手工芋圓

這個產品開奶茶店的時候經常做，我就把店裡的做法和配比說一下。

原料：芋圓粉（直接購買的），溫水

裝置：電池爐，攪拌盆

1、芋圓粉 100g,常溫水 50g

2、將以上原料放在攪拌盆裡攪拌揉搓均勻，這裡要反覆揉搓，跟北方蒸饅頭揉麵差不多。做出來的Q彈性全靠這一個環節。

3、然後再搓成條狀，粗細跟小指頭差不多， 如下圖。

切成粒狀備用，然後再用水揉圓，基本大小和珍珠差不多。

4、煮適量開水，水開後將備用的芋圓倒入水中煮熟

5、煮的過程，當芋圓粒在開水中浮起來轉中高火繼續煮 4 分鐘即可。

6、煮的過程中最好備用冰水，把煮好的芋圓瀝乾放入冰水中冷卻（如果是吃熱的，那就不要冰了，但是夏天我都是冰的，讓他更加有彈性）

7、當芋圓完全冷卻，瀝乾，混合適量果糖儲存

芋圓的做法其實相對比較簡單，目前市面上還有些芋圓預拌粉，可以直接去攪拌就可以，但是，如果自己做自己吃，預拌粉的成分因為不是很清楚，所以吃的不放心，自己做往往是最好的選擇！

芋圓想要又滑又Q彈並不是什麼難事，配方就不多說了，畢竟網上到處都有。關鍵要注意配方中的紫薯，芋頭，南瓜和木薯澱粉的比例，紫薯因為吸水性的問題，一般都是份量相對較少的，南瓜水份足，木薯澱粉相對要多些，其實，整個操作的過程可以根據實際情況加入粉類，用以控制麵糰的乾溼度，不粘手的恰到好處是最好！對於新手來說，天氣乾燥的時候最好用保鮮膜包住！

另外就是煮熟後的芋圓多過兩遍冷水，芋圓Q彈的關鍵步驟就在這裡，利用熱脹冷縮的原理，是芋圓Q彈，有嚼勁！

芋圓真正做起來其實確實不難做，關鍵是看操作時候的手速和對於麵糰粘度的把握！這是需要一些時間積累的，不能急！紙上得來終覺淺，耐心些，一定可以做出自己滿意的芋圓！