相信大家在平常的生活中肯定也會經常吃到涼粉，而涼粉相對來說也是非常的美味，而且本身營養價值也非常的高，對於提升我們身體的營養結構來說，也是有一定的作用，當然，對於拉皮的話，可能很多人都沒有聽說過，那麼對於涼粉和拉皮來說有什麼樣的差異呢?

涼粉和拉皮的外觀區別

首先，拉皮本身是屬於東北地區的一種小吃，所以和涼粉還是有一定的差異，首先他們在外觀上面還是非常的相似，但是涼粉相對來說會更薄一些，而拉皮的話則會厚一些，而且吃起來口感上面也是有一定的區別，拉皮由於主要是由澱粉製作而成的，所以吃起來比較黏，而涼粉的話則是由麵粉製作而成的，吃起來口感上面和拉皮就有一定的區別，大家的平常的生活中進行相應的嘗試，也是能夠很好的進行區分。

涼粉和拉皮的營養價值區別

同時，涼粉和拉皮的營養價值都非常的高，因為二者本身都是通過澱粉和麵粉來進行製作而成的，所以都含有很高的葡萄糖以及氨基酸等營養元素，對於我們身體來說也是能夠起到很好的滋補效果，當然，相對來說，拉皮的營養價值會更高一些，因為它主要是由綠豆澱粉以及其他種類的澱粉進行混合製作而成的，裡面還有更多的纖維素以及相應的微量元素，對於我們的身體來說，能夠到更好的作用。

涼粉和拉皮的吃法區別

而涼粉和拉皮在吃法上面的區別，並不是特別的大，涼粉和拉皮都能夠通過一定的調味品進行調之後吃起來都是非常美味的，當然也要注意吃的量，因為吃多了很容易對我們的身體帶來一定的影響，因為涼粉和拉皮都是屬於是涼性的食物，吃多了對於我們腸胃的時候，就會造成一定的傷害。

總之，對於涼粉和拉皮來說，二者確實是有一定的差異，大家在平常的生活中也可以進行相應的嘗試，這樣子也能夠更好地進行相應的區分，在平常購買的時候也，不容易買錯，同時也能夠更好地針對自己的口味以及喜好來進行相應的選擇。

拉皮的做法：

1.將澱粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成澱粉稀漿

2.舀一大勺澱粉漿倒入盤子中(我用的是8寸的披薩盤，也可以用不鏽鋼盤子等)晃勻，不能太薄了吃起來不筋道

3.將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓澱粉顏色變白

4.澱粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子裡，鍋裡的水一直保持沸騰的狀態

5.煮到盤子裡的粉皮起泡

6.撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了

1.準備豌豆澱粉

2.準備水一碗，將豌豆澱粉倒入同樣大小的碗中

3.將水倒入碗中浸泡澱粉，2分鐘後攪拌成無顆粒狀粉漿

4.鍋裡用同樣大小的碗倒入6碗水，煮沸，將粉漿再次攪拌均勻，徐徐倒入鍋中

5.把白色的糊用勺子背順時針快速攪拌

6.攪至白色的糊冒泡，呈透明狀

7.此刻證明涼粉已熟，關火

8.找個合適的容器，將涼粉裝入，靜置晾涼

9.兩個小時左右後，涼粉已定型

10.拿刀沿著容器邊緣劃一圈，輕輕倒出涼粉，切塊或條，拌入自己喜歡的料汁，即可食用

一定用厚底鍋，鍋太薄容易糊鍋

水和澱粉的比例是1:7.就是一碗澱粉，用七碗水的量，其中一碗浸泡澱粉，六碗入鍋中燒沸

不著急食用的話，儘量自然冷卻，放冰箱冷卻後，成品易碎

攪拌時用勺子的背部，避免颳起硬糊，影響觀感和口感

拉皮和涼粉從口感上明顯就能分出來，拉皮比涼粉更為筋道，這就意味著澱粉和水的比例肯定要比涼粉兒要低。

拉皮原料和水的比例一般大概是一比一點五左右1.5左右。一般頂多是超不過2。

而涼粉的口感比較Q彈，根據不同的原料水的比例大約會有一點不同。比如說紅薯粉涼粉，澱粉和水的比例大概是1:5或1:5.5。豌豆涼粉兒可以達到1:6。綠豆涼粉大約也是1:5。

從做法上來講，拉皮是把澱粉和水混合均勻後，把漿舀到盤子裡，放在水裡蒸熟它。涼粉是把澱粉和水混合以後倒進鍋裡不停地攪拌，從而使澱粉水均勻成熟，等到熬製透明，無顆粒即可。

兩者在製作的過程當中都可以新增少量的鹽增加筋力。

拉皮本身屬於東北地區的一種小吃，所以和涼粉還是有一定的差異，首先他們在外觀上面還是非常相似的，但是涼粉相對來說更薄一些。而拉皮會厚一點，而且吃起來口感上面也有一定的區別，拉皮由於主要是澱粉製作而成的，吃起來比較黏，而涼粉是有豌豆澱粉製作而成的，吃起來口感就和拉皮大不同了，平常可以在生活中嘗試一下，也是能夠很好的區分

1，拉皮的做法：把米粉用水調成很稀的糊，然後舀一勺子在平底的盆裡面。導熱快的不鏽鋼盆最好。薄薄的鋪滿盆低多餘的倒出來。鍋裡燒熱水。把鋪好米糊的盆底放在熱水上燙來定型拿出來放涼切成自己想要的形狀，塊兒或是條，這是拉皮！

2，涼粉的做法：正宗的黃涼粉是用豌豆，胡豆，加黃豆磨成的粉。先用清水把粉化開，調成稀糊糊，然後鍋裡水開，邊攪拌邊把糊糊往水裡倒。邊倒邊攪拌。越攪越快。不要糊鍋。熟後舀出來裝盆子裡冷卻後切成細絲加入佐料，涼粉的製作，火候很重要。3，我自己的看法比拉皮更難點。講求製作者精湛的技術，對火候的把控！還有後面佐料的新增，千人千味兒。所以一般都是師傅帶徒弟。經過多年才能做出美味兒好吃的涼粉來。當然拉皮跟涼粉不是一個型別的食物，但是它也是千人千味兒。只是中國地大物博，東西南北各有各的味兒。各有各的特點。謝謝！