脆皮烤雞的用料

整雞 2-3斤一隻、椒鹽適量、黑胡椒適量

一、脆皮烤雞的製作方法

1、雞洗淨，去頭、去雞爪（留著也完全沒問題）。用廚房紙巾擦乾雞的表面，和內部

2、把海鹽撒滿雞的全身，適量均勻的遍佈雞身

3、撒黑胡椒及椒鹽

4、用轉叉穿過雞身，放入預熱好的烤箱，220℃烤45-60分鐘（視雞的大小決定），烤到雞皮金棕色

5、出爐，撒百里香

二、脆皮烤雞的小貼士

1.一定要擦乾，如果水分太多就無法烤出皮脆肉嫩的效果，而如果為了烤乾雞的表皮而延長時間，就會讓雞肉變幹。用這個方法烤出的雞肉非常軟嫩多汁，但表皮卻像炸過一樣酥脆可口。

2.原方作者建議不用塗任何醬料或者黃油，其目的也是為了防止過多的蒸氣。

3.建議不要像其他烤雞一樣在烤盤裡放土豆胡蘿蔔類的蔬菜同烤，因為蔬菜在烤制的過程中一樣會釋放水分。

4.完全不需要擔心沒有經過醃漬的雞會有腥味（我之前也有一樣的擔心），經過實踐，只要雞新鮮，按照步驟來，成品絕對美味。

5.非常簡單，適合節慶，花個五分鐘準備好丟到烤箱裡，就可以獲得非常棒的一隻烤雞。

5.如果有轉叉烤色會比較均勻，開熱風也會讓上色更好看。如果沒有轉叉，就放在烤箱中下層的烤盤裡，如果沒有熱風功能，就直接烤也一樣，如果表面上色過快過深，輕輕蓋一張錫紙。

以上就是我喜歡的做法，味道非常好。

用料

主料

仔雞1只、生抽30克、蠔油20克、番茄醬18克、細砂糖18克、黃酒15克、蒜泥10克、黑胡椒5克、黃油10克、姜粉5克

輔料

吹風機1個、保鮮袋2個、一次性手套2只、迷迭香適量

脆皮烤雞的做法

1.將醃製調料：生抽醬油30克、蠔油20克、番茄醬18克、細砂糖18克、黃酒15克、生薑粉5克、蒜泥10克放入碗裡，攪拌均勻，備用；

2.將仔雞的雞腹部對半切開，沖洗乾淨，用廚房紙擦乾表面水分；

3.把雞整隻放入一個保鮮袋裡，這樣防止一會兒弄的到處都是；

4.把之前攪拌好的醃料，倒入雞肚子；

5.儘量用手擠淨袋內空氣，繫緊保鮮袋，再套上一個保鮮袋，將醃料和仔雞手充分抓勻，冰箱冷藏醃製3個小時以上；

6.將錫紙鋪在烤盤底，再放一個烤架，備用；

7.儘量把雞壓平，用廚房紙擦乾雞表面的醃料；

8.用電吹風冷風功能，慢慢的把雞皮吹乾；

9.雞皮吹乾之後，刷上一層黃油；

10.撒上黑胡椒碎，烤箱上下火180度預熱10分鐘；

11.將醃製好的仔雞放入預熱好的烤箱，中下層180度烘烤30-40分鐘；

12.30分鐘之後，撒上一些迷迭香，烤箱調高溫度至200度烤下皮色，中下層烘烤10分鐘即可。

用料

做法步驟　　

1、首先將新鮮的三黃雞用水沖洗乾淨，然後斬掉雞頭和雞爪，切除雞屁股，我因為沒有買到三黃雞而用麻雞替代的，賣家已經幫我處理好了，拿回家洗淨即可。三黃雞是因為雞肉肉質嫩滑，皮脆骨軟，因而適合做烤雞，所以大家在製作烤雞的時候儘量使用三黃雞。

2、用叉子在雞肉上扎一些小孔，以便醃製的時候更好入味，也可以用牙籤操作。

3、接著撒少許鹽在雞身上和雞肚子裡，用手按摩一下，然後加入切好的薑片和蔥結。加入薑片和蔥結可以起到很好的去腥作用。

4、最後加入蠔油、老抽和黑胡椒碎，用手多揉搓幾下，讓醬汁均勻地沾滿雞的每一個部位，腹腔裡也要塗抹到，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜即可。

