食材明細 主料 草魚適量 黃豆芽適量 輔料 雞蛋清適量 姜適量 蒜適量 配料 郫縣豆瓣醬適量 辣椒若干適量 花椒適量適量 鹽適量 澱粉適量 料酒適量 麻辣口味 煮工藝 三刻鐘耗時 簡單難度 水煮魚的做法步驟

1 材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

2 將草魚去腮、內臟處理乾淨。

3 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

4 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

5 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

6 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

7 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

8 黃豆芽掐根部，洗淨備用。

9 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

10 鋪在裝水煮魚的容器底部。

11 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

12 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

13 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

14 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

15 加入適量熱水，沒過魚即可。

16 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

17 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

18 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

19 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。