上個世紀，歐美醫學界研究發現，紅酒中的白藜蘆醇、花色苷等物質具有很好的抗氧化功效。能夠防治心血管疾病，以及延緩衰老。於是乎到了國內，紅酒就和養生綁在一起，成為酒商營銷的噱頭。

但是，研究發現，紅酒高達13度（13%vol）左右的酒精含量，對人類的健康更是不小的威脅。也就是說，紅酒中有益物質帶來的功效，還抵不過酒精造成的損害！相當於是，殺敵八百，自損一千。

酒商們又開始盤算了。如果，透過技術手段，將紅酒中的酒精去除。那麼，紅酒將成為真正的健康飲品。到時候無論是病人、未成年人乃至禁酒的穆斯林都將成為潛在客戶。於是，脫醇葡萄酒誕生了！

脫醇葡萄酒，顧名思義就是將葡萄酒中的乙醇（酒精）去除。目前，關於脫醇葡萄酒的通行標準是，酒精含量必須小於0.5度（0.5%vol）。因為，完全去除酒精是不可能的。很多人好奇，酒精是如何被分離出來的？目前常用的辦法有兩種：真空蒸餾和反滲透過濾。

我們知道，葡萄酒加熱蒸餾，酒精會逐漸析出，白蘭地就是這樣製成的。在標準大氣壓下，酒精的沸點是78攝氏度。這個溫度雖然能讓酒精析出，但也足以讓葡萄酒氧化變質。因此，必須在不對葡萄酒造成破壞的溫度，讓酒精析出，才有意義。

初中物理老師告訴我們，液體的沸點會隨著氣壓的降低而降低。因此，葡萄酒會被轉移到真空蒸餾儀器中進行脫醇。在真空環境中，酒精的沸點將降至21攝氏度。既能保證酒精有效析出，又不會破壞酒體。真空蒸餾法的一大缺陷是，原本溶解在酒精中的芳香物質，會隨著酒精一併揮發掉。

這種方法的原理和淨水器一樣。市面上有一種純水機淨水器，用的是反滲透膜（RO膜）。孔隙很小，只能讓水分子透過，能夠淨化出純度很高的水。

這種反滲透膜同樣能用於葡萄酒脫醇，膜的孔隙只夠水和酒精分子透過，這樣酒精就和水一起被過濾掉了。之後，再重新加入水，就製成了脫醇葡萄酒。反滲透過濾法，能夠在去除酒精的同時，最大限度地保留葡萄酒的風味，是目前最理想的脫醇方法。唯一的缺點是，成本太高！

無醇葡萄酒釀造方法其實和傳統葡萄酒沒有多大差別，只不過是在裝瓶之前去除了大部分的酒精。目前最常見的“去酒精”方法有兩種：

（1）反滲透法（這與海水淡化的原理是一樣的），也叫超過濾法，其利用只允許溶劑透過、不允許溶質透過的半透膜，先將葡萄酒中的芳香化合物和酚類物質與酒精和水分開，再透過蒸餾來將酒精和水分離。由於半透膜的成本高，所以這種方法比較昂貴。

（2）真空蒸餾法，這種方法是在真空室中直接蒸餾葡萄酒，但在蒸出酒精的同時，也會使大部分的芳香複合物揮發掉。許多人也抱怨採用這種方法的酒缺乏令人愉悅的花香，不過市場上主流的無醇葡萄酒品牌幾乎不採用這種方法。