餐飲企業的日常運作從總體上可分為三大環節，即進貨環節、生產環節和銷售環節。
這三大環節是一個有機整體，即餐飲企業要滿足客人的需求，而食品原料的採購又必須滿足生產的需求。只有使產、供、銷在執行中形成協調的一體化格局，才能使餐飲企業進入良性迴圈，其中的供即食品原料的採購是第一個環節，也是其他環節正常運轉的前提。
一、食品原料的採購及其重要性
食品原料的採購是指餐飲企業根據生產經營的需要，以適當的價格訂貨，併購買到所需質量的食品原料。採購是由餐飲企業的生產特點及原料供應情況決定的，包括訂貨和購買兩個部分。訂貨指根據餐飲企業的生產需要量、庫存、質量要求、價格適宜度，結合供應商的各項條件，綜合其他方面影響因素確定需要購買的物品及其數量的過程。購買指根據訂貨確定的物品及其數量實施購買行為，完成採購的過程。作為餐飲企業日常運轉的第一個環節，採購是非常重要的，因為餐飲企業必須購買食品原料和其他輔料以便生產和出售食品、飲料。採購過程執行的好壞將影響資金的使用或流失。例如，如果採購的物品太少，出現庫存短缺，就會影響餐飲產品的生產；如果採購得太多，導致原料積壓，資金週轉速度太慢，就會加大企業成本。
具體來說，採購工作的重要性主要表現在：
（1）採購價格影響餐飲產品的利潤。在市場經濟條件下，一定數量的餐飲產品的價格受到市場競爭的影響，在供求關係綜合作用下產生價格的波動，將影響餐飲企業利潤的高低。
（2）採購影響企業流動資金的週轉。在市場經濟條件下，一定數量的流動資金週轉一次獲取的利潤基本上是一定的。餐飲企業用於採購的流動資金週轉的次數越多，利潤就越多，但並不是用於採購的流動資金流動得越快越好，因為每一次採購都會有非採購費用發生，如採購人員的差旅費、採購物品的運輸費等，這些都使得餐飲企業必須根據自身的實際需要確定採購的週期，從而影響整個餐飲企業流動資金的週轉。
二、採購運作程式
採購程式是採購工作的核心之一。實施採購首先應制定一個有效的工作程式，使從事採購的有關人員和管理人員都清楚應該怎樣做、怎樣溝通，以形成一個正常的工作流程，也利於管理者履行職能，知道怎樣去控制與管理。各飯店可根據自己的管理模式，制定符合飯店實際的採購程式，但設計的目的和原理是相同的。
餐飲產品生產人員需要食品、飲料和其他輔料去製備菜餚，他們據此填寫領料單，並將寫好的領料單交給貯藏室管理人員，然後由貯藏室管理人員發放所需原料。在某些時點上，貯藏室的存貨，即食品、飲料和其他輔料的存貨數量必須補充。需要訂貨時，由貯藏室人員填寫請購單交給採購部。請購單是詳細描述所要購買原材料的憑證，包括所需數量以及所需物品，然後採購部透過正式或非正式的採購預訂系統向供應商訂購所需貨物，並將訂購單的副聯交給驗收和會計人員。供應商將訂購的貨物送到驗收處，並給驗收員一張送貨發票，供應商的發票上寫明所送貨物的名稱、規格、數量和價格以及應付款的總價。驗收員要對照請購單的副聯或採購記錄單對所送貨物進行核查，同時，還要檢驗貨物的質量和損壞情況等事項。所送貨物經檢驗並接受後，送貨員將其轉送到合適的儲存地點，送貨發票則送到財務部門。會計人員即可以處理有關單據，並支付供應商貨款。儘管採購程式因企業的經營情況不同而各異，但這些基本步驟卻是相同的。即使電子資料處理代替了採購程式的全部或部分手工勞動，其基本步驟仍大致如此。
餐飲企業的日常運作從總體上可分為三大環節，即進貨環節、生產環節和銷售環節。
這三大環節是一個有機整體，即餐飲企業要滿足客人的需求，而食品原料的採購又必須滿足生產的需求。只有使產、供、銷在執行中形成協調的一體化格局，才能使餐飲企業進入良性迴圈，其中的供即食品原料的採購是第一個環節，也是其他環節正常運轉的前提。
一、食品原料的採購及其重要性
食品原料的採購是指餐飲企業根據生產經營的需要，以適當的價格訂貨，併購買到所需質量的食品原料。採購是由餐飲企業的生產特點及原料供應情況決定的，包括訂貨和購買兩個部分。訂貨指根據餐飲企業的生產需要量、庫存、質量要求、價格適宜度，結合供應商的各項條件，綜合其他方面影響因素確定需要購買的物品及其數量的過程。購買指根據訂貨確定的物品及其數量實施購買行為，完成採購的過程。作為餐飲企業日常運轉的第一個環節，採購是非常重要的，因為餐飲企業必須購買食品原料和其他輔料以便生產和出售食品、飲料。採購過程執行的好壞將影響資金的使用或流失。例如，如果採購的物品太少，出現庫存短缺，就會影響餐飲產品的生產；如果採購得太多，導致原料積壓，資金週轉速度太慢，就會加大企業成本。
具體來說，採購工作的重要性主要表現在：
（1）採購價格影響餐飲產品的利潤。在市場經濟條件下，一定數量的餐飲產品的價格受到市場競爭的影響，在供求關係綜合作用下產生價格的波動，將影響餐飲企業利潤的高低。
（2）採購影響企業流動資金的週轉。在市場經濟條件下，一定數量的流動資金週轉一次獲取的利潤基本上是一定的。餐飲企業用於採購的流動資金週轉的次數越多，利潤就越多，但並不是用於採購的流動資金流動得越快越好，因為每一次採購都會有非採購費用發生，如採購人員的差旅費、採購物品的運輸費等，這些都使得餐飲企業必須根據自身的實際需要確定採購的週期，從而影響整個餐飲企業流動資金的週轉。
二、採購運作程式
採購程式是採購工作的核心之一。實施採購首先應制定一個有效的工作程式，使從事採購的有關人員和管理人員都清楚應該怎樣做、怎樣溝通，以形成一個正常的工作流程，也利於管理者履行職能，知道怎樣去控制與管理。各飯店可根據自己的管理模式，制定符合飯店實際的採購程式，但設計的目的和原理是相同的。
餐飲產品生產人員需要食品、飲料和其他輔料去製備菜餚，他們據此填寫領料單，並將寫好的領料單交給貯藏室管理人員，然後由貯藏室管理人員發放所需原料。在某些時點上，貯藏室的存貨，即食品、飲料和其他輔料的存貨數量必須補充。需要訂貨時，由貯藏室人員填寫請購單交給採購部。請購單是詳細描述所要購買原材料的憑證，包括所需數量以及所需物品，然後採購部透過正式或非正式的採購預訂系統向供應商訂購所需貨物，並將訂購單的副聯交給驗收和會計人員。供應商將訂購的貨物送到驗收處，並給驗收員一張送貨發票，供應商的發票上寫明所送貨物的名稱、規格、數量和價格以及應付款的總價。驗收員要對照請購單的副聯或採購記錄單對所送貨物進行核查，同時，還要檢驗貨物的質量和損壞情況等事項。所送貨物經檢驗並接受後，送貨員將其轉送到合適的儲存地點，送貨發票則送到財務部門。會計人員即可以處理有關單據，並支付供應商貨款。儘管採購程式因企業的經營情況不同而各異，但這些基本步驟卻是相同的。即使電子資料處理代替了採購程式的全部或部分手工勞動，其基本步驟仍大致如此。