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  • 1 # 瑤悅音

    艾菜,又名艾草,冰臺,香艾,艾蒿,黃草,艾葉,灸草,等等。

    艾葉苦辛,生溫,熟熱。全草有調經止血,安胎止崩,散寒除溼之效。能根治風溼性關節炎,頭風,月內風等。艾葉作成的艾灸,通經活絡,祛除陰寒,消腫散結。

    艾葉有抗菌和抗病毒的作用,能平喘,鎮咳,祛痰,能止血,抗凝血,鎮靜,抗過敏,能護肝利膽。

    艾葉粑粑的做法

    1、艾葉洗淨後,用清水浸泡24小時,以去除苦味。

    2、泡好的艾葉在熱水裡焯2分,撈出浸泡在涼水裡,繼續泡1小時。

    3、泡好的艾葉擠去水分後,切成碎末。?

    4、將糯米粉,艾葉碎放在大碗裡,加約100毫升水,揉成不粘手,略乾的麵糰

    5、花生和芝麻在炒鍋裡炒香,涼後裝入厚塑膠袋裡?,用擀麵杖壓成碎末,再加入白砂糖繼續碾成略碎,裝入小碗,拌勻。

    6、摘取少許麵糰,在手裡捏成扁圓形,放入少許花生芝麻餡,然後四邊向中間捏緊,將介面處捏實,做成像湯圓那樣的一個球形?

    7、蒸鍋裡燒開水後,將製作好的艾粑粑放在玉米葉,或柚子葉上,放入蒸鍋裡大火蒸10分,關火連葉取出,即可食用。

    涼吃風味更佳,若時間長了,艾粑粑太硬,可以入油鍋煎香

    1、首先準備好糯米乾粉,磨得越細越好,艾草準備多些,芝麻、花生適量,豬油適量,黃片糖和白糖適量,柚子樹葉或者芭蕉葉若干。

    2、艾草用清水洗淨後,入大鍋裡煮開,其間加一點點蘇打粉一起同煮,這樣可以使艾草容易煮爛,煮好艾草好,撈出再用清水洗淨,然後擠幹水分備用。去除艾草的苦味。艾草是有苦味的,有兩個去除方法,第1個是加食用鹼一起煮過可以去除苦味;第二個是不加鹼去除苦味,我用的是第二種,先把艾草過第一次熱水後,撈起擠幹艾草的水分,然後放入冷水中泡2個小時左右,期間換2次水,每次換水都要先把艾草的水分擠幹,然後再過一次熱水,過熱水都是開水才把艾草放進去的,這樣艾草的苦味都沒有了。

    3、把花生和芝麻洗淨後,分別入鍋裡炒香,然後放入攪拌機攪碎備用,黃片糖切碎加入花生芝麻餡裡,再加入適當的豬油和白糖,攪拌均勻後,製成艾餈粑的餡備用。

    4、用適量的黃片糖放入鍋中煮成水狀,然後把糯米粉置入大盆,加入黃糖水及處理過的艾草,一起搓揉,儘量揉久些,以便艾草能充分的和糯米粉攪拌均勻,水不可一次加太多,慢慢加入,因為艾草也帶有水分,揉好的面應該不幹不溼,就象做包子似的面那麼樣便可。

    5、抓一團面,揉圓後,在中間挖開個洞,裝入芝麻花生餡,然後輕輕包好,再揉搓一下成圓形狀,蒸籠裡墊上柚子葉,把做好的艾餈粑外表抹上一層花生油,然後輕輕置於柚子葉上,置爐上旺火蒸20分鐘即可。

    小貼士

    1、香艾一般長得比較矮小,生草有香氣,如果實在找不到艾菜,可以用蒿子杆代替。艾葉一定要長時間浸泡,這樣製作出來的艾粑粑才不會苦。

    2、艾菜越多越好吃,糯米粉根據個人口味適量調整。

    3、花生或芝麻餡可以搭配艾菜清新的口感,也可以用豆沙餡或鹹味餡

    4、艾粑粑比較軟,也容易粘鍋,所以最好鋪在葉子上蒸熟,如果放在盤裡,則需要在盤底抹油,涼透了才能取出,否則易散。

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