5、將醃製了一夜的麻雞取出，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋裡隔水蒸30分鐘，這一步就是之前提到過的少了的這一步，雞肉先蒸制一下，待回在烤箱裡就不需要烤一兩個小時了，因為烘烤時間縮短了，所以能保證雞肉的口感又香又嫩，這是很關鍵的一步。

6、待雞肉蒸制了25分鐘的時候開始準備配料，將土豆和胡蘿蔔洗淨削去外皮，切成滾刀塊，洋蔥洗淨切小塊。

7、準備一個小碗，在碗裡放入黃油，隔熱水融化成液體，然後加入蜂蜜攪拌均勻，黃油和蜂蜜的比例是1:1。

8、將土豆、胡蘿蔔和洋蔥塞進雞的腹腔裡，薑片和蔥結也塞進去，在雞屁股的位置插入牙籤，然後在雞腿處裹上錫箔紙，以免烤糊，接著將剩餘的胡蘿蔔、土豆和洋蔥平鋪在烤盤底部，雞放在蔬菜上面，然後刷上一層醃製雞肉時剩餘的醬汁，最後刷上黃油蜂蜜水，雞的全身都要刷滿。烤盤底部要墊上錫箔紙，防止雞肉在烘烤時滲出的雞油弄髒烤盤。

9、烤箱提前預熱至200度，將烤盤放入烤箱下層，上下火烘烤40分鐘左右，中途要給雞翻個面，刷上醬汁和黃油蜂蜜水繼續烘烤。這一步也可以用轉叉烘烤，開熱風，烤色會比較均勻，如果表面上色過快，可以加蓋錫箔紙。

10、烘烤的時候，每隔10分鐘刷一次醬汁和黃油蜂蜜水，直到顏色棕紅誘人，表皮變脆即可。可以用牙籤扎入雞腿中，沒有血水溢位就說明烤熟了。

11、將烤好的雞取出，連同烤好的蔬菜一起放入到另一個乾淨的烤盤裡，西蘭花切成小段燙熟、檸檬洗淨後切片、聖女果洗淨去蒂後切成兩半，全部放入烤盤裡做裝飾。

12、外皮酥脆、嫩滑多汁、營養美味的脆皮烤雞就做好了，看起來是不是很誘人啊？

小貼士

1，烤制的時間根據雞的大小來調整。

2，想吃什麼蔬菜就放什麼蔬菜，按自己的喜好來。

材料：三黃雞、鹽

製作方法:

1、將三黃雞洗淨瀝乾水分（最好用廚房紙巾把表皮擦乾，如果水分太多，皮會烤得不脆），在雞的表皮和內腔均勻的塗抹上一層鹽。

2、將烤箱預熱至上下火200度（有熱風功能的烤箱可以開熱風，上色會更好，沒有就用烘烤功能就可以了，視各家烤箱而定，烤箱溫度偏低的調到220度烤）。

3、將雞放進預熱好的烤箱中，如果有轉叉，可以用轉叉穿過雞身放烤箱旋轉烤，沒有就放在烤盤裡，放烤箱的中下層烘烤。

4、烘烤50-60分鐘左右，美味的脆皮烤雞就出爐了。

1. 先洗乾淨雞清除內臟，把雞頭和雞腳去掉。涼幹水分，雞裡裡外外抹上焗雞粉和花生油，醃製最少30分鐘以上

2. 用錫紙包裹好整雞，注意烤箱盤也要放一層錫紙，溫度調到230°，功能：轉動模式，時間：30分鐘。開始烘烤

3. 準備配料，切好胡蘿蔔、芹菜、青椒、洋蔥

4. 加入生抽和花生油，攪拌均勻

5. 另外準備一個碗，加入焗雞粉

6. 加入花生油和黑胡椒粉，攪拌均勻

7. 這時剛好30分鐘後，開啟烤箱，去掉裹住雞身的錫紙，把蔬菜放入烤箱盆，調好的油刷到雞身上

8. 再次烤箱溫度調到230°，功能：轉動模式，時間：30分鐘。繼續烘烤

9. 在這第二次烤時，隔15分鐘給雞身刷一層油，繼續烤

喜歡手撕也可以撕著吃哦

選用一隻新鮮嫩雞（2斤到3斤之間，大了烤箱無法制作）。把雞處理乾淨放入盆中，放入鹽兩勺.生抽兩勺.料酒兩勺.老抽半勺.胡椒粉半勺.白糖一勺(勺子大小看圖一)，再放入一小把蔥和幾個薑片。用鋼針在雞身上多扎幾下，方便入味，然後把料汁和蔥姜在雞身上塗抹均勻，保鮮膜封盆放入冰箱醃製至少5小時。

