吃大閘蟹，就是要吃它的原汁原味。大閘蟹本身就已經鮮美到極致了，根本不需要過多的調味，就是一道宴席上的壓軸菜。

看很多答案都建議了清蒸，那麼我來提另一種做法：水煮。用一鍋簡簡單單的清水，把大閘蟹煮熟，看似平凡無奇，但水煮的大閘蟹吃起來特別鮮嫩多汁。只要控制好煮的火候，就能讓它的口感比清蒸蟹更美味！

水煮大閘蟹做法：

第一步，清洗。在煮蟹之前，先把蟹清洗乾淨。如果你選擇把綁蟹的繩子解開後再清洗的話，記得在洗完之後，還要再把蟹綁回去，不然的話，可能就會出現這樣的麻煩事……

第二步，備水。在煮鍋裡盛入適量的清水，水量可以略微多一些，要沒過所有的蟹。然後，在水裡放入紫蘇葉、薑片、鹽、糖。

紫蘇葉是一種常見的中藥，把它和薑片一同放在鍋裡，就是為了起到驅寒、去腥的效果。鹽和糖則能夠給清淡的大閘蟹增添一些底味，同時，也能吊鮮味。我們平時燒紅燒肉的時候，也會撒點糖來吊鮮味，這是一樣的道理。

第三步，煮蟹。把綁起來的大閘蟹放進鍋裡煮，大約煮15-20分鐘就差不多了。

之前提到，水煮大閘蟹很考驗火候，煮過頭的話，蟹肉就不鮮嫩了，但煮的時間不夠久，又擔心蟹沒有熟透。其實，我們可以撈一隻螃蟹出鍋，拉住它的爪尖，用力往反方向拉，如果沒有蟹肉被連著拉出來，就說明大閘蟹已經完全煮熟啦！

第四步，姜醋。水煮大閘蟹和清蒸大閘蟹一樣，都適合搭配姜醋。如果直接用現成的醋也可以，不過，我推薦大家自制一款蟹醋，這樣能夠更好地凸顯大閘蟹的風味。

取4勺老陳醋、2勺白砂糖、1勺料酒、1勺醬油，均勻攪拌之後，把蟹醋放在蒸鍋上，稍微加熱一會兒。然後選一隻多汁的嫩姜，把它切成絲。最後把薑絲和蟹醋配在一起就可以了。

煮好的大閘蟹，蟹肉特別細膩柔嫩，很有彈性，要比清蒸的蟹更加水嫩一些，非常好吃。

姜醋已經備好，大閘蟹也已經上桌，接下來就該吃蟹了。不過，先別急，吃蟹可是有講究的，胡亂吃上一通，很可能會覺得嘴裡苦澀，根本品嚐不到大閘蟹的鮮美，這就太暴殄天物了。

大閘蟹體內有四個部位是不可以食用的，在吃蟹時，一定要先把它們都剔除掉，然後就可以放心地大快朵頤了！

蟹腸

我們把綁蟹的繩子解開後，先別急著掀開蟹殼。我們先把大閘蟹翻過來，將它腹部的蟹臍掀開，這裡有一個不可食用的黑色長條物體，就是蟹腸。蟹腸是大閘蟹的排洩通道，是很髒的，因此不能吃。

蟹胃

處理完蟹腹之後，就該掀開蟹殼了。在蟹殼的頂端，藏有一個三角形的包囊，就是蟹胃。蟹胃裡有很多泥沙，如果不小心吃下去，就會覺得很苦。

蟹心

接下來看看蟹身，在蟹身中央，有一塊六角形的薄片，就是蟹心。蟹心是非常寒涼的，吃了容易傷身，應當剔除。可以用蟹爪的爪尖，把蟹身中央的黑色薄膜挑破，然後把蟹心取出來。

蟹腮

這是最容易辨認的，就在蟹身兩側，呈眉毛狀，捏起來有點像是海綿。蟹腮是螃蟹的呼吸器官，是不可以食用的。

把這四個部位都去除之後，就可以盡情地品嚐大閘蟹的美味啦！鮮嫩爽滑的蟹肉，豐腴油潤的蟹黃，簡直好吃到停不下來！