紅燒帶魚的做法 - 紅燒帶魚是最常見的家常菜之一，那麼紅燒帶魚怎麼做呢？紅燒帶魚的做法有很多種，在這裡介紹最常用的紅燒帶魚做法，詳細的做法如下:紅燒帶魚的做法1、帶魚清潔乾淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鐘 2、取一個乾淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用 3、取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用. 4、炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。 5、把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裡，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。 特點：簡單易做，肉質鮮嫩。 糖醋帶魚的做法 原料：帶魚500克，蔥絲、薑絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。 做法： 1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。 2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。 3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。 注意事項： 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。 清蒸帶魚的做法 原料：帶魚一條(一斤左右) 調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露 做法：1、將帶魚切成塊狀，洗乾淨。 2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段。 3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘) 4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。帶魚怎麼做沒腥味---紅燒帶魚 原料：帶魚1條 大蒜5瓣 大蔥半根 姜1塊 雞蛋1個 花椒約30粒 八角3顆 高度白酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克） 生抽1湯匙（15ml） 老抽1湯匙（15ml） 白糖1湯匙（15克） 米醋1湯匙（15ml）做法： 1）將帶魚去鱗去內臟（可在市場讓人代勞），洗淨後，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻後醃製10分鐘。 2）雞蛋打散，放入一個平底容器中，將醃製好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。 3）鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側煎至金黃色後，再翻動煎另一面。 4）將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下）。 5）起鍋，倒入新油，把剛剛醃製帶魚的花椒瀝乾放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。 6）聞到香味後，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身後調入生抽，老抽，糖，最後，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。 7）開啟蓋子後，改成大火收湯，待湯汁變粘稠後即可，不要都收幹，紅燒帶魚的湯拌米飯吃，非常好吃。 超級囉嗦： **市場上有2種帶魚，冷凍的，和冰鮮的。我建議大家買冰鮮的帶魚，雖然每斤比冷凍帶魚要貴一點，但新鮮，而且口感好。區別的方法是，冰鮮帶魚的魚鱗呈油亮的銀白色。而冷凍的帶魚，魚鱗有點發黃。 **帶魚去鱗的方法很多種，我最常用的還是用鋼絲球輕擦表面，但現在學會了偷懶，讓賣家代為清理，是個不錯的方法哈，要注意的是，一定得嘴甜。 **很多人喜歡吃帶魚，但做不好又容易有腥味。用高度白酒醃製，可以非常有效的去除，料酒的效果就差一些了。高度白酒在超市裡都有，北京的2鍋頭很便宜。 **沿著鍋邊淋入米醋，可以讓做出的帶魚味道更香，你可以試試看。