豬肉切長條，起鍋加水，放入冰糖、生抽、白酒、花椒、五香粉、鹽，大火煮開。將切好的豬肉放入其中，醃製36小時後，放在通風處即可

豬肉切成長條。

將鍋中加水，放入冰糖、生抽、白酒、花椒、五香粉、鹽，大火煮開。

將豬肉放入鍋中，醃製36小時，放在通風處即可。

1、醃製：鮮豬肉經整修後，割去後腿，選出17.5-20千克的肉片備用。醃製時，先用鹽擦皮抹腳爪及刀口處，並將胸骨處血管中的餘血擠出，上小鹽（用鹽量較少，每50千克肉坯用鹽1.5千克）。鹽上好後，堆缸，將肉堆成長方形肉堆。次日，再從堆子上拿下來，倒淨血滷，再擠胸骨處的血管，排盡餘血。然後再上大鹽（用鹽量較多，每50千克肉坯用鹽3.5千克），另外在前夾心、脊背、胸骨等處酌量點硝，使鹽易於鑽進（一般用硝比例是，每50千克鹽可用硝100克）。到第8天后即可翻缸、上盤，倒去肉片上的滷汁，並將未溶化的鹽腳刷掉，再上新鹽，每50千克肉胚用鹽2.75千克，這時不需點硝。盤上好後，再堆缸，堆缸時將肉面朝上平放，不使鹽滷流掉。複鹽後第20天再行翻缸。這次翻缸用鹽較少，只要將肉片上缺鹽的地方補一補即可，每50千克肉坯只需用鹽1千克。翻缸後7天就擠缸堆成散堆，一般都在醃製35至40天后洗曬。

　　2、洗曬：先放在水池中，用硬篾把洗刷。洗好後換清水重洗，要將肉片上的浮油、灰塵、鹽腳全部滌刷乾淨。然後放在清水中浸泡16小時左右，再換清水洗刷一直洗到水清為止。完全洗好後，在朝頭處開一刀口用麻繩穿扣。雌雄兩片（即左右片）掛上曬架。隨即用刮刀刮淨皮面，同時肉面上用毛巾揩去水，這樣肉片就易幹，肉內的鹹質就不外吐。次日將前腳爪攀彎成跪下時的姿勢，曬六七個晴天，肉片發硬，就表示外部已幹，在傍晚下架、打堆，將肉片壓平，次日修幹刀（即整理修削）再上架曬一天，即可晾掛。在洗曬過程中防止醃肉受潮或蒼蠅叮。

　　3、晾掛：將肉置於乾燥通風處晾掛，防止潮氣浸入。風肉不宜久存，應在夏季前吃完。

1、 鮮豬肉1斤：選連皮的五花肉，雖然不喜歡吃肥肉，不過因為鹽過後要有肥肉才潤口，所以可以稍微肥肉厚一點的。買回後把豬肉皮上沒有剔盡的毛一定要除盡。

2、醃肉調料：鹽約40克（最好用粗粒的天然海鹽，醃製品用粗鹽，味道會更香） 花椒適量 白酒適量（度數藥高一些的）白糖 約8克 如果喜歡味道濃郁可另外準備桂皮3克 八角1克 丁香1小粒 幹辣椒適量混和碾碎。等會加入炒熱後待椒鹽，因為考慮不可以吃太多香料，還有覺得椒鹽的味道已經非常香，所以只選用了花椒和鹽。3、醃製：將鹽和花椒放入鍋中幹炒，炒到花椒香味濃郁離火，等到鹽摸上去不燙手的時候加入白酒和白糖攪拌均勻製成醃肉的醃料。趁醃料還有溫度將其均勻仔細的塗抹在肉上。

塗抹好的醃肉要放入瓦缸，如果只是自己做一點點來吃，辦法是放進保鮮盒，壓緊後再將多餘的醃料蓋在上面然後倒入少許白酒，放入冰箱為保證入味，每兩天把肉翻一下面，把滲出的水倒掉。醃5到7天后肉已經入味，把肉用清水仔細沖洗後掛在通風的地方充分晾曬乾水氣後，鹽醃肉大功告成。

呵呵，這個時候，如果你用煙再燻過就是一塊漂亮的臘肉了，或者抹了甜醬繼續風乾，就是好吃的醬肉。可以存放很久。