蜂王漿即蜂乳,是一種高階滋補品。其質量鑑別方法如下:
(1)仔細觀察外觀,優質品呈淡黃色或乳白色 ,帶有光澤和軟粒子的膠狀液體。
(2)聞之有清香味,用手指搓揉有細膩感,不粗糙、不粘手者為優質蜂王漿。
(3)色澤灰暗、深黃、粉紅或棕色等,均非上品。
(4)將容器傾斜,如蜂王漿中冒出氣泡 ,表明其已變質,不可購買。
(5)如蜂王漿太稀,可能摻水;太稠, 則精華稀漿可能已被提去,營養價值已降低。
(6)用玻璃棒插入漿液後抽出,如有掛棒現象,則表明其可能摻入雜質。
(7)取少許口嘗,如味酸甜、麻澀,為下品;如過甜,可能摻入了白糖、蜂蜜;太酸則表明可能已經腐敗變質。
蜂王漿可透過以下4步進行鑑別:
(1)眼觀:一般為乳白色或淡黃色,上下顏色一致,有光澤。
(2)鼻嗅:有獨特的芳香氣味,不允許有腐敗發酵氣味、牛奶等氣味。
(3)口嘗:有酸、澀、辛、辣味,且回味略甜,太甜可能摻假。
(4)手捻:應有細膩感,因品種不同,有的有細小的晶體。
進行品質實驗:
一是加了澱粉的蜂王漿製品的鑑別:在實驗的蜂王漿製品裡滴入一到兩滴碘酒,純王漿製品遇碘後呈淺黃色或橙黃色,摻了澱粉的蜂王漿製品遇碘則變成藍色或紫色;
二是摻了乳製品蜂王漿的鑑別:將實驗產品與數滴食用鹼在常溫下攪勻,若懸浮物全部溶解,並呈淺黃色透明狀,說明該樣品是純蜂王漿,若不溶解,並呈渾濁狀,則說明該樣品王漿中摻有乳製品。
世界各國對蜂王漿的質量要求不太一樣。比如日本側重於以王漿酸(10-HDA)的含量判定蜂王漿質量的好壞;而歐美國家側重於感官指標和水分。10-HDA確實是蜂王漿的重要成分,可用來衡量蜂王漿的真假;但10-HDA性質穩定,即使王漿變質了,其 10-HDA的含量幾乎沒有變化。所以,以10-HDA的含量衡量蜂王漿的質量是片面的、不科學的。中國的蜂王漿10-HDA的含量要求1.4%以上。優等蜂王漿色乳白,光澤明顯,無雜質、氣泡,香氣濃、氣味正,有明顯的酸澀、帶辛辣、回味略甜,不得有發酵、發臭等異味,水分為62.5--67.5%。
怎樣識別假蜂王漿?
目前最常見的鮮王漿摻假有兩類:
奶粉等摻澱粉蜂王漿的鑑別:澱粉遇碘變藍。澱粉水解後變成糊精,糊精遇碘後變紫。 純王漿遇碘後呈淺黃色或橙黃色
摻乳製品蜂王漿的鑑別: 少量食用鹼面或 20%NaOH 數滴常溫下攪勻,若懸浮物全部溶解,並呈淺黃色透明狀,說明該樣品是純蜂王漿,若不溶解,並呈渾濁狀,則說明該樣品王漿中摻有乳製品。
蜂王漿顏色的深淺主要取決於什麼?
