艾菜，又名艾草，冰臺，香艾，艾蒿，黃草，艾葉，灸草，等等。
艾葉苦辛，生溫，熟熱。全草有調經止血，安胎止崩，散寒除溼之效。能根治風溼性關節炎，頭風，月內風等。艾葉作成的艾灸，通經活絡，祛除陰寒，消腫散結。
艾葉有抗菌和抗病毒的作用，能平喘，鎮咳，祛痰，能止血，抗凝血，鎮靜，抗過敏，能護肝利膽。
艾葉粑粑的做法
1、艾葉洗淨後，用清水浸泡24小時，以去除苦味。
2、泡好的艾葉在熱水裡焯2分，撈出浸泡在涼水裡，繼續泡1小時。
3、泡好的艾葉擠去水分後，切成碎末。?
4、將糯米粉，艾葉碎放在大碗裡，加約100毫升水，揉成不粘手，略乾的麵糰
5、花生和芝麻在炒鍋裡炒香，涼後裝入厚塑膠袋裡?，用擀麵杖壓成碎末，再加入白砂糖繼續碾成略碎，裝入小碗，拌勻。
6、摘取少許麵糰，在手裡捏成扁圓形，放入少許花生芝麻餡，然後四邊向中間捏緊，將介面處捏實，做成像湯圓那樣的一個球形?
7、蒸鍋裡燒開水後，將製作好的艾粑粑放在玉米葉，或柚子葉上，放入蒸鍋裡大火蒸10分，關火連葉取出，即可食用。
涼吃風味更佳，若時間長了，艾粑粑太硬，可以入油鍋煎香
1、首先準備好糯米乾粉，磨得越細越好，艾草準備多些，芝麻、花生適量，豬油適量，黃片糖和白糖適量，柚子樹葉或者芭蕉葉若干。
2、艾草用清水洗淨後，入大鍋裡煮開，其間加一點點蘇打粉一起同煮，這樣可以使艾草容易煮爛，煮好艾草好，撈出再用清水洗淨，然後擠幹水分備用。去除艾草的苦味。艾草是有苦味的，有兩個去除方法，第1個是加食用鹼一起煮過可以去除苦味；第二個是不加鹼去除苦味，我用的是第二種，先把艾草過第一次熱水後，撈起擠幹艾草的水分，然後放入冷水中泡2個小時左右，期間換2次水，每次換水都要先把艾草的水分擠幹，然後再過一次熱水，過熱水都是開水才把艾草放進去的，這樣艾草的苦味都沒有了。
3、把花生和芝麻洗淨後，分別入鍋裡炒香，然後放入攪拌機攪碎備用，黃片糖切碎加入花生芝麻餡裡，再加入適當的豬油和白糖，攪拌均勻後，製成艾餈粑的餡備用。
4、用適量的黃片糖放入鍋中煮成水狀，然後把糯米粉置入大盆，加入黃糖水及處理過的艾草，一起搓揉，儘量揉久些，以便艾草能充分的和糯米粉攪拌均勻，水不可一次加太多，慢慢加入，因為艾草也帶有水分，揉好的面應該不幹不溼，就象做包子似的面那麼樣便可。
5、抓一團面，揉圓後，在中間挖開個洞，裝入芝麻花生餡，然後輕輕包好，再揉搓一下成圓形狀，蒸籠裡墊上柚子葉，把做好的艾餈粑外表抹上一層花生油，然後輕輕置於柚子葉上，置爐上旺火蒸20分鐘即可。
小貼士
1、香艾一般長得比較矮小，生草有香氣，如果實在找不到艾菜，可以用蒿子杆代替。艾葉一定要長時間浸泡，這樣製作出來的艾粑粑才不會苦。
2、艾菜越多越好吃，糯米粉根據個人口味適量調整。
3、花生或芝麻餡可以搭配艾菜清新的口感，也可以用豆沙餡或鹹味餡
4、艾粑粑比較軟，也容易粘鍋，所以最好鋪在葉子上蒸熟，如果放在盤裡，則需要在盤底抹油，涼透了才能取出，否則易散。
艾菜，又名艾草，冰臺，香艾，艾蒿，黃草，艾葉，灸草，等等。
艾葉苦辛，生溫，熟熱。全草有調經止血，安胎止崩，散寒除溼之效。能根治風溼性關節炎，頭風，月內風等。艾葉作成的艾灸，通經活絡，祛除陰寒，消腫散結。
艾葉有抗菌和抗病毒的作用，能平喘，鎮咳，祛痰，能止血，抗凝血，鎮靜，抗過敏，能護肝利膽。
艾葉粑粑的做法
1、艾葉洗淨後，用清水浸泡24小時，以去除苦味。
2、泡好的艾葉在熱水裡焯2分，撈出浸泡在涼水裡，繼續泡1小時。
3、泡好的艾葉擠去水分後，切成碎末。?
