花椒是芸香科的灌木，也可以稱之為小喬木，又叫秦椒，風椒，巖椒，野花椒，金黃椒，竹葉椒等，用成熟後的果皮作調料和入藥，是常用的大宗調味品。其實，花椒全身都可以食用，種皮作調料，種子可榨油，嫩尖，嫩葉，嫩枝都可以採下來作蔬菜等。

花椒主產於四川，河北，河南，山西，陝西，甘肅等地，黑龍江，湖北，湖南，青海，廣西等省區也產，但以四川生產的花椒最好，所以花椒又被稱為川椒，蜀椒等，所以四川就成為了主要產區。自建國後，河北栽培花椒的產量逐年上升，河北省也成為了全國重點產區之一。

花椒品種眾多，常見的有

1，大紅袍

也叫獅子頭，是陝西省的主栽品種，8月下旬成熟。具有生長快，結果早，產量高，顆粒大，顏色深，品質好，皮刺少，果穗大，便於採摘，省工省力等特點。

大紅袍一般栽植3年後就可以開花結果，6年後進入豐產期，10年生的樹每棵可產鮮花椒4.8–7.2公斤，15年生的樹每棵可產16.8–22公斤。果大，幹椒千粒重62克左右。

2，秦安1號

也叫大獅子頭，是大紅袍的個體變異型。有枝短，成熟早，成串結椒，採收容易，品質優良，產量高等特點。

3，枸椒

也叫野椒，高腳黃，半野生品種。主要分佈在陝西風縣，寶雞等地。特點是樹高強健，壽命長產量高，抗病能力強。

4，豆椒

也叫白椒，主產於甘肅，山西，陝西等省。該品種的特點是，當年生枝綠白色，一年生枝淡褐色，多年生枝灰褐色，葉大，果成熟前由綠變綠白，成熟時淡紅色，果大皮厚，抗性強產量高。

5，大花椒

也叫二紅袍，油椒，二性子等。此品種葉大，葉色比大紅袍淺，果粒中等大小，具有豐產穩產性強的特點。適宜於乾旱地區栽培。

6，小花椒

也叫小紅袍，米椒，馬尾椒等。該品種皮刺小而稀，葉小而薄，果小而不甚整齊，果皮易開裂，採收期短。但它香味特濃，麻香味辣，品質優良。

7，白沙椒

也叫白黑椒，白沙旦等。該品種刺大而稀，葉大色淡，果粒大小中等，麻香味濃，但色澤差，豐產穩產性強。在我們山東地區河北等地栽培較多。

8，竹葉椒

該品種麻辣味濃，但香味差，常綠或半常綠，果小，成熟後紅色或紫紅色。主要作為山地綠化或果園籬笆栽培，但它是花椒嫁接的常用砧木。

以上介紹了花椒的幾個主要品種。那大紅袍與風椒有什麼區別呢？

這個＂鳳＂與我上面所說的風椒的＂風＂不是一個字，切要看清楚。

鳳椒是指陝西鳳縣栽培的花椒，它主要包括大花袍，豆椒，米椒，竹葉椒等，因產於鳳縣，所以統成為鳳椒。因鳳縣獨特的地理環境，所產花椒獨特，但以大紅袍的質量最好，與大紅袍沒有什麼區別。

唯一的區別就是，鳳椒是一個大家庭，大花袍是其中的老大。