魔芋豆腐製作方法 製作： 先將需用水燒到40度左右，將粉直接到入鍋中幾下打散，慢慢攪拌直開，未開前大火。開後中火（注：根據目數決定時間）40目開後20分鐘，60目開後15分鐘，完全膨化後）停大中火，需小火下鹼液。鹼必須用鮮開水溶解，按比例一般用水1---2斤即可。下鹼時慢下快攪，鹼溶液下到80---90%時，停下，再輕輕攪拌到由清變干時，收邊，再將少量餘鹼蓋面，加蓋，待10---20分鐘，即成。 注:目數就是兌水的重量,比如40目,就是可兌40斤水,我們賣這個魔芋粉是60目的,可兌水60~80斤,製作方法和下緘比例請參照上面的60目的製作方法!500g魔芋粉配鹼80g250g配鹼40g25g配鹼4g 以下方法由本店一熱心買家提供，比較簡單易懂，親們可以參考喲。 很喜歡。第一次做就成功了，相當幸運。我跟大家介紹下做法，比賣家的簡單哦：1000克溫水加25克粉，不停攪拌，隔水加熱至80-90度，十分鐘後關火，下鹼水（內含2克食用鹼），攪勻，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘後即可。取出時，用刀切開，豆腐的中心不發粘就是好了。切塊放入水中儲存，水中略加醋，去除鹼味。吃的時候，用加了鹽和醋的水煮20分鐘，魔芋豆腐會變成很有韌性，有嚼勁，同時鹼味也完全消除了。你可以隨意煎炸烹炒了。 怎樣用魔芋粉製作魔芋豆腐？ 將適量魔芋粉冷水調勻後，慢慢倒入開水中，攪勻。煮一會，當成溶膠狀態時，加入鹼。加鹼前要將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。一邊攪一邊煮，再煮半小時。等豆腐凝固至凝膠時停火，悶一下，然後撈出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水將魔芋豆腐弄冷了，用刀切劃成大塊，就可以涼拌吃或者炒菜吃了。 製作魔芋豆腐時必須注意以下幾點： 1，在磨製芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起鹼性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。 2，煮制魔芋豆腐，要待切塊裡外都凝固熟透後才能出鍋。外熟裡生的，冷後會回軟而失去彈性。 3，加工魔芋豆腐過程中，加鹼量要適當。加鹼太少，會凝固，加鹼太多則產品色深，鹼味濃，又不易清除，影響口感。 魔芋豆腐為傳統特色食品。具有降血糖、降血脂、降血壓、控制體重、、排毒通便的作用。 要是上面的製作方法看不懂，那麼我再說簡單一點： 按這個步驟來：把2000克淨水倒入鐵鍋內加熱，待水溫達到7、80度（鍋底出現大量氣泡時），再把50到80克的魔芋粉逐漸攪入水中（連續攪拌）直到魔芋精粉與水充分熔融成糊狀，繼續攪拌20到30分鐘，然後把5克食用鹼面撒入鍋中和魔芋糊一起攪拌，待到充分攪勻後熄火。讓鍋裡的魔芋糊自然冷卻成為塊狀。把作好的魔芋豆腐劃成大塊，放在清水裡繼續加熱煮沸20分鐘，讓魔芋豆腐進一步固化。等固化以後拿出來過三次冷水，自然冷卻後就可以吃了。 要注意的是，煮制魔芋豆腐，要待切塊裡外都凝固熟透後才能出鍋。外熟裡生的，冷後會回軟而失去彈性。 魔芋粉怎樣才能製做成魔芋豆腐？火候和鹼的怎麼才能掌握呢？ 一般要點是，水要滾開，鹼寧可多不要少，水寧可少不可多。用一級精粉50克+1500克水+6克鹼。按錄影就可以製作。 要確保您的魔芋粉是正宗的，第二，要確保用的是碳酸鈉（食用鹼），而不是小蘇打。