4、將糯米粉，艾葉碎放在大碗裡，加約100毫升水，揉成不粘手，略乾的麵糰
5、花生和芝麻在炒鍋裡炒香，涼後裝入厚塑膠袋裡?，用擀麵杖壓成碎末，再加入白砂糖繼續碾成略碎，裝入小碗，拌勻。
6、摘取少許麵糰，在手裡捏成扁圓形，放入少許花生芝麻餡，然後四邊向中間捏緊，將介面處捏實，做成像湯圓那樣的一個球形?
7、蒸鍋裡燒開水後，將製作好的艾粑粑放在玉米葉，或柚子葉上，放入蒸鍋裡大火蒸10分，關火連葉取出，即可食用。
涼吃風味更佳，若時間長了，艾粑粑太硬，可以入油鍋煎香
1、首先準備好糯米乾粉，磨得越細越好，艾草準備多些，芝麻、花生適量，豬油適量，黃片糖和白糖適量，柚子樹葉或者芭蕉葉若干。
2、艾草用清水洗淨後，入大鍋裡煮開，其間加一點點蘇打粉一起同煮，這樣可以使艾草容易煮爛，煮好艾草好，撈出再用清水洗淨，然後擠幹水分備用。去除艾草的苦味。艾草是有苦味的，有兩個去除方法，第1個是加食用鹼一起煮過可以去除苦味；第二個是不加鹼去除苦味，我用的是第二種，先把艾草過第一次熱水後，撈起擠幹艾草的水分，然後放入冷水中泡2個小時左右，期間換2次水，每次換水都要先把艾草的水分擠幹，然後再過一次熱水，過熱水都是開水才把艾草放進去的，這樣艾草的苦味都沒有了。
3、把花生和芝麻洗淨後，分別入鍋裡炒香，然後放入攪拌機攪碎備用，黃片糖切碎加入花生芝麻餡裡，再加入適當的豬油和白糖，攪拌均勻後，製成艾餈粑的餡備用。
4、用適量的黃片糖放入鍋中煮成水狀，然後把糯米粉置入大盆，加入黃糖水及處理過的艾草，一起搓揉，儘量揉久些，以便艾草能充分的和糯米粉攪拌均勻，水不可一次加太多，慢慢加入，因為艾草也帶有水分，揉好的面應該不幹不溼，就象做包子似的面那麼樣便可。
5、抓一團面，揉圓後，在中間挖開個洞，裝入芝麻花生餡，然後輕輕包好，再揉搓一下成圓形狀，蒸籠裡墊上柚子葉，把做好的艾餈粑外表抹上一層花生油，然後輕輕置於柚子葉上，置爐上旺火蒸20分鐘即可。
小貼士
1、香艾一般長得比較矮小，生草有香氣，如果實在找不到艾菜，可以用蒿子杆代替。艾葉一定要長時間浸泡，這樣製作出來的艾粑粑才不會苦。
2、艾菜越多越好吃，糯米粉根據個人口味適量調整。
3、花生或芝麻餡可以搭配艾菜清新的口感，也可以用豆沙餡或鹹味餡
4、艾粑粑比較軟，也容易粘鍋，所以最好鋪在葉子上蒸熟，如果放在盤裡，則需要在盤底抹油，涼透了才能取出，否則易散。