五花肉的做法

作為一枚肉食界的吃貨，紅燒五花肉絕對是大愛的一道菜品。今天主要來分享下如何才能做出美味又誘人的紅燒五花肉呢？

1、去菜市場或超市購買適量新鮮的五花肉。

2、用刀貼合豬皮部分來回刮幾下，把豬皮表面的一層油脂、泥垢掛下。（如此處理後的豬肉的豬皮，煮好後不會有異味）。將五花肉切成大小均勻的小塊，洗淨備用。

3、生薑、大蒜切片備用。生薑約4、5片，大蒜約1瓤即可。（此處，關於大蒜剝皮有個簡便的小竅門。取帶皮的大蒜一瓤，將菜刀橫放，用刀面將其拍碎，如此大蒜肉與皮輕鬆分離，且大蒜味道更易散發。）

4、將切好的五花肉，生薑，料酒（約2、3匙），放入鍋中，放入冷水。冷水量以沒過豬肉一指節半高為宜。開中火（偏小些），關蓋慢慢煮。稍過一會，待水微微開始冒泡時，開蓋用勺子將水面的浮沫舀掉。注意此時火力不要太大，避免水一下子沸騰，不利於將浮沫舀掉。舀完後，水量大概沒過豬肉一指節高。

5、此時，將火微微調大，同時倒入約5匙生抽，及2、3匙老抽，加入切好的大蒜，關蓋煮。待水量煮至1/2時，加入少量鹽和糖。具體的量可以自己先嚐嘗湯汁的味道，酌情增加。（建議比平時口味略淡些合適，待汁水收得更干時，會自然變得相對鹹些。）同時觀察湯汁顏色，如覺得淺，則可適量再加些老抽。

6、待湯汁煮至1/3時，注意翻炒一下肉，使得肉入味更均勻。再小火煮一會，保留一點點汁水，關火盛盤即可。

五花肉的吃法挺多的，比如紅燒肉，烤肉，滷肉，粉蒸肉，扣肉等都很好吃。下邊肉絲兒分享一下五花肉的幾種吃法。

我用五花肉做的滷肉是用在肉夾饃裡的。

1.五花肉先用水焯一下，撇去浮末，然後放入高壓鍋，打到燉菜檔壓一會。

2.壓肉的同時，把滷料包(超市有賣)放入鍋里加適量水煮開

3.五花肉壓完撈進滷水煮，加適量醬油，鹽，糖上色，大約再煮半個多小時，出鍋前先把滷料撈出。

這樣也可以做紅燒肉吃了，我是剁碎夾進肉夾饃的，味道和外邊賣的一樣好吃。

地瓜粉蒸肉是偶然在一次宴席上吃的，回去也就嘗試做了。

1.五花肉切片，用蠔油，五香粉，孜然粉合成的調料醃製一下

2.地瓜切塊鋪到碗底

3.醃好的五花肉裹上蒸肉粉，鋪蓋到地瓜上碼齊

4.碗裡倒少半碗水，上鍋隔水蒸40分鐘左右，碗里加水是為了防止粉蒸肉不容易蒸熟，蒸好後出鍋倒扣過來

烤肉的做法也很簡單，可以用烤箱烤，也可以用電餅鐺。

上邊那種是電餅鐺烤的，下邊這種是烤箱烤的。

都要事先用蠔油，五香粉，孜然粉，花椒粉混合的醬料醃製，醃製後電餅鐺的直接烤。

烤箱的串成串，入烤箱前刷層油，烤箱200度，中層，烤15分鐘，取出再刷層油，再烤5分鐘左右。

把五花肉切薄片，放鹽淹十分鐘。打個雞蛋在碗中。上鍋熱油，把淹好的肉放雞蛋裡抓勻。油熱下鍋，最好一片一片的下，炸黃撈出。鍋內少許油，油熱下蔥花，鹽，料酒，在下肉，炒一分鐘下尖椒，孜然，少許老抽，出鍋好吃的不行。