做麵包不一定要用麵包機的，家用烤箱就可以替代麵包機。一般的麵包機主要有3個功能：揉麵，發酵和烘烤。自動化麵包機可以實現只需要放進去食材，一鍵啟動完成。如果麵糰分量較小，沒有廚師機和麵包機，也可以手工揉麵完成。手工揉麵可以參照下圖，一手按住麵糰一端，另一手的手掌部分向前搓動的手法，直到麵糰揉出筋度，正常時長20分鐘左右。手工揉麵只需要揉出半透明薄膜就可以拿去發酵，不需要揉到手套膜的程度。發酵可以使用發酵箱，烤箱或者冰箱的低溫冷藏發酵等方法。無論發酵箱還是烤箱，都不能超過40℃哦，溫度太高會使酵母失去活性。低溫冷藏發酵是歐包常用的發酵方法，將麵糰揉出薄膜狀，然後放入面盆，包住保鮮膜，放進冰箱的冷藏室，保持3-4℃，發酵8小時以上，在72小時內用完。發酵好的麵包，用手指戳一下會有不完全回縮的洞，這時候就可以烘烤了。烘烤就會用到烤箱啦，麵包的烘烤通常會用到170℃以上的高溫，烤製表面上色，底部邊沿有清晰的紋路即可。總之，麵包機主要是方便，適合小白操作。如果追求更好口感和多變的造型，還可以用烤箱製作哦~如果你能熟練操作麵包機，也可以只用它代替辛苦的手工揉麵，然後放入烤箱進行發酵和烘烤，烤出的麵包口感會更鬆軟好吃哦~感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南韓國際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。關注公號“kaoker集”，每天給你專業有趣的烘焙知識。
做麵包不一定要用麵包機的，家用烤箱就可以替代麵包機。一般的麵包機主要有3個功能：揉麵，發酵和烘烤。自動化麵包機可以實現只需要放進去食材，一鍵啟動完成。如果麵糰分量較小，沒有廚師機和麵包機，也可以手工揉麵完成。手工揉麵可以參照下圖，一手按住麵糰一端，另一手的手掌部分向前搓動的手法，直到麵糰揉出筋度，正常時長20分鐘左右。手工揉麵只需要揉出半透明薄膜就可以拿去發酵，不需要揉到手套膜的程度。發酵可以使用發酵箱，烤箱或者冰箱的低溫冷藏發酵等方法。無論發酵箱還是烤箱，都不能超過40℃哦，溫度太高會使酵母失去活性。低溫冷藏發酵是歐包常用的發酵方法，將麵糰揉出薄膜狀，然後放入面盆，包住保鮮膜，放進冰箱的冷藏室，保持3-4℃，發酵8小時以上，在72小時內用完。發酵好的麵包，用手指戳一下會有不完全回縮的洞，這時候就可以烘烤了。烘烤就會用到烤箱啦，麵包的烘烤通常會用到170℃以上的高溫，烤製表面上色，底部邊沿有清晰的紋路即可。總之，麵包機主要是方便，適合小白操作。如果追求更好口感和多變的造型，還可以用烤箱製作哦~如果你能熟練操作麵包機，也可以只用它代替辛苦的手工揉麵，然後放入烤箱進行發酵和烘烤，烤出的麵包口感會更鬆軟好吃哦~感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南韓國際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。關注公號“kaoker集”，每天給你專業有趣的烘焙知識。