白炒刀魚絲

刀魚300克。水發冬菇10克、綠葉菜100克、蛋清20克、火腿15克。紹酒20克、蔥薑汁10克、精鹽2克、水澱粉15克、味精1.5克、豬油500克（實耗油100克）。

刀魚治淨，批下兩面魚肉，皮向下平放砧板上，用刀背輕捶魚肉，致魚刺粘在皮上，再用刀刮下魚肉略斬成茸，加入紹酒、蔥薑汁、精鹽、蛋清和水澱粉調拌上勁，灌入用牛皮紙做的漏斗內。炒鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至三成熱（約66℃）時，將漏斗內的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋，至熟時撈出，改成4釐米長的段。將配料切成絲，放入原鍋中煸炒，力口紹酒、精鹽、蔥薑汁、雞湯和味精，倒入魚絲，晃動炒鍋，用水澱粉勾芡，淋熟豬油翻鍋裝盤即成。

雙皮刀魚

製作原料：刀魚、豬熟肥膘茸、熟火腿片、熟火腿末、春筍片、水發冬菇、雞蛋清、香菜末、紹酒、精鹽、味精、蔥結、薑片、雞清湯、水澱粉、熟豬油。

製作方法：

將刀魚刮鱗，去鰓、鰭，在肛門處橫劃一刀，用竹筷從鰓口插入魚腹，絞去內臟切掉魚尾尖洗淨，逐條在魚背處用刀沿脊骨兩側剖開，去掉脊骨，魚皮朝下平鋪在砧板上，用刀背輕捶魚肉使細刺粘在魚皮上，再用刀面蘸水刮下兩面魚肉剁成魚茸，放入碗中，加豬熟肥膘茸、雞蛋清、精鹽、味精、紹酒和適量清水攪勻分成四份，平鋪在四條刀魚皮的肉面上，再將另一面魚皮合上成魚原狀，在合口處抹上火腿末香菜末，放入盤中，將火腿片、春筍片、冬菇片相間鋪在魚身上，再放上蔥結、薑片，加紹酒、精鹽上籠蒸熟取出，去蔥、姜，潷去湯汁；將鍋置旺火上，舀入雞清湯，再加味精、精鹽，燒沸後用水澱粉勾芡，淋入熟豬油，再澆在魚身上即成。

菜品特點：魚形完整，食之無刺。

酥魚做法

特色：此菜鮮香酥軟，營養價高。

用料：鰱魚1500克。

調料：醬油、料酒各2湯匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、薑汁各0.5湯匙，蔥2棵，清水3湯匙，植物油500克。

製作：

1、將鰱魚去尾洗淨切大塊。

2、將植物油放入鍋內，燒五成熱，放入魚塊，用中火慢慢炸20分鐘，再改用小火炸20分鐘，炸至魚骨酥脆撈出。

3、將醬油、料酒、五香粉、白糖、醋、薑汁、味精、清水、甘草粉放在鍋內煮開鍋後，將炸好的魚放進鍋內，蓋上蓋用小火燜1小時，晾涼後取出裝盤即可。

對於這個問題“刀魚怎麼做好吃？”在下認為有以下的作法可供參考：

秋刀魚富含蛋白質、磷、鎂、鋅、鈉、鐵等對人體有益的微量元素

1.我們先準備一斤秋刀魚、30克五花豬肉、1-2個蘑菇、一點青椒、一點芹菜、紅辣椒、鹽、蠔油、醋、白糖、料酒、米酒汁、幹澱粉、味精和胡椒

2.去除刀魚的內臟，清洗並切成段，切割魚體的兩面，用鹽、料酒和醬油醃15分鐘。

3.蔥花切碎，生薑和大蒜切片，青椒和蘑菇切片。五花肉丁焯一下水，去除浮沫。

5 .將蔥、姜和大蒜炸香，然後加入切碎的豬肉、蘑菇和胡椒。然後加入生抽、蠔油、醋、白糖、料酒和水。

6 .湯煮好後，加入秋刀魚和米酒汁，放火燒15分鐘

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7大火收汁，灑上青椒和一點味精，就可以出鍋了！