馬蹄糕在廣東、福建一帶是比較常見的傳統小甜點，正好有朋友過來這邊玩，大家去茶樓的時候還吃了馬蹄糕。不過傳統的馬蹄糕跟題目問的“千層馬蹄糕”還是有點區別的，下面我們就來分享一下在家自制千層馬蹄糕的方法，味道香甜、柔韌清新的馬蹄糕還是蠻適合現在這個時節的。
——千層馬蹄糕——
【準備材料】：馬蹄粉500克、黃片糖200克、椰漿800克、牛奶300克、煉乳100克、清水1300克。（這個水量跟牛奶和椰漿的用量都有關係，就不用“多少碗”來做衡量單位了。）
【製作步驟】：
因為要製作千層馬蹄糕，所以我們把馬蹄粉分成兩份，一份300剋制備黃色部分，另外一份200剋制備白色部分，將300克的那份加600克水攪拌均勻，過篩製備成細膩的漿液備用；
剩下的大約700克清水倒入一個小鍋裡，把準備的黃片糖放進去煮到完全融化，然後把火調到最小，取上一步我們製備的漿液大約200克慢慢淋入鍋中，一邊淋一邊攪拌，煮成較稀的糊糊狀就可以了，緊接著就把鍋裡所有的東西趁熱倒回進上一步製作的漿液中，攪拌均勻之後我們就得到了千層糕黃色部分的生熟漿；
接下來我們製作千層馬蹄糕白色部分的漿液，把300克牛奶、100克煉乳和800克椰漿混合，然後把我們剩下的200克馬蹄粉也與其混合，無需其他步驟，只要攪拌均勻、過篩確保無顆粒就可以了
最後就是蒸制的過程了，因為500克馬蹄粉兌出來的漿液實在有點多，可以在家裡得分次製作。做法比較簡單，蒸鍋籠屜裡放一個蒸盤，鍋里加足夠的水煮沸，水開之後舀大約150克左右的黃色漿液進蒸盤，蓋上蓋子蒸大約5分鐘，然後開蓋加等量的白色漿液、再蒸，之後就重複這個過程，直到漿液用完。（500克馬蹄粉的量，建議分成至少兩鍋來蒸）
最後就是把蒸好的馬蹄糕取出放涼，然後脫模切塊就可以吃了，淋上一點糖桂花就很棒。不過不要太著急，別熱著的時候就切，會有粘刀的現象，不僅不好切，賣相也不好看。
製作要點總結：
1、馬蹄糕這個東西要想好吃，就一定不能用太便宜的馬蹄粉，我第一次做的時候不瞭解價格，貪便宜買過一次10塊錢左右的，結果蒸出來黏糊糊的，一點都不好吃。個人感覺這個東西還是一分錢一分貨的，差不多30塊錢1斤的才比較靠譜。
2、製備黃色漿液的馬蹄粉稍微多一些，這是因為黃色漿液我們做的是生熟漿，所以會更濃稠一些。而且為了美觀起見，千層馬蹄糕的最上面一層和最下面一層建議都用黃色漿液來蒸，比較平整賣相好，所以黃色漿液用的也多一些，製備的時候馬蹄粉比例自然就多一些了。
3、糖的用量是個人口味，可以做一次嘗試一下，按照自己的甜度喜好調節。水的用量差不多也是如此，多一點蒸出來就稍微再柔軟一些，少一點蒸出來就偏Q硬一點，還是得自己做一回才能按照自己的喜好調整。
4、每一層蒸制的時間不是固定，得看你每一層漿液的厚度，薄一點就2、3分鐘，厚一點就5分鐘左右，判斷的標準就是漿液表面凝固就可以了。
5、蒸這個東西還是比較耗時間的，而且要比較頻繁的開鍋蓋，所以要留意蒸鍋裡水的量，千萬不要燒乾了出現什麼危險，可以準備一壺開水，不夠就及時加。
以上就是這次關於千層馬蹄糕的做法分享了，看著有點繁瑣，其實就是分別兌出兩種馬蹄粉漿，然後一層一層的蒸就好了。
