雞蛋羹蒸不好就會出現雞蛋塌陷，蜂窩眼，過老等問題。以下是詳細的教學步驟和需要注意的事項。細心閱讀菜譜，很輕易就會成功，我們一起來做道營養美味的雞蛋羹給家人品嚐吧。

雞蛋2個或者多個生抽2克或等多少許芝麻香油小蔥半根切碎末香醋少許涼開水:按與雞蛋2:1比例準備

比如雞蛋2個，就準備4個雞蛋那麼多的水

（不能用生水或者開水)

———做法———

1.準備蒸鍋，放入適量水，注意不要太少。水少了容易把鍋燒乾。

2. 打蛋。（出錯指數：⭐⭐⭐）將雞蛋打進碗裡。把雞蛋打出來以後，讓它在在碗裡晾一小會兒，因為有些雞蛋是放冰箱的，會影響口感。若沒冰凍的就沒事，直接進行到下一步。

不需要放鹽，可以最後加生抽。

備註:

用篩子過三遍基本上也就可以了，已經能夠把雞蛋筋膜過濾出來了，請選好篩子的漏網大小，篩子不能太大，要以能把雞蛋筋膜篩出來為標準。不然篩多少遍都沒有用。篩過之後做出的蛋羹就口感很細膩了。

5.加蓋。（出錯指數:⭐⭐⭐⭐)別忘了給裝蛋液的碗蓋上蓋、或者蒙上保鮮膜。這個很重要，不然容易水蒸氣滴進碗裡，形成蜂窩煤狀蒸蛋會變得塌陷。可以用錫紙，但注意不能用特別厚的那種錫紙，那種很容易鼓起來。

8.加入調料，完成:香蔥末、生抽、香油，看個人喜好加入香醋，不喜歡可以不加。

雞蛋羹口感細膩，做的好小孩很喜歡吃，營養又豐富，特別好吸收。希望大家都能吃上營養豐富又賣相好的滑嫩雞蛋，如何製作方法都在這裡了。

雞蛋羹看似簡單，卻不好蒸，要不就蒸老了，要不就不成型，都是通過實踐摸索出來的。那就說說我是怎麼蒸的吧。

1 碗中打兩個雞蛋打勻，加入和雞蛋液等量的溫水。

2 放入食鹽攪拌均勻。

3 鍋中加水燒開，然後開小火。把蛋液放入蒸鍋，鍋蓋不要蓋太嚴實，否則容易蒸老。

4 然後靜靜的等待十分鐘左右，到時間用筷子杵一下，看裡面有沒有蒸好，沒問題就可以出鍋了。

5 出鍋後，加入香油，醋少許，攪拌均勻。

6 美味的雞蛋羹就做好了，來吃吧。

雞蛋羹在過去可是最有營養的一個美食了，在過去小編奶奶家養了好幾只老母雞，所以家裡的雞蛋就從來沒斷過，我到現在都不知道為什麼，我家老母雞怎麼會這麼會生，天天都有雞蛋吃，那時候奶奶每天都會在早上給我做一碗的雞蛋羹，說這是最有營養的東西，吃了就能快快的長高！雖然現在知道了這世上還有比雞蛋羹更好的營養物，但是我卻知道，那是那時候奶奶能給我吃的最好的營養物了。所以現在我自己在家也會經常在早上給自己蒸上一碗雞蛋羹，一個是早已戀上了這個味道，還有一個是吃雞蛋羹的時候，能讓我想到過去那最快樂的時光！

蒸雞蛋羹，說容易，真的是非常簡單，說難，確實是挺難的，蛋液和水的比例掌握不好的話，不是出水就是起蜂窩。今天我告訴您一些小妙招，您就能輕易地蒸出完美的雞蛋羹了，這可是奶奶祖傳下了的哦。

第一點是蒸雞蛋羹水的選擇。千萬不要用生水，要用涼白開、純淨水或礦泉水。用這些水蒸出的雞蛋羹不光滑嫩，而且碗也相當的好刷。

第二點是蛋液和水的比例。經過多次的對比，蛋液和水的比例為1:1.2時口感最滑嫩。

第三點是蛋液一定要攪打均勻並去掉沫子。雞蛋加少許鹽打勻，然後邊加水邊攪拌，這時會有許多沫子，過篩去沫，如果沒有篩網，可以端起碗，向外傾斜，使蛋液和傾斜的碗邊平齊，用一根筷子水平前推，沫子也會推得很乾淨的。這一步千萬不要省略，不然您蒸出的雞蛋羹表面會不平的，品相就差很多了。

第四點是蒸制。蒸制時如果器皿有蓋一定要蓋上，要是沒有就用保鮮膜包好，用牙籤扎幾個小眼。水開後再上籠蒸，上汽後轉小火，蒸制的時間，以三個雞蛋為例，需要蒸17分鐘左右，關火後再燜3分鐘，可根據蛋液的多少酌情加減。

