味精是一種使用較為廣泛的鮮味調味品，也是鹹味的助味劑，具有調和其他味道以及掩蓋不良味道的作用，味精的其實就是谷氨單酸，味精是經過穀氨酸細菌發酵而產生的天然物質，是組成蛋白質的20種基本氨基酸之一，穀氨酸在很多食物中都存在，如肉類以及雞蛋等等。其實我們在熬煮肉湯的時候會發現，熬煮久了的肉湯也有一種鮮味，其實這種鮮味就是穀氨酸產生的作用，但引起析出的量有限，因此如果不放任何調味料，鮮味有限，不如加味精後的湯鮮，但其實味精是一種純天然的調味劑，對身體沒有什麼危害。

很多人說味精會致癌，主要是因為大多數人認為味精是一種化學工業品，或者說吃了味精導致鼻炎／過敏等等問題，但是事實上，這些問題都是不存在的，一種純天然的成分經過發酵形成的味精，如果形成致癌或者致敏呢，如果說穀氨酸能夠致癌那麼動物性的很多食物起步是都不能吃了。

有些謠言是站不住腳的，我們跟進食品的成分起分析一下就知道了，不過味精雖然能提鮮，但是放的太多反而會擾亂味覺，會有噁心的感覺，因此調味的時候適量即可。

味精是幫助飯菜提鮮而必不可少的調料，但有網友說味精吃多了會致癌，導致很多人甚至不敢吃味精了，包括我自己也是很少吃。那麼味精到底能不能吃？吃了真的會致癌嗎？

味精，是利用擅長分泌穀氨酸的細菌發酵得到的，穀氨酸鈉是味精的主要呈味物質。一般的原料就是玉米澱粉，所以味精也算是一種天然食品，並不是人們認為的化工合成製品。世界衛生組織也早已經把它歸到了最安全的類別中。

味精中的主要成分是穀氨酸，是人體中所需的一種氨基酸，廣泛存在於各種食物中，但是不會增加食物的鮮味，只有被提煉出來以後，才能變成遊離的氨基酸鹽，才能為食物增加鮮味。

味精在高溫條件下，會轉變成焦穀氨酸鈉，傳說味精能致癌就是指的這個東西。事實上，至今為止，並沒有任何科學依據表明焦穀氨酸鈉能致癌，而且焦穀氨酸鈉在普通烹飪環境下生成極少，所以不用擔心致癌這個問題。

之前的爭議關於味精作怪的“中餐館綜合症”許多危害也沒有得到證實。

動物實驗表明，穀氨酸鈉可透過胎盤和血腦屏障，損傷未成熟動物和胚胎的神經系統，導致其發生代謝失調性肥胖，還能導致小鼠胰島功能損傷、胰島素抵抗， 抑制成年小鼠學習記憶行為等，不過這些危害在人身上尚未完全得到證實。

【吃味精需要注意】

1、避免採用300℃以上的高溫烹調，因為這種溫度下一些氨基酸和糖類在一起容易產生美拉德反應，產生一些複雜的化合物，這裡面就可能會生成一些對人體有害的物質，所以我們建議大家儘量控制溫度，但這黑鍋不應該由味精背。

2、中國居民膳食指南中建議，每人每天鈉的攝入應少於2300毫克，或者說鹽的攝入應少於6克，而味精中也都含有不同程度的鈉，因此食用味精應適量，避免鈉的攝入量超標。

【查悅生活建議】

味精中的鈉元素含量還不到家裡食鹽裡的1/3，雖說安全，但也要適量。建議朋友們可以用味精代替鹽的用量，減少鈉元素攝入，否則會增加血壓和心臟的負擔。

味精雖然是安全調味品，日常生活中也應合理食用。

》查悅生活，致力於為大家提供更多與生活息息相關的小知識，讓大家快樂生活每一天。

》關注查悅生活，為生活多一份健康保障。