食材

主料

黃瓜

200g

水發木耳

30g

腐竹

30g

輔料

油

適量

鹽

適量

蒜頭

10g

白糖

2g

雞精

1g

濃縮雞汁

1g

桂林辣椒醬

3g

蠔油

5g

頭抽

2g

香油

3g

步驟

1.做涼拌菜，得先做一個涼拌汁：將蒜頭拍碎，放入調味碗中，加入鹽、白糖和雞精。

2.將拍蒜舂搗成蒜蓉。

3.加入濃縮雞汁和辣椒醬。

4.加入蠔油。

5.加入頭抽。

6.加入香油。

7.最後加入少許涼開水稀釋，攪勻後，得到本菜的涼拌汁。

8.將黃瓜清洗乾淨後，平刀面將黃瓜拍裂，再用手掰成小塊，備用。

9.將水發木耳瀝乾水分、腐竹已經預先浸泡至軟，用手撕成小塊，備用。

10.用小煮鍋加入足量的清水煮開後，放入步驟9的腐竹，煮1分半鐘，然後撈起，瀝乾水後盛起備用。

11.同一鍋開水，下步驟9的木耳煮1分鐘，然後撈起，瀝乾水後，放入盛腐竹的碗中一起存放。

12.這是煮至熟透的腐竹和木耳。

13.將步驟8中黃瓜倒入步驟12的碗中，再倒入步驟7的涼拌汁，拌勻後，即可裝碟。

14.裝碟，稍加整理即成。

在鍋內倒水加熱，待水燒熱後，倒入浸泡過的腐竹和木耳，在鍋中過水後撈出。然後把用刀拍過的黃瓜切成小塊。接著將木耳、黃瓜和腐竹依次倒入碗中，在碗中加入適量的鹽、白糖、蒜末和陳醋，並攪拌均勻就可以了