只要學會了這4個小技巧，你做出來的雞蛋羹就不會出水，也不會起蜂窩，步驟非常簡單，不過做出來的雞蛋羹確實非常的美味，品相也很好。我不知道這道菜在大家眼裡是什麼，但是在小編的眼裡，它就是一道有回憶的菜。

你有屬於自己故事的菜嗎？可以分享嗎？

雞蛋羹真的是我最成功的一個菜。

因為學習這個菜的時候，我是要做給我的孩子，輔食。嘗試過無數次失敗。

都是想要給孩子最完美的最好吃的。

下面我把這個方法傳授給大家。超嫩滑的雞蛋羹，做法簡單，口感嫩滑無比，

【蒸雞蛋羹】

【準備材料】：雞蛋3個，溫水240ml，食用

鹽，蒸魚鼓油，蔥。

【做法】：

1.首先把雞蛋磕入碗中，加入適量的鹽，把雞蛋

均勻劃散。

2.加入240ml的溫水，攪拌均勻。很多人問蒸雞

蛋奠是加冷水還是加溫水？小編覺得這不是關鍵，因為冷水和溫水蒸出來的雞蛋奠都同樣嫩滑，加水量才是關鍵的第一步。一般雞蛋與水的比例為1比1~1比1.5，這樣蒸出來的蛋奠才嫩滑，水太多了不成形，太少了蒸出來會很老。如果沒有量杯的話，可先觀察蛋液的高度，加入比蛋液高出一倍的水量就可以了。

攪拌均勻後，把蛋液表面的泡泡撈掉，這是關鍵的第二步。很多人攪拌好就直接放入蒸鍋了，這樣是錯誤的，這樣蒸出來的蛋羹表面就會有很多泡泡的痕跡，顯得很不平整。記住上蒸鍋前，一定要撈掉泡泡，多加這一步，蒸出來的蛋羹表面會跟鏡面一樣平滑哦。

3.蒸鍋裡燒開水以後，把蛋液放進去，用個盤蓋

住中火蒸10-12分鐘。

關鍵的第三步就是我們在蒸蛋奠的時候，如果想保持表面平整沒有水滴的痕跡，最好在上面蓋盤，這樣才能防止鍋蓋的水滴滴入蛋羹中，影響蛋奠的平整度。蓋盤以後蛋奠熟的時候會更慢一點，小編蒸了12分鐘，如果蛋液沒這麼高的話，可適當減少蒸的時間。

蛋羹蒸好以後，依自己口味淋入適量的蒸魚鼓

油（或生抽），撒入少量蔥花即可。

這道簡單美味的雞蛋羹就做好了，看似簡單其實也有小竅門，記住上述的三個關鍵步驟，你也能蒸出嫩滑又平整的雞蛋羹！

蝦仁蒸蛋是一道做法簡單又好吃的家常菜，怎麼樣做到好吃又好看卻需要一定的方法，我們今天做的這道蝦仁蒸蛋搭配了軟嫩的日本豆腐和新鮮的西蘭花，不僅顏值更高，而且營養也更豐富，可以做配菜也可以直接當成早餐做給小朋友吃，就算挑食的小朋友也會喜歡哦！

