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  • 1 # 擼的一手老僵

    紅燉狗肉 配料: 狗肉500克,香油50克,大蔥50克,生薑25克,大蒜50克,味精5克,料酒50克,澱粉15克,紅汁50克,大料5克,白糖25克,桂皮5克,狗骨清湯250毫升,幹辣椒2個,大醬25克(燉醬),醬油50克,精鹽20克。 特色: 狗肉軟爛,味道鮮美,色澤時亮 操作: 1 將生鮮狗肉切成中塊,浸泡在清水中4小時,撈出,洗淨,控幹水分。 2、煮鍋放入清水,投入狗肉塊,燒開,去浮沫,煮熟透,撈出,放入清水中浸泡乾淨,控水,待用。 3、大蔥去皮,洗淨,切成段;生薑去皮,洗淨,切塊;幹辣椒去蒂,洗淨切段;大蒜去皮,洗淨,切片,待用。 4、炒鍋燒熱,放入香油燒五成熱時,下入大料、蔥段、姜塊、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味,加入大醬、料酒、醬油、狗肉塊及適量清水,大火燒開後,改用小火煮至八成熟,撿去大料、蔥段、姜塊、蒜片、辣椒段,再把狗肉撈出,放入瓷盆內,加入紅汁,狗骨清湯、味精、料酒、精鹽,上屜蒸至軟爛,取出,倒入炒鍋中,上火燒開後,收濃汁,用水澱粉勾芡,淋入香油,翻勻,即可。 附子生薑燉狗肉 [原料] 熟附子10克,生薑100克,狗肉500克。 [製法] 先將狗肉洗淨,切塊;生薑切片,備用。先用砂鍋加水煨燉狗肉,煮沸後加入生薑片,熟附子,加精鹽、生油、料酒、五香八角、蔥段等,共燉2小時左右,至狗肉熟爛即成。 [吃法] 佐餐當菜食用。 [功效] 溫陽散寒,溫化寒痰。 [主治] 陽虛型老年慢性支氣管炎,對兼見寒痰伏肺的老年慢性支氣管炎病人尤為適宜。 [按語] 附子性味辛熱燥烈,溫陽散寒之力顯著。生薑味辛,能開、能發,化痰作用明顯,對咳嗽痰多、質清稀者更為適合。狗肉為壯陽補腎佳品,腎陽虛弱的老慢支病人,在冬令應用狗肉進補有治本的作用。附子、生薑、與狗肉同燉,不僅味道特別鮮美,溫腎散寒、壯陽化痰的功效也十分顯著。冬春寒冷天氣是服用本食療方的最好季節,夏秋兩季慎用。陰虛內熱的咳喘病人,忌用本食療方。 砂鍋燉狗肉 主料:新鮮狗肉1500克。 配料:淨冬筍50克,水發冬菇50克,嫩豆腐8片,芽白葉250克,香菜250克,青蒜50克。 調料:熟豬油150克,料酒50克,精鹽8克,味精2.5克,胡椒粉1克,桂皮10克,蔥15克,姜15克,幹天椒6只,雞湯1000克。 [製法] 1.狗肉去淨骨,烙去毛,下入冷水鍋煮沸,撈出後用清水洗去血沫,再放入砂鍋,加入拍破的蔥姜、桂皮、幹天椒、料酒和水,燜煮至五成爛時取出。原湯儲存,去掉蔥姜、桂皮和幹天椒。 2.將狗肉切成5釐米長、2釐米寬的條。炒鍋放入豬油燒沸,下入狗肉爆出香味,加入原湯、雞湯和精鹽,燒沸後倒入砂鍋內,用小火燉至狗肉爛透。 3.冬筍切薄片。冬菇切蒂,大的改塊。豆腐切成1.5釐米厚的塊。香菜摘洗乾淨。芽白改塊洗淨。青蒜切花。 4.食用時,將砂鍋狗肉放在旺火上燒沸,加入冬筍片、冬菇、豆腐、味精和精鹽,燒沸後調好味,放入胡椒粉和蒜花,連同火爐上桌。另上芽白、香菜各1盤即成。 [特點] 狗肉是寒冬臘月的特色佳餚,中國自古食用。中醫認為狗肉味鹹,性溫,可補中益氣,溫腎助陽。 砂鍋燉狗肉,狗肉鮮嫩酥爛,湯汁味鮮濃郁,如用砂鍋置泥爐上燉煮,加入豆腐、冬筍等配料,邊煮邊吃邊下料,令人津津有味,常食不厭。至今還流傳著這樣的俗語:“不願進朝當駙馬,只要蒸缽爐子咕咕嘎。”由此可見人們對狗肉的喜愛。

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