你說的僵包子是沒有蓬鬆起來，也就是我們所說的死包子嗎？

出現僵包子首先要分析和確定造成包子僵的原因，就好比醫生看到了病人，不僅要看到症狀，還要能知道出現這種症狀的原因，這樣才好對症下藥！

出現這種原因，要增加酵母粉的用量，適當的增加泡打粉，如果速率夠快，還可以在發酵麵糰中加入少量白糖，夏天用四五十度左右的溫水，冬天可以用六七十度左右的捎熱點的水和麵。

做出包子生胚以後，儘量放在恆溫的環境中醒發好，如果是餐館可以使用醒發箱，只要是醒發好了就可以有效避免包子僵！

這兩種情況造成的僵包子都是比較容易解決的，還有一種最常見的情況，也會出現僵包子，那就是發酵面發大了，這種情況下出現的僵包子，無論你以上兩點做的多好，也無法避免出現僵包子！

酵面發老造成的包子僵，需要對面團用鹼進行中和，這個需要有一定的發麵經驗，一般只有麵點師傅可以做好！非專業人士，儘量選擇發酵面即和即用，儘量避免麵糰發過！

所謂的僵包子是不是面回縮了，不是很飽滿啊？就我個人蒸包子的經驗，我認為有幾下幾點需要注意：

1．包子必須是發麵的，麵粉選擇中筋麵粉，100克麵粉加1克酵母粉的比例，加一些白糖，用溫水把酵母和白糖攪勻，靜置5分鐘，然後分次加入麵粉裡，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，省上半小時。2.開始包包子的時候，餡要多放一些，讓包子裡面充實一些，餡不要放得很少，包好以後，在上鍋蒸之前，再靜置十分鐘，讓面再省一會兒。3.蒸包子要涼水上鍋，在水開之前，包子還可以省一會兒，涼水上鍋蒸，可以讓包子受熱有個循序漸進的過程，不致於出現僵包子。

4.不管是素餡包子還是肉餡包子，開鍋以後都不要馬上揭蓋，要等待5分鐘以後，再揭蓋，如果剛開鍋就揭蓋，包子一遇冷，就會回縮形成僵包子。

5．做到以上幾點，就會吃上又大又圓又飽滿的包子啦！

蒸了一鍋不鬆軟即死麵包子，如何解決這個問題，答案有兩種，一是重蒸包子時按下面方法一步一步學著做，二是已經蒸好的沒法解決。

1、首先是選用麵粉及與水酵母的配比。初學者選中筋麵粉500克，用6克酵母融於275克溫水中，把酵母化開啟用後，分次倒入麵粉中，邊倒也用手拌勻，最後和成麵糰，醒一會再揉一次進行一發。這點容易犯錯的是水用量少，揉不勻，酵母按使用說明用量從而用少，一發沒到位，沒有用溫水使酵母沒啟用等五個問題，需要逐一克服，這是不會出現死麵包的基礎。

2、一發酵到是原麵糰2倍大時，再次把麵糰揉到外表光滑內部細膩。這一步容易犯的錯誤是原麵糰沒發到2倍大，問題出在沒放在溫暖處發酵，要放在發酵箱發酵，這個問題迎刃而解。

3、面揉好後分劑擀皮包上餡做成包子，再次放到發酵箱發酵到包子明顯增大，開水上鍋蒸10分種即可，這一點容易犯的錯誤是包子二發沒明顯增大，要特別引起注意，決不能含糊，再一個犯的錯誤是蒸鍋的汽濾水點在包子上了，解決的方法是換竹籠屜。

只要虛心使人進步，就不會出現所謂的“僵包子”。