1、挑選一隻約0.75斤重的鴨子。兩人分量的烤鴨需要用上一隻約0.75斤重的鴨子。最常見的食用鴨品種為北京鴨或是長島鴨，這兩種鴨的口味溫和，深受人們喜愛。美洲鴨的口感則更濃重些，鴨味較重。
2、取出內臟。首先，從包裝袋中將鴨子取出，然後，把內臟從腹腔內取出。按照個人喜好，你可以在以下兩種處理鴨內臟的方法中任取其一：有些人選擇直接扔掉，有些人則把鴨肝做成鴨肝醬，其他內臟則用來進行醃製。
3、將鴨子處理乾淨。內臟清除完後，將鴨置於涼自來水下衝洗。洗乾淨後，將鴨子搖一搖，以保證腹腔中的水都被甩出，接著，用紙巾在鴨子表面輕輕拍打，直至完全擦乾。擦乾後，將鴨子放在支架上，再置於深烤盤上方，烤盤內側應襯有鋁箔紙。
4、切除脂肪。用一把鋒利的小刀，在鴨胸部分劃出交叉線（菱形）的形狀。 小心——你要切除的只是脂肪，而不是脂肪以下的肉。如果你拿刀的時候側過一個角度的話，會更方便一點兒。 接著，用刀尖戳遍鴨身——再次宣告，要戳穿的只是鴨皮部分，千萬不要戳到內裡的肉。這樣做可以使脂肪從表皮流出，使得烤鴨變得酥脆可口。 然後，用小刀將腹腔兩側多餘的皮去除。你可以直接把這些皮扔掉，或者把它們放在水中煮一會兒，來去除脂肪。
5、醃製鴨子，並將其架在桁架上。用鹽和黑胡椒裡裡外外地將鴨子醃製好。然後，用屠夫綁牲畜用的繩子，將鴨腿一起綁在桁架上。 在將鴨腿綁上之前，你可以把四分之一個洋蔥或是四分之一隻橙子填充在鴨子腹腔內——這有助於使鴨子保持溼潤，並時刻提供水分。從翅根部分將鴨翅尖切下，然後將鴨翅填在鴨子的腹腔內。
1、挑選一隻約0.75斤重的鴨子。兩人分量的烤鴨需要用上一隻約0.75斤重的鴨子。最常見的食用鴨品種為北京鴨或是長島鴨，這兩種鴨的口味溫和，深受人們喜愛。美洲鴨的口感則更濃重些，鴨味較重。
2、取出內臟。首先，從包裝袋中將鴨子取出，然後，把內臟從腹腔內取出。按照個人喜好，你可以在以下兩種處理鴨內臟的方法中任取其一：有些人選擇直接扔掉，有些人則把鴨肝做成鴨肝醬，其他內臟則用來進行醃製。
3、將鴨子處理乾淨。內臟清除完後，將鴨置於涼自來水下衝洗。洗乾淨後，將鴨子搖一搖，以保證腹腔中的水都被甩出，接著，用紙巾在鴨子表面輕輕拍打，直至完全擦乾。擦乾後，將鴨子放在支架上，再置於深烤盤上方，烤盤內側應襯有鋁箔紙。
4、切除脂肪。用一把鋒利的小刀，在鴨胸部分劃出交叉線（菱形）的形狀。 小心——你要切除的只是脂肪，而不是脂肪以下的肉。如果你拿刀的時候側過一個角度的話，會更方便一點兒。 接著，用刀尖戳遍鴨身——再次宣告，要戳穿的只是鴨皮部分，千萬不要戳到內裡的肉。這樣做可以使脂肪從表皮流出，使得烤鴨變得酥脆可口。 然後，用小刀將腹腔兩側多餘的皮去除。你可以直接把這些皮扔掉，或者把它們放在水中煮一會兒，來去除脂肪。
5、醃製鴨子，並將其架在桁架上。用鹽和黑胡椒裡裡外外地將鴨子醃製好。然後，用屠夫綁牲畜用的繩子，將鴨腿一起綁在桁架上。 在將鴨腿綁上之前，你可以把四分之一個洋蔥或是四分之一隻橙子填充在鴨子腹腔內——這有助於使鴨子保持溼潤，並時刻提供水分。從翅根部分將鴨翅尖切下，然後將鴨翅填在鴨子的腹腔內。