新鮮蜂王漿顏色呈乳白色到淡黃色,個別的呈微紅色,蜂王漿顏色的深淺,主要取決於蜜粉源及其新鮮程度和質量的優劣。
(1)產漿期蜜粉源植物的花粉色重,如蕎麥、山花椒等蜜粉源,其花粉色較深,所產蜂王漿呈微紅色;而花粉色淺的油菜、刺槐、荊條等蜜粉源,其間所產的蜂王漿顏色呈乳白色或淡黃色。
(2)蜂王漿貯存方法不當或貯存時間過長,以及加工方法不當造成汙染或摻有偽品的鮮王漿顏色較深,反之則淡。
蜂王漿即蜂乳,是一種高階滋補品。其質量鑑別方法如下:
(1)仔細觀察外觀,優質品呈淡黃色或乳白色 ,帶有光澤和軟粒子的膠狀液體。
(2)聞之有清香味,用手指搓揉有細膩感,不粗糙、不粘手者為優質蜂王漿。
(3)色澤灰暗、深黃、粉紅或棕色等,均非上品。
(4)將容器傾斜,如蜂王漿中冒出氣泡 ,表明其已變質,不可購買。
(5)如蜂王漿太稀,可能摻水;太稠, 則精華稀漿可能已被提去,營養價值已降低。
(6)用玻璃棒插入漿液後抽出,如有掛棒現象,則表明其可能摻入雜質。
(7)取少許口嘗,如味酸甜、麻澀,為下品;如過甜,可能摻入了白糖、蜂蜜;太酸則表明可能已經腐敗變質。
蜂王漿可透過以下4步進行鑑別:
(1)眼觀:一般為乳白色或淡黃色,上下顏色一致,有光澤。
(2)鼻嗅:有獨特的芳香氣味,不允許有腐敗發酵氣味、牛奶等氣味。
(3)口嘗:有酸、澀、辛、辣味,且回味略甜,太甜可能摻假。
(4)手捻:應有細膩感,因品種不同,有的有細小的晶體。
進行品質實驗:
一是加了澱粉的蜂王漿製品的鑑別:在實驗的蜂王漿製品裡滴入一到兩滴碘酒,純王漿製品遇碘後呈淺黃色或橙黃色,摻了澱粉的蜂王漿製品遇碘則變成藍色或紫色;
二是摻了乳製品蜂王漿的鑑別:將實驗產品與數滴食用鹼在常溫下攪勻,若懸浮物全部溶解,並呈淺黃色透明狀,說明該樣品是純蜂王漿,若不溶解,並呈渾濁狀,則說明該樣品王漿中摻有乳製品。
世界各國對蜂王漿的質量要求不太一樣。比如日本側重於以王漿酸(10-HDA)的含量判定蜂王漿質量的好壞;而歐美國家側重於感官指標和水分。10-HDA確實是蜂王漿的重要成分,可用來衡量蜂王漿的真假;但10-HDA性質穩定,即使王漿變質了,其 10-HDA的含量幾乎沒有變化。所以,以10-HDA的含量衡量蜂王漿的質量是片面的、不科學的。中國的蜂王漿10-HDA的含量要求1.4%以上。優等蜂王漿色乳白,光澤明顯,無雜質、氣泡,香氣濃、氣味正,有明顯的酸澀、帶辛辣、回味略甜,不得有發酵、發臭等異味,水分為62.5--67.5%。
怎樣識別假蜂王漿?
目前最常見的鮮王漿摻假有兩類:
奶粉等摻澱粉蜂王漿的鑑別:澱粉遇碘變藍。澱粉水解後變成糊精,糊精遇碘後變紫。 純王漿遇碘後呈淺黃色或橙黃色
摻乳製品蜂王漿的鑑別: 少量食用鹼面或 20%NaOH 數滴常溫下攪勻,若懸浮物全部溶解,並呈淺黃色透明狀,說明該樣品是純蜂王漿,若不溶解,並呈渾濁狀,則說明該樣品王漿中摻有乳製品。
蜂王漿顏色的深淺主要取決於什麼?
新鮮蜂王漿顏色呈乳白色到淡黃色,個別的呈微紅色,蜂王漿顏色的深淺,主要取決於蜜粉源及其新鮮程度和質量的優劣。
(1)產漿期蜜粉源植物的花粉色重,如蕎麥、山花椒等蜜粉源,其花粉色較深,所產蜂王漿呈微紅色;而花粉色淺的油菜、刺槐、荊條等蜜粉源,其間所產的蜂王漿顏色呈乳白色或淡黃色。
(2)蜂王漿貯存方法不當或貯存時間過長,以及加工方法不當造成汙染或摻有偽品的鮮王漿顏色較深,反之則淡。