需要的材料：

雞蛋：2個

日本豆腐：2個

蝦仁：適量

西蘭花：適量

日本豆腐也可以換成內酯豆腐或普通嫩豆腐，西蘭花也可以換成蘆筍或秋葵等其他蔬菜哦！

先把豆腐切成小塊擺在淺盤中。

鍋中燒水，水開加入少量油和鹽，把洗淨的西蘭花放入開水中焯水一分鐘撈出，再把蝦仁也放入鍋中焯水半分鐘，撈出控水備用。

碗中打入兩顆雞蛋，加入小半勺鹽。

用蛋抽打散，攪拌混合均勻，雞蛋和水的比例大概是1：1.5，兩個雞蛋需要加入大概220克溫開水。

加入溫開水後再次攪拌均勻，這時蛋液表面會有許多氣泡，需要用細孔漏勺過篩一遍。

把蛋液過篩到豆腐碗中。

蛋液過篩後，撇掉表面的浮沫，可以讓蛋液更細滑。

接著把西蘭花和蝦仁擺放好。

上鍋蒸前蓋上一個盤子或者包上保鮮膜，防止蒸汽滴落破壞表面，冷水上鍋，大火燒開後轉中火蒸15分鐘左右就可以了。

我們這道簡單好吃，營養豐富的豆腐蝦仁蒸蛋就做好了。

黃色的蛋液，搭配白色的豆腐，綠色的西蘭花和粉色的蝦仁，光看著就很誘人，喜歡的親趕快動手試著做看看吧！

先說一下為什麼雞蛋羹會出水和塌陷，只要知道了原因，你製作的時候才能知道哪裡需要注意，就能很容易解決！

為什麼出水和塌陷？其實有三個原因！

第一個原因：水太多

水多了雞蛋羹很容易出水，而且不易成型，所以製作時注意雞蛋和水的比例，控制好很容易製作出漂亮，滑嫩的雞蛋羹！

《解決方法》：雞蛋和水的比例為1份雞蛋放2份水，最多不能超過1：3，就能保證製作出的雞蛋羹不出水！

第二個原因：火大蒸老了

如果雞蛋羹蒸的時間久了，肯定會出現塌陷出水，所以製作的時候，特別是快要熟的時候，需要經常檢查雞蛋羹的成熟度！

《解決方法》：雞蛋羹蒸的時間大致在8至10分鐘左右即可，蒸的時候最後要經常檢查！

第三個原因：時間太短

蒸雞蛋羹時時間太短，雞蛋和水沒有徹底定型，是很容易出水，出水後會塌陷變形，只要控制好時間保證蒸熟即可！

《解決方法》：蒸的時候保證讓雞蛋蒸徹底熟！

以上是蒸雞蛋羹為什麼出水，塌陷的原因，下面分享一下我的製作過程，以及小細節！

準備食材：雞蛋4個，香蔥2顆，水300克

調料：鹽3克，味精1克，雞粉1克，胡椒粉適量，生抽10克，蔥油適量！

製作方法：

㈠：香蔥切碎備用，雞蛋打碎放入碗裡，加入鹽味，雞粉，胡椒粉，味精調味，用筷子攪拌均勻！

加入水300克，用筷子再次攪拌均勻！

㈡：雞蛋液用漏網過濾一遍，然後放置靜置2分鐘，靜置一下作用是讓雞蛋液消泡，蒸出來比較光滑！

㈢：鍋內加入水燒開，放入雞蛋羹，上汽計時，每隔3分鐘左右開啟一次鍋蓋，時間間隔別太久，容易表面起泡！

㈣：蒸好以後取出雞蛋羹，先放入蔥油，接著放入生抽，最後撒上蔥花即可！

製作要點總結：

⑴：雞蛋羹比例一定不要超過1比3，水太多雞蛋不易成型，水太少雞蛋羹發硬口感差！

⑵：雞蛋羹一定要過濾一遍，過濾後雞蛋羹不腥！

⑶：蒸的時候一定注意時間，保證定型，不老才行！

結語：雞蛋羹的製作主要注意水和雞蛋的比例，蒸制的時間控制好，先放蔥油防止雞蛋放入生抽容易鹹！

雞蛋羹是一道很美味的家常菜，雞蛋本身就具有豐富的營養，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其中所含蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用，多吃雞蛋具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用，而將雞蛋做成雞蛋羹能很好地保留雞蛋營養，正所謂營養又美味。

菜名：雞蛋羹

主料：雞蛋 輔料：生薑、小蔥、味極鮮、食鹽、食用油

具體做法

1. 準備一份開水使其冷卻成40℃左右的溫水，將生薑切碎，用紗布擠出生薑水，小蔥切成蔥花備用；

2. 要選用傳熱好的瓷質或者單層不鏽鋼容器，這樣受熱好且均勻，蛋羹成形好且快；

3. 要用溫水最好是溫米湯，這樣水和蛋液融合的更好，也能減少起泡，雞蛋羹更細膩嫩滑；

4. 加入水的量一定要合適，一般蛋液和水的比例一般控制在1:1~1:1.5，加太多水蛋羹容易出水甚至不成形，加水太少蛋羹老，口感不好；

5. 攪拌時要輕輕地朝一個方向攪拌，防止起泡引起蛋羹塌陷、孔洞多；

6. 火候要控制好，要等蒸鍋中水開後再開蒸，蒸的過程中宜用中小火預防出現孔洞；

7.時間要控制好，一般為10~20分鐘，偏短蛋羹不熟不成形，偏長蛋羹口感老，塌陷、孔洞多；

8. 可以加蝦仁、瑤柱、火腿等鮮味食材進一步增加蛋羹的營養和口味。

超嫩滑的雞蛋羹，真的可以做到入口即化。接下來和你分享好吃到爆比日本豆腐還要細膩爽滑的雞蛋羹。

1.首先把雞蛋磕入碗中，加入適量的鹽，把雞蛋均勻劃散。

2.加入240ml的溫水，攪拌均勻。很多人問蒸雞蛋羹是加冷水還是加溫水?

