脆皮燒肉，粵菜系，是一道色香味俱全的特色傳統名菜，主要由五花肉做成，其主要的特點是皮脆肉嫩、鹹香回味、口感豐富。比較出名的有澳門生燒、新市燒肉。脆皮燒肉做法：生燒、熟燒。脆皮燒肉是很多廣東人喜歡的食品，幾乎是所有燒臘店的必備的。又因為豬肉烤好之後呈金黃色，所以，老百姓賦予它許多喜慶的名稱，比如“鴻運當頭”、“金玉滿堂”、“招財進寶”等。新使用者歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得三套豬腳燒臘店配合配方，具體配方名稱請參閱本文最後一段。

脆皮燒肉的色：

表皮呈金黃色、金紅色，表皮爆點爆得很均勻，有一種肉眼就可以看出來的鬆脆感。如果看起來顏色很淺或者很深，要麼選的豬肉皮太薄，燒出來只有薄薄的一層，要麼烤得太久。當然也有很多方面的因素造成。

脆皮燒肉的香：

這裡跟大家說的是用生燒做出來的燒肉。燒肉端過來，你會聞到一種撲面過來的肉香味，肉類經過燒製，把油脂燒製出來的脂香，會讓你情不自禁地流口水。因為我們都是肉食動物，不吃肉怎麼可能，吃肉會帶給我們一種莫名的幸福感。

脆皮燒肉的味：

光看光聞是沒用的，味道是什麼，吃過才知道。一口咬下去，咔嚓，嗯，表皮酥脆、鬆脆，入口輕咬就有一種脆化掉的感覺，酥脆的不要不要的那種；再咬一口肉，真的是肉的感覺（不像熟燒那樣吃起來只有皮是脆的，肉吃起來都沒有肉的感覺，肉質渣渣的那種），這個肉味會更濃厚一些。好的脆皮燒肉吃起來肥而不膩，皮質酥脆爽口，脂香感十足，鹹香回味。

好的脆皮燒肉遇到了，不吃就虧了，流口水......

好了，今天給大家分享的就到這裡啦，每天學習一小點，天天進步一大點。

我們要如何評測一塊脆皮燒肉做得好與不好？

相信不少人也吃過脆皮燒肉吧？說到做脆皮燒肉，燒肉雖然好吃，但是懂得製作的人並不多，如果你做出來的燒肉不好，那也是大煞風景的；相反如果你的燒肉有相當好的品質，那也不必去擔心它的銷售了。一位燒臘美食行業的從業者說到，如果你做脆皮燒肉，做好了以下這些方面的工藝，包你的燒肉每天賣光光！

1、燒肉選材要好。做脆皮燒肉要特別注意選材，選用肥瘦相間的五花肉，不要用太老的豬肉，否則肉質的口感不好或太韌。要用帶豬皮的肉，到後面的工序要對豬皮進行爆皮這個步驟。然後開料和切肉也要做到厚薄均勻。

2、燒肉爆皮完全。做脆皮燒肉要做得爆皮完全，才是一塊好的燒肉，爆皮就很講究“松針”的手勢和燒製工藝了。對豬皮“松針”時要保證均勻一些，密一些，針與針之間保持2毫米的間距，針插入豬皮不能太淺也不能過深，把豬皮插穿，又不能完全把豬肉內部插穿了，要保留一定的空間。總之做好這些工藝都是為了燒肉能更好的爆皮。

3、燒肉有很好的色澤。評測一塊脆皮燒肉做得好不好，除了看它的爆皮，也要看色澤怎麼樣。做脆皮燒肉好的，外皮色澤金燦燦的，只要看著就是一種吸引人食慾的顏色，每次經過燒臘美食店的檔口前，看到掛著金金黃黃的脆皮燒肉，就會讓人一直流口水。

4、燒肉的味道和口感。做脆皮燒肉味道和調料醬有很多種，很喜歡吃它鹹鹹香香的味道，燒肉肥瘦相間不會肥膩，一口咬上去膨化鬆脆的口感，甘香美味又香又脆，香味在齒間縈繞不斷，讓人神魂顛倒,吃完後口內那種香味久久不絕，讓你有一種嘗之不盡、欲罷不能之感。