用豆漿做的豆腐腦放葡萄糖酸內酯不是太嫩，就是葡萄糖酸內酯放太 多，發酸，主要的是你要領尚未掌握: (1) 發酸是你覺得豆腐太嫩,葡萄糖酸內酯放的太多緣故,你一定要嚴 格按照比例!! (2)豆腐太嫩?你要記住:剛做好的是類似於豆腐腦的膠狀物,你要把它 倒入布袋裡用重物壓出水來!!出水越多,豆腐越老。基本排幹水分，那 就是豆腐乾了。（建議你：布袋用類似做褲子袋用的“洋布”比較好， 既出水快，又是純棉的，易清洗，衛生）。

一斤幹豆 泡發三斤溼豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯

或者1斤幹豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐腦，14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯

85--92度是點豆腐腦的最佳溫度，

內酯用40度溫水化開 , 等 約七八分鐘-十五分鐘左右 就好了 ~!

豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以準備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。

家庭豆腐腦做法

材料 幹大豆100克 葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水

1 100克幹豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長 出漿率不高 豆腐腦做出來就會散

2 泡好的豆子放在磨豆器裡。兌1000ml清水磨出豆漿。

3 磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。

4 豆漿用大火煮開保持2分鐘。關火等1分鐘左右使豆漿降溫

5 3克葡萄糖酸內酯放入大碗 用少量40度溫水衝開

6 熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中 , 蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。

7 將豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

8 也可以自己做滷汁澆在豆腐腦上食用

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再說一下豆腐腦不成型或不凝固的原因

1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。

2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放3-5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。

3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。

4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。

5、衝完漿後不能搖動，那一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。

總共就上面5點，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那個點沒有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗讓你滿意的豆腐腦了。

希望有幫助 快樂每一天哦~.~!