我覺得這不是關鍵，因為冷水和溫水蒸出來的雞蛋羹都同樣嫩滑，加水量才是關鍵的第一步。一般雞蛋與水的比例為1：1~1：1.5，這樣蒸出來的蛋羹才嫩滑，水太多了不成形，太少了蒸出來會很老。如果沒有量杯的話，可先觀察蛋液的高度，加入比蛋液高出一倍的水量就可以了。

3.攪拌均勻後，把蛋液表面的泡泡撈掉，這是關鍵的第二步。很多人攪拌好就直接放入蒸鍋了，這樣是錯誤的,這樣蒸出來的蛋羹表面就會有很多泡泡的痕跡，顯得很不平整。記住上蒸鍋前，一定要撈掉泡泡，多加這一步，蒸出來的蛋羹表面會跟鏡面一樣平滑的。

4.蒸鍋裡燒開水以後，把蛋液放進去，用個盤蓋住中火蒸10-12分鐘。

關鍵的第三步就是我們在蒸蛋羹的時候，如果想保持表面平整沒有水滴的痕跡，最好在上面蓋盤，這樣才能防止鍋蓋的水滴滴入蛋羹中，影響蛋羹的平整度。蓋盤以後蛋羹熟的時候會更慢一點，一般要蒸12分鐘，如果蛋液沒這麼高的話，可適當減少蒸的時間。

5.雞蛋羹蒸好以後，依自己口味淋入適量的蒸魚豉油(或生抽)，撒入少量蔥花即可。

這道簡單美味的雞蛋羹就做好了，看似簡單其實也有小竅門，記住.上述的三個關鍵步驟，你也能蒸出嫩滑又平整的雞蛋羹!

蒸蛋羹是我經常做的一個菜，也是平時給孩子做早餐裡做得最多的一個早點，因為我的女兒是非常喜歡吃蒸蛋羹。

以我的經驗來說呢，想蒸出嫩滑又像果凍一般的蛋羹，最重要的一個就是一定要用溫開水來代替清水，溫開水的度數在40度之間，不能太涼也不能過熱，否則蒸出來的蛋羹就不完美了

用料：

雞 蛋：2個（單個在55-60克重）

溫開水：150-160克

鹽 ：適量

生抽 ：2小勺

蔥 花 ：適量

食用油：適量

步驟1

把雞蛋打入一個大碗中，加入適量的鹽，接著把雞蛋攪散，攪勻

步驟2

然後加入溫開水（40度左右），比例是1：1.5，倒入溫開水很繼續攪拌成蛋水完全混合一起

步驟3

攪拌好了之後，拿一個過濾網把蛋液過濾一遍，把上面的泡泡過濾掉，沒有濾網的可以用一個勺子慢慢把泡弄出來，這樣蒸出來的蛋面上就會很光滑

步驟4

然後用保鮮膜蓋住碗口，再扎幾個小孔，防止蒸水氣滴到蛋液裡

步驟5

鍋中放入適量的水，放一個蒸架，把蛋液放到蒸架上，蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘左右

步驟6

時間到了就開啟，如果不能確定蛋羹是否蒸熟了，就用一個筷子插下去，沒有蛋液流出來就證明是熟了

步驟7

然後加入適量的生抽，食用油，蔥花，再蓋上蓋燜一分鐘就出鍋

又香又嫩滑的雞蛋羹就做好了

小貼士：

1.切記，一定要用溫開水，不能用冷水。

2.攪拌好的蛋液表面的泡泡要濾乾淨，這樣蒸出來就很光滑，很漂亮了。

你好，很高興回答美食問題。提起吃我就有精神，垂死病中驚坐起，笑問君也愛美食？哈哈！讓我們紅塵作伴，吃的白白胖胖，不辜負有口有牙的美好年華！現在步入正題，分享一下我怎麼做雞蛋羹的，不出水，不塌陷。

第一步:把雞蛋打入碗中，加入一點兒鹽打散，倒入雞蛋液一半的涼開水，充分攪動均勻，讓蛋液和水合二為一。記住，一定是涼開水，水熱會把雞蛋凝固，生水雞蛋不嫩。

第二步:攪動後的蛋液會起很多浮沫，用濾網把雞蛋過濾到另一個容器裡，過濾後還會有少量浮沫殘留，用勺子底部接觸浮沫，浮沫就沾出來了。

第三步:用高溫保鮮膜把容器口包嚴，把牙籤紮上洞透氣。

第四步:滾水上火8分鐘，全程中小火。8分鐘後，準時出鍋，揭下保鮮膜，平整光滑，不出水，不塌陷的雞蛋羹就做好了。

撒上小蔥花，滴上香油，美味即成。

雞蛋羹就分享到這裡，你們誰還有別的蒸雞蛋羹的方法，請在評論區分享一下吧，我們相互學習，一起進步，與君共勉！喜歡麵食的朋友請關注我吧，天天釋出家常便飯，這段時間做的都是麵食，希望你來見證我的成長，謝謝。