回覆列表
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1 # 大風送我上青雲
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2 # 小馨老師
桂花魚，魚肉鮮嫩，肉刺少，可補五臟、益脾胃，是名貴的淡水魚，在我們這裡比較少，想做桂花魚吃，還真得去魚市上轉幾圈才買的到。聽魚販子說，他們進了桂花魚，就直接送了飯店。在魚市上不敢久留，天氣熱，怕魚壞了。桂花魚，做清蒸最好吃，清蒸，吃的就是個新鮮。 如果飯桌上有條清蒸的桂花魚，我一定不會錯過，一定吃到只剩魚骨頭！
主料：桂花魚
輔料：油、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量大蔥、適量姜、適量蒸魚豉油、適量胡蘿蔔、適量蔥葉
桂花魚的具體做法：
1桂花魚去鰓，去鱗，去肚，洗淨.
2在魚身兩面各劃幾刀，撒些薑絲，胡椒粉，鹽，抹遍魚身入味30分鐘，
3把魚瀝去醃汁，放入大盤，在魚肚放些蔥與薑片
4撒些蔥，姜，加料酒
5鍋裡水開，把魚盤放入，大火蒸12分鐘。
6悶2分鐘，倒掉魚盤裡的汁水
7去掉魚上的薑片與大蔥
8加些蒸魚豉油
9放上大蔥絲，蔥葉，胡蘿蔔絲，
10把油燒熱，澆在魚上即可。
注意事項包括以下幾點：
1.如果用微波爐做這道菜也非常方便，只須用高火蒸6--7分鐘就可以了。 2.蒸魚要等水開了再蒸，魚肉嫩。 3.蒸魚的時間根據魚的大小而定。
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3 # 食慾美食濤仔
個人覺得的桂花魚的精髓在於清蒸原汁原味最鮮美️️。
桂花魚是營養價值很高的一種魚魚肉鮮美嫩滑，刺少肉多、它富含蛋白質、脂肪 少量維生素 、鈣 硒。 而且只有一條大刺，特別適合小孩子老人吃，桂魚一般用來清蒸是最好的，清蒸營養價值️很高，也可以做紅燒和油炸各有各的風味！一般廣東人喜歡吃清蒸的，今天小編給大家分享一道清蒸桂花魚吧
準備一條兩斤左右的桂花魚 把魚鱗內臟處理乾淨，魚肚子裡面東西都不要魚肚子上還有一層黑色的膜也要洗乾淨 然後控水備用！ 蔥、姜、紅椒、蔥白 清洗乾淨切絲放在水中， 把魚從後背開刀 劃深一點 肚子兩邊 改花刀，放在盆中加入鹽 件酒️ 蔥薑片 醃製10分鐘 。將醃好的魚擺在盤中，放入已經上汽的蒸鍋裡 蒸8到10分鐘 用大火️旺蒸， 蒸好的魚取出來裝盤，然後放入已經上把切好的蔥薑絲撒在魚肚子上！然後準備一口鍋燒上大豆油 ，油溫燒到八成熱關火淋在蒸好的魚上，再淋上蒸魚豉油即可！沒有蒸魚豉油也可以用生抽代替， 注意淋油時候一定要用高油溫澆在魚上的蔥姜上 這樣香味才能揮發出來 魚的腥味也能蓋住。有喜歡美食的可以關注和轉發！謝謝
桂魚，肉質細膩，營養豐富，野生桂魚對水質要求較高。
宰殺桂魚的時候，要非常小心，背脊鋒利。
至於如何做出高大上的桂魚菜品，最常見的就是清蒸，用料酒、姜，抹鹽等進行預醃製，是否加蒸魚豉油看個人興趣，放蒸籠大約10分鐘左右，控水後裝盤，如果有長條形的盤是最好了，裝盤後根據個人口味是否加入辣椒絲，香菜，小蔥等，淋油即可。（蒸魚的時候，要控制好時間，避免鮮魚在蒸汽的過度衝擊下而變形）。
還有一種地方做法，加工後，不需醃製，魚頭魚雜魚身一起做湯，加入豆腐或者絲瓜等，味道鮮美，不錯。
桃花流水鱖魚，這是與朋友在高山水塘的一點成果。