芹菜餡兒餃子。芹菜的處理方法：

1，去除芹菜老葉子，老梗子，切掉芹菜根，清洗乾淨。

2，把洗乾淨的芹菜放入盆中，加鹽揉搓，注意不要太用力，目的是為了用鹽逼出芹菜的水分。

3，放置半小時左右，等芹菜出水後，用清水清洗，擠幹（不要擠太乾，保留一點水分，餡兒吃起來嫩而多汁）。

4，把芹菜充分切碎。

5，放入肉末，適量食鹽，適量料酒，雞精，也可以加入少許蠔油（加蠔油的話食鹽就要減少），然後充分攪拌。

小結：擠芹菜不要記得太乾，保留一點水分，餡兒的口感會更好。加蠔油，餡兒的味道會更加鮮香！

用芹菜做餡包餃子，首先你如果是包豬肉芹菜餡的，我們第一步就是先把老的芹菜葉摘下來，嫩的可以不摘放在餡裡也很好吃，而且也有營養，第二步就是清洗把芹菜清洗乾淨後控幹水分，第三步切芹菜因為我們是包餃子所以要把芹菜儘可能的切的碎一點，切好以後我們不用去擠掉芹菜裡的水分，因為我們做的是肉餡的餃子，然後就是放調料攪肉餡然後包餃子 。 當然如果是包素餡的餃子開始兩步如上所說，第三部也是切碎芹菜，關鍵是芹菜切好以後當上一點鹽巴把芹菜的水份煞出來擠掉，攪餡時最好放一點油條碎或者麵筋碎防止包餃子的過程中芹菜出水，如果芹菜中的水份沒有擠幹出水了，油條碎和麵筋碎的功能就是吸收水份。怎麼樣大家去包餃子啦！

用芹菜包餃子，我家是這樣做餡的：1，因為單一的用芹菜，做出來的餃子吃起來餡兒會硬，所以我還要加些小白菜，還要加些香菇。2，這三種菜要用開水燙一下3，還要再加一根胡蘿蔔。4，瘦肉。以上這些做成餡兒後備用。5，先在肉餡上面加少許五香粉，薑末，蔥末，醬油，再把適量的油燒8分熱澆到肉餡上攪拌。6，把準備好的各種菜與肉餡放到一起，再加少許鹽，最後在加少許香油（香油一定不能放多，半湯勺即可）攪拌均勻。可以包餃子了。

我的這個餃子特點是少油不油膩，配菜多樣化，有營養。

芹菜包餃子，芹菜怎麼處理？新鮮的芹菜含有一定量的水分，做餃子餡兒可以適當的處理一下。

一、生餡兒。（就是芹菜，肉剁碎後混合，加入佐料，直接包。）若購買的是下圖一中的大芹菜，切碎後，撒入適量的鹽，醃製十幾分鍾後，徒手擠去多餘的水分。或者用乾淨的紗布濾去多餘的水分。擠好水分後的芹菜碎與豬肉餡，蔥姜碎，混合均勻後，打入一個或兩個雞蛋（看餡料的量決定雞蛋的個數），再次充分拌勻。最後加入十三香，鹽，雞精即可。

如購買的是下圖這種細的小麥芹，那麼洗淨控幹水分後，直接切碎，嫩葉子可不去掉。不需要撒鹽擠水這一步，直接與肉餡，蔥姜，各種佐料混合均勻即可。

二、熟餡兒。很多朋友對於熟餡兒不太瞭解，我給大家解釋一下。在我們老家泰州那裡，包餃子的餡兒一般都是熟餡兒。就是所有的材料必須下鍋炒熟後，方可入餡兒。不管您購買的是西芹還是小麥芹，只需切碎即可。

鍋內入油，加入切碎好的蔥姜爆香後，加入肉餡兒，炒至肉餡兒七八分熟，加入芹菜碎，繼續翻炒，加入十三香，鹽，雞精即可。

在這裡給大家介紹一下我們家鄉泰州的餃子的樣子。我們那裡的餃子皮是方形的，包出來的餃子與一些地方的雲吞有點像。

你們老家的餃子是什麼樣子的呢？