從圖片來看，您這不像是塌陷哦，塌陷是蛋糕出爐後，表面收縮，您這看著好像是中空，中空和塌陷是不同的，塌陷的原因多數是蛋白打發的程度沒有掌握好，而中空，多數和溫度有關，一般都是比較大的模具容易中空，是因為四周的溫度，和中間的溫度不同步造成的，像您這8寸的不應該這樣呢，因為不知道您的具體操作步驟，所以我給的建議也只能是，下次烤的時候，提前預熱烤箱再試試！

戚風蛋糕 烤出來為什麼會塌

看你這個顏色 感覺上色挺重 因該是溫度過高表面熟了 裡面沒有熟 所以塌了

還有剛開始做戚風的時候 最好蛋白打發硬點 提出打蛋頭 上面蛋白形成有堅挺的小尖角比較好 烤出來的胚子也稍微硬實些 多練習再就是好好品品你的烤箱脾氣 掌握好他的溫度 有的烤箱溫度150就行 有的130 就行 烤制過程溫度也是可以調的 你感覺熟了 你也可以試試看看熟了沒有 沒有熟時間再延遲些 表面上色重 溫度可以調低些

蛋白打發的狀態你網上搜一下看看是對的嗎；烤箱溫度是否過高，蛋糕裡面沒有熟，出爐後也會塌陷；蛋清的量是否夠，我以前用那種初生雞蛋很小的那種，然後做蛋糕就是塌陷，因為雞蛋太小了蛋清量不夠啊… 你試試看是這幾個原因嗎～ 加油，找出原因，一定成功！