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  • 1 # IsMillion

    魔芋豆腐製作方法 製作: 先將需用水燒到40度左右,將粉直接到入鍋中幾下打散,慢慢攪拌直開,未開前大火。開後中火(注:根據目數決定時間)40目開後20分鐘,60目開後15分鐘,完全膨化後)停大中火,需小火下鹼液。鹼必須用鮮開水溶解,按比例一般用水1---2斤即可。下鹼時慢下快攪,鹼溶液下到80---90%時,停下,再輕輕攪拌到由清變干時,收邊,再將少量餘鹼蓋面,加蓋,待10---20分鐘,即成。 注:目數就是兌水的重量,比如40目,就是可兌40斤水,我們賣這個魔芋粉是60目的,可兌水60~80斤,製作方法和下緘比例請參照上面的60目的製作方法!500g魔芋粉配鹼80g250g配鹼40g25g配鹼4g 以下方法由本店一熱心買家提供,比較簡單易懂,親們可以參考喲。 很喜歡。第一次做就成功了,相當幸運。我跟大家介紹下做法,比賣家的簡單哦:1000克溫水加25克粉,不停攪拌,隔水加熱至80-90度,十分鐘後關火,下鹼水(內含2克食用鹼),攪勻,蓋上鍋蓋,蒸20分鐘後即可。取出時,用刀切開,豆腐的中心不發粘就是好了。切塊放入水中儲存,水中略加醋,去除鹼味。吃的時候,用加了鹽和醋的水煮20分鐘,魔芋豆腐會變成很有韌性,有嚼勁,同時鹼味也完全消除了。你可以隨意煎炸烹炒了。 怎樣用魔芋粉製作魔芋豆腐? 將適量魔芋粉冷水調勻後,慢慢倒入開水中,攪勻。煮一會,當成溶膠狀態時,加入鹼。加鹼前要將鹼用水化開,慢慢倒入鍋中,迅速攪動。一邊攪一邊煮,再煮半小時。等豆腐凝固至凝膠時停火,悶一下,然後撈出魔芋豆腐,放在冷水中,等冷水將魔芋豆腐弄冷了,用刀切劃成大塊,就可以涼拌吃或者炒菜吃了。 製作魔芋豆腐時必須注意以下幾點: 1,在磨製芋糊、煮制、凝固成型等過程中,不能與酸類、油脂接觸,用具也不能沾上酒或泊,以免引起鹼性被中和而無法凝固,或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。 2,煮制魔芋豆腐,要待切塊裡外都凝固熟透後才能出鍋。外熟裡生的,冷後會回軟而失去彈性。 3,加工魔芋豆腐過程中,加鹼量要適當。加鹼太少,會凝固,加鹼太多則產品色深,鹼味濃,又不易清除,影響口感。 魔芋豆腐為傳統特色食品。具有降血糖、降血脂、降血壓、控制體重、、排毒通便的作用。 要是上面的製作方法看不懂,那麼我再說簡單一點: 按這個步驟來:把2000克淨水倒入鐵鍋內加熱,待水溫達到7、80度(鍋底出現大量氣泡時),再把50到80克的魔芋粉逐漸攪入水中(連續攪拌)直到魔芋精粉與水充分熔融成糊狀,繼續攪拌20到30分鐘,然後把5克食用鹼面撒入鍋中和魔芋糊一起攪拌,待到充分攪勻後熄火。讓鍋裡的魔芋糊自然冷卻成為塊狀。把作好的魔芋豆腐劃成大塊,放在清水裡繼續加熱煮沸20分鐘,讓魔芋豆腐進一步固化。等固化以後拿出來過三次冷水,自然冷卻後就可以吃了。 要注意的是,煮制魔芋豆腐,要待切塊裡外都凝固熟透後才能出鍋。外熟裡生的,冷後會回軟而失去彈性。 魔芋粉怎樣才能製做成魔芋豆腐?火候和鹼的怎麼才能掌握呢? 一般要點是,水要滾開,鹼寧可多不要少,水寧可少不可多。用一級精粉50克+1500克水+6克鹼。按錄影就可以製作。 要確保您的魔芋粉是正宗的,第二,要確保用的是碳酸鈉(食用鹼),而不是小蘇打。

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