曾經我在麵食這方便是屢戰屢敗，是我的一個硬傷。麵糰發酵過頭，做出來的包子會發酸，有一種濃濃的味道，吃起來的口感真的不太好，如果沒發酵好的，做出來的包子硬硬的，口感也不好吃，所以發麵是做包子最關鍵的一步。

後來我在家反覆的挑戰了很多次，終於讓我做出成功的饅頭和包子了，而且每次我都是做2斤麵粉的，所以正好可以分享給題主。

材料如下:

麵粉1000g

酵母粉8g(酵母粉不宜放太多，放太多容易發酵過頭，口感發酸)

糖30g

鹽5g

清水520－540g(根據麵粉吸水情況增減)

紅豆餡500g

做法:

1.將麵粉和鹽混合，中間留個小坑;

2.酵母粉、糖分別用小量溫水溶開;

3.加入清水和成光滑的麵糰，“三光”手光、盆光、面光。蓋上保鮮膜，室溫發酵至1.5－2倍大(夏季大概1－1.5小時，冬季2小時左右)

發酵到這個蜂窩狀是最好的，做出的包子很鬆軟，涼了也不會發硬。

4.將發好的麵包排氣，搓成長條，切成小劑子;

5.用手搓圓按扁，或用擀麵杖擀成中間厚四周薄的皮;

6.包入紅豆餡直接滾圓，或者發揮一下創造力，弄成自己喜歡的形狀，我家大寶說想做刺蝟形狀的，那就讓他自己動手嘗試一下;

7.用剪刀剪出刺蝟的刺，拿枸杞或豆子做刺蝟的眼睛;

8.涼水上鍋，不需要二次發酵，蒸15－20分鐘，關火燜3分鐘即可。

9.趁熱吃，撕開包子皮組織非常的細膩，很鬆軟，淡淡的包子皮配上微甜的豆沙味道剛剛好。

夏天溫度高，做包子一邊做一邊發酵？解決方法如下：

1：夏天適當的減少酵母用量

2：開空調，室溫稍稍降溫

3：把先做好的，放在冰箱裡冷藏起來；剩下的儘快做好，把先發好的包子，先蒸。

4：夏天用冰水或冰牛奶和麵，抑制在和麵中就發起來。

發酵過度？口感方面肯定有影響：有點酸有點酒味！包子外表：膨脹過大起泡，還影響美觀。

做包子饅頭，發酵是重點！發酵剛剛好的包子，暄軟，細膩，有光澤。

小貼士：做5彩果蔬包子饅頭，尤其是白饅頭最容易先發酵的，可以最後才做哦！

大家好，今天我們說說包子面和好後做的慢會不會影響口感的問題，順便也是回答一下剛才網友的問題

包子面和出來的多少與做包子的人速度快快有關係

首先需要說明的是包子面和好做的慢，那麼後面的面發酵過了以後，包子蒸出來顏色光澤度不夠，包子口感沒有嚼勁，起沙，密度鬆，這些原因都是因為酵母時間發酵長了，沒有勁頭了，才導致的包子口感差，湯也包不住

所以說做包子的溫度能在二十五六度情況下做比較好，和出來的面儘量半小時之內做完。天氣熱了發酵時間不要過長。