烤箱預熱後（全程上下火180度烤制），把醃製好的雞穿上旋轉鋼籤放進烤箱烤15分鐘後在雞身上刷上多餘的料汁和蜂蜜，繼續烤15分鐘，然後繼續刷上蜂蜜再烤10分鐘。

脆皮烤雞製作時間較長，要享受美味必須要有耐心奧！

用料:

料酒10克，蠔油10克，茴香油5克，鹽8克，生抽10克，蜂蜜20克，老抽10克，白糖8克，黑胡椒粉10克，生薑汁8克，杏花雞1500克，檸檬草（香茅汁）8克

做法步驟:

1.準備好食材，沒有檸檬草香茅汁可以用山雞椒代替，茴香油可以用茴香粒代替，生薑最好磨出薑汁。

第一步，首先呢我們要準備一隻雞把它去腳，因為雞腳在烤的時候會被烤乾所以要去掉。

第二步，準備醃料五香粉15克，鹽15克，洋蔥120克切片，蔥、姜、蒜各50克切末放入盆中揉出汁液，放入雞塗抹均勻醃製兩個小時。

第三步，準備脆皮水碗中放入麥芽糖50克，白醋100克攪拌均勻，把雞洗去表面醃料瀝乾表面水分，把脆皮水均勻塗抹在雞身上，用吹風機調熱風把雞皮吹乾。

第四步，把雞固定上烤叉，溫度190度上下火旋轉模式烤40分鐘左右，好啦特別香美味的“脆皮烤雞”就這樣做好啦！

1.用牙籤在雞全身戳戳戳，戳小洞的目的是為了讓調料更好入味。

2.用醬油（老抽），鹽，黑胡椒粉，混合香料（沒有的話也可以不加）抹到雞全身，特別是翅膀，腋下，雞腿部分，都要抹到哦，套上保鮮袋，放入冰箱冷藏一晚。

3.第二天早上拿出來，倒掉醃製的水，擦一下表面，用吹分機把雞身吹乾，我大概吹了10分鐘的樣子。這是“脆皮”的關鍵。

4.抹一點食用油，然後穿上烤架。雞翅和雞腿部分我發現會往下掉，就用牙籤固定了。

5.送入烤箱，中層，底部放烤盤，記得鋪錫紙（我家用完了就鋪了油紙）。直接烤雞模式，第一輪烤制，200度，50分鐘。烤制期間時不時來看一下情況，因為每家烤箱脾氣不同，焦了的話趕緊拿出來。

6.第二輪烤制，230度，15分鐘。

7.出爐。

脆皮烤雞的製作方法如下:準備一隻現殺洗乾淨的當年養的農家土雞備用，準備醬油，米酒，白糖，食鹽，花生油適量把雞抹全身進行醃製一個小時入味，一個小時後掛在自農家自制土烤灶裡，用文火慢烤至脆皮裡肉嫩爽，我需要兩三個小時左右，有慢。喜歡吃的家人們請幫關注和評論點贊，做美食不容易呀

前兩天跟閨蜜閒聊，說父親節快到了，準備在那天做一隻脆皮烤雞跟家人分享，我說剛好和孩子一起來做一份脆皮烤雞，讓他的爸爸高興一下。

對於做脆皮烤雞我還是有發言權，因為家裡兩個孩子超愛吃烤雞，好吧，我就借“父親節”的名義也給家人做一隻香噴噴的烤雞，我做的烤雞外皮酥脆，嫩滑多汁，實在是太香了，1人啃1只，連骨頭都不剩這烤雞的做法我還是從一個師傅那兒學來的，跟普通的烤制方法不一樣，烤之前多了一道工序，這樣不但縮短了烤雞的時間，還能讓烤出的雞肉香嫩多汁，祕製配方告訴你，百分百成功，即使你是廚房小白也能輕鬆學會。

準備食材：

三黃雞1只、老薑一塊、香蔥1小把、土豆1個、胡蘿蔔1根、洋蔥半個、西蘭花1小顆、檸檬半個、聖女果8個、鹽適量、黑胡椒碎3克、黃油10克、料酒10克、蠔油3茶勺、老抽1茶勺、蜂蜜3勺。

