煙臺老廚子教你三招，讓你做的抄手紅潤鮮豔，滑嫩美味！

第一招 如何使抄手紅潤鮮豔？

做抄手的肉餡，要用瘦肉餡，要用新鮮蝦仁，蔬菜以胡蘿蔔為主。這3種和在一起，調成的餡料紅潤鮮豔，純天然，根本不需要什麼色素和新增劑！吃的放心！

調餡的時候，加水很關鍵。肉餡在調製過程中，要分2到3次加入清水，朝一個方向攪拌 。水加的不能太少，不然餡料吃起來發 柴發硬不夠水潤。當然，也不能加太多，餡料太稀，抄手沒辦法包了……

第三招 抄手的湯怎麼做才好喝？

抄手煮熟以後，撈出來放到碗裡，煮抄手的湯留一些在鍋裡，加入紫菜，香菜，薄雞蛋餅切的細絲，放一些蝦皮，芝麻油。喜歡吃辣，再加點辣椒油。這樣的湯煮開一下，淋在碗裡的抄手上，湯汁清香鮮美，和抄手相得益彰！

說完這三個絕招，再分享一下做抄手的整個過程:

1，瘦肉餡，蔥薑末 ，花生油，食鹽，醬油，加少許水，朝一個方向攪拌均勻；

2，分2到3次，繼續加水，至餡料略稀，粘稠即可。加入切碎的蝦仁，胡蘿蔔，繼續攪拌均勻；

3，大火燒開，下包好的抄手，旺火足氣，點2次涼水，開3次，就熟啦！淋上湯汁就可以吃了！好吃到沒朋友

蝦仁，胡蘿蔔，瘦肉的營養價值，就不叨叨了，大家百度一下可以看到無數條，此處省略1000字……

抄手加入什麼會變紅，據我所知新鮮的豬肉，現剁的餡料，你不加任何東西都會是鮮紅的。

如果你非要加點什麼東西使肉類變紅，那他們肯定是加了新增劑，這種東西是萬萬加不得的，畢竟是吃進人的肚子的。很多商家為了多掙點錢傷害了自己的良心，這樣子是做不長久的。

想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關鍵

2.抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。

3.抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以後用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。

4加水攪拌上勁以後，接著第四個關鍵就來了。那就是加澱粉。澱粉可以使肉末又嫩又滑。加入澱粉以後，繼續順時針攪拌。這時肉餡會幹了一點。

5.接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入澱粉後再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。

製作抄手（餛飩）肉餡不需要什麼新增劑，也可以使肉餡鮮嫩可口。

選擇肉餡，豬肉肥瘦要3:7，肥肉3，瘦肉7，不要怕肥肉多（有些配比要4:6），肥肉加進去才能使肉餡更嫩不柴，還有肉餡最好自己剁，這樣比較有彈性，懶的話絞肉可以

肉嫩的方法有多種，

2、加入生粉，生粉也可以讓肉餡能凝固成型不鬆散

3、加入食用油，食用油可以讓加入鹽等其他調料以後的肉餡起到只包裹作用，就像給肉餡包了一層外衣，裹住味道的同事也不會那麼容易出水，肉也不會變柴

4、加入水，這也是讓肉紅嫩的關鍵，少量多次的加入清水，並不停的向一個方向攪動，讓肉糜吃進水，我做1斤肉餡一般2兩水，有些打的好的都能1:1，使勁攪打記得一定要朝著一個方向，打到肉從紅變成淡淡粉有偏白色，筷子可以立住為止，肉餡就打好了

這樣上了勁的肉餡又鮮嫩又Q彈

首先為您解答一下您說是否可以加新增劑到餡料裡的問題？我想您的原意應該是想問是否可以加新增劑或者其他東西能讓肉餡變紅？對吧。有些小吃店看著肉餡鮮紅是因為有2個原因。

1.加了可以食用的新增劑，商販為了讓肉顏色好看會加一些新增劑在裡面，使肉看起來肉色鮮紅，新鮮，但是建議您別這麼做，新增劑畢竟不好，因為對身體有害。

2.也不排除有些商家挑選了7:3的豬肉來做餡，也就是說瘦肉比肥肉比例是7:3。因為這個比例的肉做出的肉餡肥瘦適中，既不會柴也不會太膩，而且因為瘦肉比例多，所以看起來肉餡顏色會偏紅，色澤鮮亮，好看。這就是原因啦。

另外，我想給大家介紹一下抄手做法，我是四川人，所以介紹一下四川抄手做法。掌聲響起來。

抄手是我們四川人的叫法！和混沌差不多！抄手餡不建議加新增劑！只要保證食材的新鮮！肉餡就很完美！拌餡的時候適量加雞蛋！可以保證肉餡的鮮滑口感！你們覺得呢？