魔芋豆腐製作方法 製作： 先將需用水燒到40度左右，將粉直接到入鍋中幾下打散，慢慢攪拌直開，未開前大火。開後中火（注：根據目數決定時間）40目開後20分鐘，60目開後15分鐘，完全膨化後）停大中火，需小火下鹼液。鹼必須用鮮開水溶解，按比例一般用水1---2斤即可。下鹼時慢下快攪，鹼溶液下到80---90%時，停下，再輕輕攪拌到由清變干時，收邊，再將少量餘鹼蓋面，加蓋，待10---20分鐘，即成。 注:目數就是兌水的重量,比如40目,就是可兌40斤水,我們賣這個魔芋粉是60目的,可兌水60~80斤,製作方法和下緘比例請參照上面的60目的製作方法!500g魔芋粉配鹼80g250g配鹼40g25g配鹼4g 以下方法由本店一熱心買家提供，比較簡單易懂，親們可以參考喲。 很喜歡。第一次做就成功了，相當幸運。我跟大家介紹下做法，比賣家的簡單哦：1000克溫水加25克粉，不停攪拌，隔水加熱至80-90度，十分鐘後關火，下鹼水（內含2克食用鹼），攪勻，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘後即可。取出時，用刀切開，豆腐的中心不發粘就是好了。切塊放入水中儲存，水中略加醋，去除鹼味。吃的時候，用加了鹽和醋的水煮20分鐘，魔芋豆腐會變成很有韌性，有嚼勁，同時鹼味也完全消除了。你可以隨意煎炸烹炒了。 怎樣用魔芋粉製作魔芋豆腐？ 將適量魔芋粉冷水調勻後，慢慢倒入開水中，攪勻。煮一會，當成溶膠狀態時，加入鹼。加鹼前要將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。一邊攪一邊煮，再煮半小時。等豆腐凝固至凝膠時停火，悶一下，然後撈出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水將魔芋豆腐弄冷了，用刀切劃成大塊，就可以涼拌吃或者炒菜吃了。 製作魔芋豆腐時必須注意以下幾點： 1，在磨製芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起鹼性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。 2，煮制魔芋豆腐，要待切塊裡外都凝固熟透後才能出鍋。外熟裡生的，冷後會回軟而失去彈性。 3，加工魔芋豆腐過程中，加鹼量要適當。加鹼太少，會凝固，加鹼太多則產品色深，鹼味濃，又不易清除，影響口感。 魔芋豆腐為傳統特色食品。具有降血糖、降血脂、降血壓、控制體重、、排毒通便的作用。 要是上面的製作方法看不懂，那麼我再說簡單一點： 按這個步驟來：把2000克淨水倒入鐵鍋內加熱，待水溫達到7、80度（鍋底出現大量氣泡時），再把50到80克的魔芋粉逐漸攪入水中（連續攪拌）直到魔芋精粉與水充分熔融成糊狀，繼續攪拌20到30分鐘，然後把5克食用鹼面撒入鍋中和魔芋糊一起攪拌，待到充分攪勻後熄火。讓鍋裡的魔芋糊自然冷卻成為塊狀。把作好的魔芋豆腐劃成大塊，放在清水裡繼續加熱煮沸20分鐘，讓魔芋豆腐進一步固化。等固化以後拿出來過三次冷水，自然冷卻後就可以吃了。 要注意的是，煮制魔芋豆腐，要待切塊裡外都凝固熟透後才能出鍋。外熟裡生的，冷後會回軟而失去彈性。 魔芋粉怎樣才能製做成魔芋豆腐？火候和鹼的怎麼才能掌握呢？ 一般要點是，水要滾開，鹼寧可多不要少，水寧可少不可多。用一級精粉50克+1500克水+6克鹼。按錄影就可以製作。 要確保您的魔芋粉是正宗的，第二，要確保用的是碳酸鈉（食用鹼），而不是小蘇打。