做法：

1､首先將雞清洗乾淨，切除雞頭、雞爪和雞屁股，雞內臟賣家已經幫我處理乾淨了，所以可以省略這一步；

2､用叉子在雞肉上扎一些小孔，這樣醃製的時候更入味。接著加入薑片、蔥結、蠔油、料酒、老抽和黑胡椒碎，用手給雞按摩，多揉搓幾下；

3､蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。

4､將醃製好的雞裹上保鮮膜，放入蒸鍋隔水蒸30分鐘。這一步很關鍵，也是不能缺少的一步，先蒸再烤，避免了烤雞長時間烘烤，雞肉的口感更嫩滑多汁；

5､將胡蘿蔔、土豆和洋蔥切成滾刀塊。塞入蒸好的雞的腹腔裡，剩餘的放在烤盤裡；

6､放入預熱至200度的烤箱下層上下火烘烤40分鐘、烘烤的中途要翻一個面、每隔10分鐘刷一次剩餘的醃料汁和黃油蜂蜜水。黃油蜂蜜水就是融化的黃油加等量的蜂蜜混合均勻即成；

7､雞肉烤製表皮酥脆呈棕紅色即可岀爐，將烤雞和熟的土豆、胡蘿蔔、洋蔥放入一個乾淨的烤盤裡，再放入切好的檸檬片、聖女果和燙熟的西蘭花做裝飾。

8､外皮酥脆、肉嫩多汁、營養美味的祕製脆皮烤雞就做好了，誘人不?

小貼士：

1､烤箱不一樣，烘烤溫度也不一樣，請根據實際情況調整烤

溫。

2､雞的大小不一樣，烤制的時間也不一樣，請根據實際情況調整時間。

3､雞沒完全烤好時，面表面已經上色，可以加蓋一層錫箔紙防止烤糊。

相信很多人都吃過肯德基裡面的那種脆皮烤雞吧，反正我以前每次去都會必點單獨的脆皮烤雞，小時候就很納悶為什麼那個烤雞會那麼酥脆好吃，就好像烤出來的油都是色澤金黃的，是誘人的，但是這個烤雞啊，千好萬好，就是有兩點讓我不是很滿意，第一就是個頭太小，每次吃總是吃不夠，還有一個不足，哈哈哈當然就是價格問題啦，一個小小的烤雞，是那種還沒有完全長成成年雞的個頭，一份下來都要七十多，天天吃的話肯定是不太現實。

但是如果自己學會了脆皮烤雞的做法，不就省去了很多加工費用和包裝費用了嗎？帶著這個想法，我開始了對烤雞製作的探索路程，終於在好幾次的並不完美的嘗試之後，我成功地完成了人生中第一次脆皮烤雞的製作，而且味道一點兒也不輸給肯德基裡面的套餐，下定決心要將這方法分享給大家，讓大家都可以吃上自己手做的健康安全無新增的食品。話不多說，我們開始吧！

準備食材：

詳細步驟：

1

準備好半隻雞，洗淨。

雞裝盆裡加入切碎的姜蒜、料酒、蠔油、生抽老抽、鹽、白糖和五香粉。

抓均醃個最少6個小時以上，我是頭天晚上先醃上的，比較入味。

取出醃好的雞，雞翅用錫紙單獨包住一起烤，以免雞翅烤焦。預熱好烤箱200度。

將生雞放入烤盤，送入烤箱中層，用上下火200度先烤20分鐘左右。

中途烤到20分鐘時取出，刷上一層蜂蜜，再送入烤箱繼續烤至15分鐘左右，直到皮脆金黃色即可出爐。

成品。色香味俱全。

切塊成品，大功告成

烤制時間視雞的大小來定，雞大的話，適當延長時間烤制，我的這個一斤左右的重量，所以烤的時間較快！

首先我們準備製作材料如下:

【主材料】

雞 1500克

【醃製輔料】

料酒 10克，蠔油 10克，茴香油 5克，鹽 8克，生抽 10克，蜂蜜 20克，老抽 10克，白糖 8克，黑胡椒粉 10克，生薑汁 8克，香茅汁 8克。

【製作流程】

1.準備好食材，把調料（除蜂蜜）全部倒入碗中混合調成醬汁。

2.把醬汁均勻地塗抹在雞身上和雞肚，雞肚裡倒入少許醃汁，用牙籤封住雞尾巴。

3.準備蜂蜜。將蜂蜜均勻塗抹在雞皮表面，重複刷兩次。

4.接著放在烤盤上自然風乾（我用了6個小時）也可以用風扇吹乾，這樣比較快一點。

5.烤箱預熱180度，10分鐘，上下火190度烤20分鐘，雞翅和雞腳處用錫紙包一下免得焦了。

6.另一面也是190度烤20分鐘，取出再刷一次蜂蜜，接著160度正反面再烤10分鐘即可。

7.香脆美味的脆皮烤雞就完成了，皮脆肉嫩，雞汁裹在肉中很好吃。[舔屏]