馬蹄糕在廣東、福建一帶是比較常見的傳統小甜點，正好有朋友過來這邊玩，大家去茶樓的時候還吃了馬蹄糕。不過傳統的馬蹄糕跟題目問的“千層馬蹄糕”還是有點區別的，下面我們就來分享一下在家自制千層馬蹄糕的方法，味道香甜、柔韌清新的馬蹄糕還是蠻適合現在這個時節的。
——千層馬蹄糕——
【準備材料】：馬蹄粉500克、黃片糖200克、椰漿800克、牛奶300克、煉乳100克、清水1300克。（這個水量跟牛奶和椰漿的用量都有關係，就不用“多少碗”來做衡量單位了。）
【製作步驟】：
因為要製作千層馬蹄糕，所以我們把馬蹄粉分成兩份，一份300剋制備黃色部分，另外一份200剋制備白色部分，將300克的那份加600克水攪拌均勻，過篩製備成細膩的漿液備用；
剩下的大約700克清水倒入一個小鍋裡，把準備的黃片糖放進去煮到完全融化，然後把火調到最小，取上一步我們製備的漿液大約200克慢慢淋入鍋中，一邊淋一邊攪拌，煮成較稀的糊糊狀就可以了，緊接著就把鍋裡所有的東西趁熱倒回進上一步製作的漿液中，攪拌均勻之後我們就得到了千層糕黃色部分的生熟漿；
接下來我們製作千層馬蹄糕白色部分的漿液，把300克牛奶、100克煉乳和800克椰漿混合，然後把我們剩下的200克馬蹄粉也與其混合，無需其他步驟，只要攪拌均勻、過篩確保無顆粒就可以了
最後就是蒸制的過程了，因為500克馬蹄粉兌出來的漿液實在有點多，可以在家裡得分次製作。做法比較簡單，蒸鍋籠屜裡放一個蒸盤，鍋里加足夠的水煮沸，水開之後舀大約150克左右的黃色漿液進蒸盤，蓋上蓋子蒸大約5分鐘，然後開蓋加等量的白色漿液、再蒸，之後就重複這個過程，直到漿液用完。（500克馬蹄粉的量，建議分成至少兩鍋來蒸）
最後就是把蒸好的馬蹄糕取出放涼，然後脫模切塊就可以吃了，淋上一點糖桂花就很棒。不過不要太著急，別熱著的時候就切，會有粘刀的現象，不僅不好切，賣相也不好看。
製作要點總結：
1、馬蹄糕這個東西要想好吃，就一定不能用太便宜的馬蹄粉，我第一次做的時候不瞭解價格，貪便宜買過一次10塊錢左右的，結果蒸出來黏糊糊的，一點都不好吃。個人感覺這個東西還是一分錢一分貨的，差不多30塊錢1斤的才比較靠譜。
2、製備黃色漿液的馬蹄粉稍微多一些，這是因為黃色漿液我們做的是生熟漿，所以會更濃稠一些。而且為了美觀起見，千層馬蹄糕的最上面一層和最下面一層建議都用黃色漿液來蒸，比較平整賣相好，所以黃色漿液用的也多一些，製備的時候馬蹄粉比例自然就多一些了。
3、糖的用量是個人口味，可以做一次嘗試一下，按照自己的甜度喜好調節。水的用量差不多也是如此，多一點蒸出來就稍微再柔軟一些，少一點蒸出來就偏Q硬一點，還是得自己做一回才能按照自己的喜好調整。
4、每一層蒸制的時間不是固定，得看你每一層漿液的厚度，薄一點就2、3分鐘，厚一點就5分鐘左右，判斷的標準就是漿液表面凝固就可以了。
5、蒸這個東西還是比較耗時間的，而且要比較頻繁的開鍋蓋，所以要留意蒸鍋裡水的量，千萬不要燒乾了出現什麼危險，可以準備一壺開水，不夠就及時加。
以上就是這次關於千層馬蹄糕的做法分享了，看著有點繁瑣，其實就是分別兌出兩種馬蹄粉漿，然後一層一層的蒸就好了。