油0.1㎏,超細辣椒粉0.2㎏,白胡椒粉0.1㎏,料酒1㎏，孜然粉0.4㎏，天博雞肉香精20928 0.3㎏, 雞肉香精21067 0.02㎏,其它香辛料0.2㎏。

　　三、電烤裝置 自動旋轉式電烤爐

　　四、操作要點

　　1．原料選則 選用重量為0.5—0.8㎏的鮮肉雞架，帶脖 、去尾，沒有破損，要求完整，沒有斷骨現象為好，放入塑料週轉筐中瀝乾水。

　　2．配料 將食鹽 、味精 、複合磷酸鹽準確稱量後，逐步放入相應比例的冰水裡，快速攪拌使小料快速溶解，然後加入其他香辛料，繼續攪拌，最後加入雞肉香精，保證配製的料水分散均勻。

　　3．浸泡醃漬 將乾淨的雞架放入真空滾揉機裡，加入配好的醃料液，蓋好蓋子，抽真空，真空度—0.9Ba,低速滾揉時間10分鐘，然後靜止醃漬6個小時，室內溫度保持在0—5℃。

　　4．速凍 對於不能馬上烤制的醃好的雞架，要求及時的速凍起來儲存，醃漬品在低溫儲存的情況下，保質期不得超過3天 。速凍時要注意保持雞隻的形狀，保持完整。

　　5．烤制 為了能很好的上色，保持烤雞架的外觀顏色和焦香酥嫩的特點，按下列步驟操作就可以了 。現把雞架擺好形狀，把雞腹部朝上，背部向下放置，根據烤箱的大小，安排擺放的只數，雞子之間不得接觸，然後把烤箱的溫度設定在150℃，啟動加熱和旋轉按鈕，時間15分鐘，高溫烤制目的是雞架表面組織縮緊，防止雞肉汁液大量溜走，喪失營養成分 。再把溫度調整到100度，烤制30分鐘左右即可，檢驗時可用金屬溫度探測器，從內側插入雞體胸部，溫度在85℃以上表明已經成熟，也可用土辦法，用一根細鋼針插入脊髓裡，如果抽出後沒有血水冒出表明已經成熟，如果湯液為淡褐色則關閉爐門和電源，燜烤5分鐘即可成熟。

　　6．成品 出爐後的雞架要肚腹朝上放置，放入盤中，待售 。成品表面金黃油亮皮脆肉嫩，香氣宜人。成品最好趁熱出售，才能保持風味。

　　挺新意的，不知譁駭糕較蕹記革席宮蘆道烤雞味道怎麼樣。電烤還是碳烤。有圖片嗎？做點小買賣還是可以。哈哈…

　　1.用料： (1)主料： 雞架2只 (2)輔料： 大喜大烤肉醬1袋 2.做法： (1)雞架兩個，用剪刀剪去油脂。 (2)雞架放入盆中，倒入一袋大喜大烤肉醬 (3)醃製至少兩個小時以上，撲在錫紙上，放入烤箱 (4)烤至一面焦黃，換面在繼續烤。 (5)換面以後把盆裡剩...

　　這個我還真知道，因為他們烤爐是專門研發的，而且還申請過專利

　　先用圓蔥+芝麻醬+少許鹽+少許醬油+大蔥花 味一下 大約半個小時 然後用豬油刷烤 不要急火 中火就好 剩下的就簡單了吃...........

　　烤雞架作為一種美味的肉類食品一直深受廣大消費者的喜愛，我們經常會在超市的肉品專賣店和比較繁華的鬧市口見到，烤雞架的風味有很多種，做法也不一樣 。但是如何能夠做出質量上乘口味俱佳的產品，做出自己的特色來，還需要細心的研究，現根據長...

　　網上啊！京東，淘寶，天貓

　　接近40分鐘左右吧，一個烤箱能放接近50只電烤雞架，還能放很多附件產品

　　現在鍋裡滷一下7成熟，再放烤箱裡就好，至於要滑嫩就抹點澱粉和蜂蜜就烤熟為止。

　　食物得不到預期的低溫而使食物的內部溫度適合細菌的滋生、繁殖、從而使食物變質壞掉

其次烤雞架之前要先將雞架用鹽、油、五香粉、蔥姜和一些其它調料醃製入味烤後才會好吃。

再則烤雞架的時候要多放油，而且烤的要火大一點才焦香入味，才會好吃。

個人感覺，單一去考很難烤到酥脆，不過如果先燉很久，然後再去烤就會很容易酥脆入味了

雞架配啤酒，哈哈哈哈，超級好吃