食材貼士：

建議購買嫩雞，越小的雞，烤出來的肉質越嫩。我是自己配製的醬料，不一定符合每個人的口味，大家可以根據自己的口味輕重，適當調整比例，也可適當更換自己喜歡的配料製作。重點是，自己喜歡，才是好吃。

製作步驟

1、調製醃料：先將蒜蓉、生抽、蠔油、南韓辣醬、番茄醬、白砂糖、料酒等全部材料加在一起，攪拌均勻；醬料的份量根據雞的大小可以做相應的比例調整，如果雞比較肥大，可以適當增加，如果雞比較小，可以減少比例。

2、將調製好的醃料，澆在清洗好的雞身上

3、將自制醃料均勻塗抹在整隻雞上，雞背或雞身及內部都要塗沫均勻；

4、給雞全身按摩一遍，能讓肉質鮮嫩入味；

5、再用牙籤在兩個雞腿肉厚處戳幾下，因為雞腿肉最厚最難入味，也最難熟，戳幾個洞可助入味，及更易烤熟；

6、最後用保鮮袋將整隻雞和醃料一起裝起來，密封好放入冰箱，醃製一晚；

7、從冰箱取出醃雞；

8、烤盤上墊一層錫紙，再將醃雞放在烤架上擺好造型；

9、用廚房紙將雞身上的醃料擦一擦；

10、最後用吹風筒將雞皮吹至微幹，這是烤雞皮脆的關鍵點！

11、在嫩雞全身刷上一層食用油；

12、放入烤箱，中層，200度，35分鐘；

13、準備配菜：趁著烤雞的空閒時間，趕緊做配菜，配菜可以選擇洋蔥，香芹、香菇等，選擇你喜歡的都可以。

14、我選擇配菜的是土豆和香菇灑上適量的鹽和食用油，攪拌均勻；

15、烤盤上放上錫紙，在錫紙上刷上一層薄薄的食用油；

16、再把調配好的配菜均勻平鋪在烤盤上，最後灑上適量的胡椒粉；

17、35分鐘後，取出烤箱的烤雞，再刷一次油，喜歡甜點的可以再刷點蜂蜜；

18、灑上胡椒粉和辣椒粉。

19、最後與配料一起放入烤箱，再180度，烤20分鐘；

20、由於嫩雞的重量不同，烤箱溫度不同，所以烤制的時間也會有所不同，大家根據需求適當增加時間。可以用牙籤戳一下雞腿最厚的肉處，如無血液流出，可判斷其熟了。

將醃製調料：生抽醬油30克、蠔油20克、番茄醬18克、細砂糖18克、黃酒15克、生薑粉5克、蒜泥10克放入碗裡，攪拌均勻，備用；

步驟2

將仔雞的雞腹部對半切開，沖洗乾淨，用廚房紙擦乾表面水分；

步驟3

把雞整隻放入一個保鮮袋裡，這樣防止一會兒弄的到處都是；

步驟4

把之前攪拌好的醃料，倒入雞肚子；

步驟5

儘量用手擠淨袋內空氣，繫緊保鮮袋，再套上一個保鮮袋，將醃料和仔雞手充分抓勻，冰箱冷藏醃製3個小時以上；

步驟6

將錫紙鋪在烤盤底，再放一個烤架，備用；

步驟7

儘量把雞壓平，用廚房紙擦乾雞表面的醃料；

步驟8

用電吹風冷風功能，慢慢的把雞皮吹乾；

步驟9

雞皮吹乾之後，刷上一層黃油；

步驟10

撒上黑胡椒碎，烤箱上下火180度預熱10分鐘；

步驟11

將醃製好的仔雞放入預熱好的烤箱，中下層180度烘烤30-40分鐘；

步驟12

30分鐘之後，撒上一些迷迭香，烤箱調高溫度至200度烤下皮色，中下層烘烤10分鐘即可。