大家好，這裡分享一下叉燒餡配方和做法。

食材：豬肉（最好選梅頭肉，也可以用肥瘦相間的五花肉）300g、蠔油10g、醬油5g、叉燒醬40g、蜂蜜15g、澱粉適量、黃酒適量、生薑、蒜頭

一，1⃣️豬肉清洗過後切成小粒狀放入熱鍋，先不放油，開著小火煸炒，慢慢烘出油來。

2⃣️豬肉變成微黃色並煸出油來時，加入切好的薑片和拍碎的蒜沫調成中火煸炒出香味。3⃣️在加入少許的黃油、叉燒醬40g、醬油約5g、蠔油10g、蜂蜜15g等，翻炒均勻。4⃣️然後加入熱水，沒過食材即可，轉小火慢燜大概1小時後看看收汁情況，如果收汁了轉成中大火，一邊攪拌一邊倒入適量的水澱粉，攪拌均勻並收汁便可。5⃣️盛出放涼，然後放冰箱冷藏1到2個小時。

二，1⃣️準備麵粉300克，加入2克鹽，酵母5g、白砂糖60g、一邊攪拌一邊倒入，直至成絮狀，然後下手揉成光滑的麵糰。2⃣️醒發30分鐘，麵糰醒發好成蜂窩狀，放在按板上用手搓5到10分鐘。

麵糰揉好後搓成長條，分成大小均等的小劑子。3⃣️小劑子放掌心，揉成圓再壓成餅，就像做餃子皮一樣。壓成一個個餅以後，每個餅再用擀麵杖擀成中間厚而四周薄的外皮，然後開始包，一個摺子一個折捏收口，

4⃣️把包好的包子放入蒸籠蒸15分鐘即可。這樣叉燒包就做好了。

廣式叉燒製作方法：

材料：

叉燒鹽：砂糖2500克，鹽500克，味粉500克，沙姜粉300克，甘草粉150克，全部放入盤裡攪拌均勻即可。

叉燒醬：砂糖2000克，柱候醬2000克，海鮮醬1250克，芝麻醬1000克，南腐乳500克，腐乳1瓶，麻油100克，香油100克，全部放入盤裡攪拌均勻即可。

蜜糖汁：麥芽糖1000克，清水150克，砂糖150克，姜5片。全部的調味料倒入煲裡，小火煲制融化即可。

詳細製作：

1. 將去皮的3斤五花肉切成2釐米厚的長條。用少許蘇打粉摸均勻，醃製30分鐘，再用清水漂洗20分鐘。瀝乾水份備用。

2. 將50克洋蔥切碎，幹蔥頭50克拍碎。50克蒜子拍碎放入盤裡。倒入150克的叉燒醬，75克的叉燒鹽，玫瑰露酒10克，用手攪拌均勻。將處理好的五花肉放入攪拌均勻，醃製2個小時入味。

3. 醃製好的叉燒肉，用叉燒針插上，一條一條都差好。用手瀝乾淨多餘的醬汁，再用一張錫紙包住叉燒肉的上端，防止燒糊。

4. 烤爐放入燒炭，預熱至200度，放入製作好的叉燒肉。燒至20分鐘，取出用剪刀剪去燒糊的部分。

5. 然後用刷子刷上一層蜜糖汁。再放入，改180度的溫度再燒15分鐘。取出再刷上一層蜜糖汁即可。

烹飪小知識：

用蘇打粉醃製花腩肉可以分解肥肉的脂肪。漂水可使肥肉變得爽口，肥而不膩！

燒至叉燒肉時，一定要把握好溫度。特別是刷上蜜糖汁時，這時特別容易燒糊。要隔5分鐘看一次，防止燒糊！

叉燒醬調好後一定要用保鮮膜包上，不宜有水流入，一定要放入冰箱裡鮮藏。