酸菜魚的幾種做法:

一、原料:青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。

步驟:1。

把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。

2。把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。

3。把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。

注重:1。魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。

2。煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。

二

酸菜魚

鮮魚500克、酸菜50克、鹽5克、醬油20克、醋10克、泡辣椒3個、蔥20克、姜25

克、蒜15克、料酒40克、油100克、湯和調水澱粉適量。

1。魚揀淨，酸菜、辣椒切絲。

2。起油鍋，將魚放入炸至兩面金黃色，撈出。

3。另起油鍋，將酸菜、蔥薑末、辣椒放入爆香，加入高湯。

4。倒入魚，燒煮8-10分鐘，加入調料即成。

三、1、一般用草魚或者黑魚為好。

2、洗魚，注重洗淨腹腔中的黑膜。

3、剪去魚翅。。。(晾乾後做魚翅也不錯……哈哈)

4、將魚切成段。

5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向。

。。切不好的話多買幾條魚練習先:)

6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……假如喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。。。

7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。

此處注重! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的

8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用

9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。

。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。

11、切酸菜，成段

12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了。。。。。。還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然後加入水或者高湯燒開

13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!

14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 假如不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略。

。。

15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了!。