這個似乎不是很難，首先把鳳爪洗淨，剪去那些死皮呀什麼的，放入水中煮一下，切忌別煮太爛了哈，那樣就不好吃了，煮好後撈起來用水衝一遍，放旁邊把水晾乾，將買來的一整罐泡椒倒出一半，（剩下的留著下次用），晾好的鳳爪放入泡椒中，如果口味重的話可以適當的加些鹽。蓋上瓶蓋就OK了。。。味道還不錯呢。。。

您這個問題，我是從一個特別愛吃雞爪的吃貨角度來回答。真的不能只追求雞爪做的白，而是看這雞爪怎麼做的勁道又脆爽。

您要說這做的白，真的是不做飯不知道。如果雞爪是那種雪白雪白的，那可就要小心的，真的是用了新增劑的，很可能是用雙氧水浸泡過的。

之所以這麼說，您看一下我剛買來雞爪這圖片，買來的雞爪本來就是灰白色的，可以說底色就不是純白的，怎麼可能越加工越白呢？

四五年前，我不做飯，但特別愛吃這種泡椒鳳爪，所以就成箱網購某品牌的鳳爪。吃的多了，也會常常不同品牌的，有的真的是雪白雪白的，而大部分還是灰白色的。當然泡椒鳳爪本來就是特別爽辣的味道，泡椒的辣味也掩蓋了新增劑的味道，但不代表沒有。

等後來我自己做飯了，自然也少不了時不常就做幾次泡椒鳳爪。等自己價格的時候就發現，這雞爪沸水煮過後更不可能潔白，是下圖這種顏色，圖片沒有P過，就是原色。

咱們現在很多美食都愛自己做，不就是圖一個乾淨衛生麼，不能只看色澤。但凡肉質經過加工，加入調味料後，顏色都只會更深，這才是正常的顏色。

所以這裡我和您分享一道特別食用的做鳳爪的食譜，鳳爪吃的就是一個脆勁，要有嚼勁，這樣才好吃。

【青檸泡椒鳳爪】

需要準備：

鳳爪14根

朝天椒3根

泡椒（含泡椒水）150克

香料：八角、薑片、花椒、香葉

白醋、料酒、鹽

青檸1個

冰塊適量

做法：

1、這次花兒準備的是14根雞爪，雞爪先剪掉指甲。

2、再斬成小段。

3、水燒開後放入這些香料：6-7片的薑片，一小把花椒、4片香葉和2個八角。

4、放入雞爪前倒入1大勺的料酒和少許白醋。料酒是去腥提鮮，而少許白醋的作用是有利於雞爪煮後增白，可以讓煮好的雞爪顏色不會過深。

5、煮多久合適呢？水沸後煮7-8分鐘，這個烹煮時間，雞爪的口感最為脆爽。

6、之後就到了關鍵的一步了，怎麼保證雞爪香脆，而且色澤又比較白?咱們自己做，當然不會放新增劑，剛剛撈出的雞爪，立即放入涼水中，過2-3遍，這一步除了迅速冷卻雞爪，還能去掉其中的油脂和浮沫。

7、然後將雞爪放入冰塊中，放一層雞爪，鋪一層冰塊，這一步可以讓雞爪更q彈，口感更好，其作用和只用清水過幾遍是完全不同的，試過你就知道。

8、利用冰塊鎮雞爪的時間，我們準備150克的泡椒（含泡椒水），檸檬我試過黃檸檬和青檸兩種，感覺青檸的口感不會太酸又多些清香，切片去籽備用，2-3個小米椒切斜段備用。

9、泡椒水裡我又放了一把花椒，2小勺鹽。

10、撈出雞爪放入泡椒水中，日常吃我會放在這樣的盆子裡，大概4-5個小時，也就是多半天就可以吃了，要完全入味則要1天左右。

雞爪本身的顏色是又黑又黃，如果不用新增劑肯定做不出白色的，為什麼外面賣的雞爪又大又白呢？因為他們是用雙氧水浸泡的，雙氧水主要用於傷口的消毒或者環境食品的消毒，它的腐 蝕性非常強，不屬於國家規定的食品新增劑範疇，如果人吃了新增雙氧水的食物，危害非常大，甚至會引起基因突變導致癌症，我的一個親戚就是賣泡雞爪的，有一次泡雙氧水超出了規定的時間，結果一看，只剩下骨頭了，其實也就超出了半小時，可以想象雙氧水的腐蝕性有多強

自己做的泡雞爪有韌性，口感有嚼勁，如果你買到咬下去是脆脆的，那一定是雙氧水泡過的，聽我親戚說，被抓的話現在是要判刑的，所以他們嚴打的時候是藏著賣的，有人要買才拿出來，你們一定要擦亮眼睛，為了健康，不要去買這種泡了雙氧水的雞爪哦